มีคำถามหลายอย่าง เวลาไปเที่ยวญี่ปุ่น เรื่องนึงคือของกิน
หลายคนก็อยากไปลองชิมราเมงร้านต่างๆ

แต่ปกติญี่ปุ่น ร้านเฉพาะทางจะดังอยู่ไม่กี่เมนู
และร้านราเมงก็เช่นกัน แต่ละร้านก็จะมีซุปดังของตัวเองอยู่
แม้ว่าบางร้านจะมีครบทุกแบบก็เถอะ

ทีนี้จึงขอเกริ่นเรื่องราเมง
อาจจะทำให้เลือกทานได้ถูกใจ มากขึ้นครับ
ต่างคนก็ต่างสไตล์ ผมก็ชอบอาจจะไม่เหมือนชาวบ้าน

ซุปราเมงมีมากมายหลายประเภท
แต่เอาที่ผมนึกถึงบ่อยๆ และชอบทานเป็นส่วนตัว ก็มีประมาณนี้
1) Shoyu 醤油
2) Miso  味噌
3) Tonkotsu 豚骨
4) Shio 塩

Shoyu ramen โช-ยุ
หรือ ซอสถั่วเหลืองนี่แหละ
เป็นราเมงที่กลิ่นหอม เค็มนิดๆ ซุปใสมีสีจางๆ
แล้วแต่ร้านจะเพิ่มสูตร เพิ่ม story ไป
รสชาติซุปจะนุ่มละมุน
โดยรวมแล้วเป็นราเมงรสกลางๆ ทานได้เรื่อยๆ

รูปจากร้าน Idaten ที่ Shizuoka



Miso ramen มิ-โซะ หรือ เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
เป็นราเมงชื่อดังของ Hokkaido
ร้านดังๆ ก็จะมีสูตรเต้าเจี้ยวเฉพาะของตน
มีรสเค็มนำ เข้มข้น แต่ถ้าให้ดีควรมีข้าวเปล่าซักถ้วย
ความอร่อยก็อยู่ที่ความเข้มข้นนี่แหละ
แต่ใครไม่ชอบเค็มควรหลีกเลี่ยงครับ

รูปจากร้านนึง ที่ Ramen street Sapporo



Tonkotsu ramen ทง-คด-ซึ
เป็นราเมงซุปกระดูก เน้นทางด้านภูมิภาค Kyushu
มีขั้นตอนการปรุงหลากหลาย จะต้มกระดูกจนแทบเป็นผงเลย
รสชาติน่าจะถูกปากคนไทย แต่ร้านดั้งเดิมใน Kyushu จะมีกลิ่นพอควรครับ
ซุปสีออกขาวๆ บางร้านก็อาจจะเค็มพอควร และอาจมีไขมันเยอะ
หาทานได้ทั่วไป ทั่วญี่ปุ่น โดยรวมที่เคยทานก็รสชาติกลมกล่อม
บางร้านก็มีปรับสูตรเป็น Tokyo base ด้วย (Ippudo)

รูปจาก Ichiran (ราเมงข้อสอบ)



Shio ramen ชิ-โอะ
หรือซุปเกลือ จริงๆก็ค่อนข้างคุ้นกับคนไทยพอสมควรนะ
เพราะในไทยบางแห่งก็ใช้เกลือในน้ำซุปบ้าง
เป็นราเมงดังของ Hokkaido เช่นกัน ที่เมือง Hakodate
ซึ่งจะนิยมปรุงจากวัตถุดิบจากทะเลด้วย เช่น ใส่หอย หรือปลาบางประเภท
ซุปจะใส รสชาติจะสดชื่น แต่ก็มีรสเค็มนำนิดๆ

รูปจาก ร้าน Mamiyado เมือง Wakkanai