เป็นคนชอบทำกับข้าวกินกันเป็นประจำในบ้านครับ ยิ่งเป็นช่วงโมเม้นท์พิเศษก็ชอบรวมตัวกันทำเมนูอร่อยๆ กินกัน ตอนช่วงฟุตบอลยูโรที่ผ่านมา พวกเพื่อนก็มารวมตัวกันที่บ้านผม ทำกินกันหลายอย่าง แต่เพื่อนๆ สรุปมาว่า มีเมนู 3 จานนี้อร่อยเกลี้ยงจาน พิเศษตรงมีซอสพริกศรีราชาเป็นส่วนผสม ซึ่งเคยมีกระทู้ที่คนพูดถึงกันว่ายำวุ้นเส้นใส่ซอสพริกศรีราชา แปลกบ้าง, เพี้ยนบ้าง ซึ่งผมได้ลองทำแล้ว และคอนเฟิร์มด้วยพุงของเพื่อนๆ ขอคอนเฟิร์มว่าอร่อยเกลี้ยงจานจริงๆครับ แต่สูตรผมเลือกใช้ของศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดกลางนะครับ ทำแล้วได้รสชาติดีเลย นัวๆ เข้ากันอย่างบอกไม่ถูกเลยอ่ะครับยังไงไม่เยิ่นเย้อ
เข้าเรื่องเลยครับ

มาที่จานแรกก่อนเลย “ยำไข่ดาวกรุบกรอบ สูตรเด็ด”


เตรียมเครื่องตามนี้
- ไข่ไก่ 4 ฟอง << อันนี้ขึ้นอยู่ปริมาณของสมาชิกที่ล้อมวงรอบจานนะครับคนเยอะก็เพิ่มปริมาณเอา
- หอมแขก หรือหอมใหญ่ซอยบางๆ ประมาณ 1ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 2 ลูก<< ชอบทานมากน้อย ก็ใส่ไปเลยครับ อุดมด้วยวิตามินเอ
- พริกแดงตำ << ผมชอบทานเผ็ดครับใส่ไป 10 เม็ด
- คื่นฉ่าย ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้วตามชอบ

ต่อด้วยเครื่องปรุงน้ำยำ  
- น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา

เริ่มยำได้
ทอดไข่ดาวเตรียมไว้กรอบมากกรอบน้อยตามชอบ หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้


จากนั้นผสมน้ำยำในชามต่างหาก โดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาวน้ำตาล ซอสพริกศรีราชาพานิช และผงปรุงรสไก่คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ


จากนั้นใส่พริกแดงตำคนๆให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ คื่นฉ่าย ต้นหอม และใส่ไข่ดาวทอดกรอบมาคลุกตลบสัก 2 ตลบแล้วก็เสิร์ฟลงจานเลยครับ




ต่อด้วยจานที่สอง “ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสดสูตรโบราณอร่อยแซ่บ”  
เมนูนี้แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มยางมะตูมอันนี้ผมขี้เกียจต้มไข่ยางมะตูมเอง เลยซื้อเอาง่ายๆที่ 7-11ครับ
เห็นภาพแล้วรับรองว่าจะต้องอยากทำกินเองให้รู้แล้วรู้รอดไปเลยทีเดียวมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันทางนี้เลยคร้าบ


เตรียมเครื่องกันก่อน
- หมูสับ
- กุ้งสด
- หอมเจียว, กระเทียมเจียว
- พริกแห้งทอด << สักประมาณ 5 เม็ด บุบครับ
- หมึกแห้งทอดกรอบ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
- ถั่วพู
- น้ำมะนาว ครึ่งถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดกลาง 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หอมแดงซอย
- ไข่ต้มยางมะตูม

ลงมือเลย
>>ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้  >> เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้งทอดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลกเตรียมไว้ (ของแห้งพวกนี้ผมซื้อสำเร็จรูปเอาครับ สะดวกกว่า) >> ล้างถั่วพูให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็วๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้



ทำน้ำยำ
ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสพริกศรีราชาพานิช และน้ำพริกเผาคนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากันใส่หมูและกุ้งที่ลวกสุกไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ หอมแดง หอมเจียวกระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอดลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี  เสร็จเรียบร้อยก็ตักใส่จานได้เลยแล้วโรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอดและหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม เป็นอันเรียบร้อย



และเมนูจานสุดท้าย “ยำมาม่าสะท้านโลกันต์”
ที่ชื่อว่าสะท้านโลกันต์เพราะความเปรี้ยว แซ่บ เผ็ด แบบถึงรสชาติกันเลยทีเดียว ไม่พูดพร่ำทำเพลงครับไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย



ส่วนผสมประมาณนี้
- เส้นมาม่า รสต้มยำ
- ปลาหมึก
- ปูอัดหั่
- หมูยอ
- กุ้งสด
- กะหล่ำปลีซอย
- มะเขือเทศ หั่นเสี้ยว
- คึ่นช่า
- หอมใหญ่ซอย

เตรียมน้ำยำ
- น้ำตาลทราย 1  ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ครึ่งถ้วย
- น้ำกระเทียมดองครึ่งถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะแล้วแต่ชอบ)
- ซอสพริกศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูโขลกหยาบๆ ครึ่งถ้วย
- ผงปรุงต้มยำมาม่า

ทำตามนี้ได้เลย
ลวกพวกอาหารทะเลทั้งหมดพักไว้ จากนั้นลวกมาม่าให้พอนุ่มเหนียว พักไว้


ผสมเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดน้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, ซอสพริกศรีราชาพานิช, พริกขี้หนู, น้ำกระเทียมดอง และเครื่องปรุงมาม่าคนให้เข้ากันในชามยำ จากนั้นนำส่วนประกอบอาหารทะเล ผัก ลงไปและตลบไปมาสัก 2-3ที ชิมรสตามชอบแล้วจัดแซ่บได้เลยครับ






ปล.ที่เลือกซอสพริกศรีราชาพานิช เป็นเครื่องปรุงเสริมเพราะรสชาติของซอสพริกที่เผ็ดเปรี้ยวเค็มนิด เหมาะกับใส่ยำทะเลพวก กุ้ง ปลาหมึก ต่างๆ ครับ ใส่ไม่ต้องเยอะ จะช่วยดับคาวและดึงรสชาติของอาหารทะเลออกมาไม่เชื่อไปลองทำดูครับ ยำทะเลแบบธรรมดาแต่ใส่ซอสพริกศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดกลาง สัก1 ช้อนโต๊ะ รับลองแซ่บกว่าเดิม ร้านใหญ่ๆ เค้าก็ใส่กันครับ ที่คุณกินอร่อยๆ กันบางทีไม่รู้แต่มันเหมาะกับของบางอย่าง คนใช้ต้องเป็นด้วยครับ