สอบถามการทำ spherification

คืออยากได้เม็ดบีดส์น้ำผลไม้ที่กัดแล้วแตก แล้วเคยลองทำเม็ดบีดส์น้ำผลไม้ตามวิธีในกระทู้ http://pantip.com/topic/32209979 ค่ะ
ปรากฏว่าเม็ดบีดส์ที่ได้มันตัน เป็น sphear แบบชาไข่มุก ไม่กัดแล้วแตก ไม่ทราบว่าพอจะมีวิธีไหนที่ทำแล้วได้แบบกัดแล้วแตกมั้ยคะ หรือควรจะเติมสารอะไรลงไปดี?