ช่วงนี้ผมจะทำกับข้าวกินเองซะส่วนใหญ่ โดยเฉพาะหลังๆ ช่วงวันหยุดก็ทำกินเองดีกว่า ค่อยทำ อยากได้รสชาติแบบไหน เอาแบบที่ชอบ ไม่ต้องตามกระแสครับ  เวลาทำก็ใจเย็นๆ ใส่ใจในวัตถุดิบมากๆ อาหารทุกอย่างผมคิดว่า วัตถุดิบดีมีชัยไปกว่าครึ่ง

วันนี้ขออนุญาตแบ่งปันกันนะครับ ผมทำกินเองประจำ รสชาติสำหรับขนมจีบโดยส่วนตัวผมชอบรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบมากกว่า  รสชาติที่จะแบ่งปันกันนี้จะมีแค่ส่วนผสมสองอย่างเท่านั้น เพราะฉะนั้น ใครชอบรสเค็มก็เดาะเกลือเพิ่มเอานะครับ  ส่วนใครชอบหวานก็เดาะน้ำตาลเพิ่มเข้าไป

** สำหรับบางท่านอาจจะไม่ค่อยคุ้นชินว่า จะใส่เพิ่มไปเท่าไหร่  ก็ง่ายๆ อยากได้รสไหนเพิ่ม ก็ค่อยๆ ใส่ไปทีละครึ่งช้อนชา หรือน้อยกว่านั้น อย่าเกินกว่านั้นเพราะอาจจะเยอะไป แต่ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณของกุ้งหมูด้วยนะครับ อันนี้ ref. ที่น้ำหนักรวมไม่เกิน 500 g

**** ผมจะไม่ได้ถ่ายรูปทุกขั้นตอนนะครับ จินตนาการเอานะครับ ทำพวกนี้ รูปร่างอย่าไปคิดมากครับ

ส่วนผสม
1. กุ้ง   500 g  (กุ้งอะไรก็ได้ จะกุ้งขาว กุ้งแช่แข็ง กุ้งกุลา หรือจะไฮโซก็แชบ๊วย อันนี้สุดแล้วแต่เงินในกระเป๋า 555)

2. หมูบด 300 g หมูบดธรรมดา ที่แพคขายตามห้างนั่นแหละครับ

3. เกลือทะเล 10  g

4. น้ำตาล 20  g

5. พริกไทย

ุ6. ใบเกี้ยว

7. กระเทียมไทย

8. น้ำมัน

แค่นี้พอครับ  ส่วนรสชาติ ผมไม่ชอบจัดมาก ใครขอบเพิ่มอะไร ข้อ 3 4 เพิ่มเอาเองนะครับ ตามความชอบเลย

อันนี้ใบเกี๊ยว ก็หาจากในตลาดสดเอา




ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมเนื้อกุ้ง เนื้อหมู ผสมกัน แล้วเอาเข้าไปตีในเครื่อง  ใส่ลงไปทั้งหมดผสมกัน แล้วใช้ใบตีแบบใบไม้ตีความเร็วต่ำไปเรื่อยๆ ง่ายๆ ถ้าตีแรงๆ ก็เหนียวเร็ว ตีช้าๆ ก็ค่อยๆเหนียว ชอบแบบไหนเหนียวหนึบ เด้งดึ๋ง ก็ตีเร็วๆ แรงๆไปเลย  ตีจนกว่ารู้สุกว่าเริ่มเหนียว่จับตัวแล้วก็พอ  
** ไม่มีเครื่องตี ก็ใช้ครกก็เหมือนกัน





2. ระหว่างตีก็ใส่เกลือน้ำตาลลงไป ตามด้วยพริกไทย  พวกนี้อย่าไปซีเรียสขั้นตอนใส่ลงไปได้เลย ก่อนหลังไม่เกี่ยวกัน ทำให้พะวงเครียดเปล่าๆ มันไม่มีผลอะไรกับตัวขนมจีบเลย ใส่ก่อนหลัง

3. หลังจากเสร็จแล้ว ดูใช้ได้แล้ว ก็เอามาแช่เย็นไว้ สักพัก สำหรับผม ผมแนะนำแช่ไปเลย สองสามชั่วโมง ให้มันเซ็ทตัว หรือถ้าไม่ว่าง หรือต้องไปไหน ค้างคืนก็ไม่ผิดอะไร ไม่มีผลอีกเช่นกัน




4. ใบเกี๊ยว
ก็ตัดเอามุมออก หรือเอาแก้วน้ำมาวางแล้วตัดออกเลยง่ายดี



5. กระเทียมเจียว จะหาซื้อเอาตามตลาดมาใช้เลยก็สะดวก แต่ถ้าจะให้ดีเจียวเองดีกว่า ง่ายๆ นะครับ สับกระเทียม น้ำมัน แล้วเจียวเอา  ข้อควรระวัง ไฟกลางๆ ค่อยเจียวไปเรื่อยๆ พอเร่ิมเหลืองอย่าให้เข้มมาก ก็ยกขึ้นเลย ไม่งั้นมันจะขม





6. คราวนี้ขั้นตอนการห่อ ผมไม่ได้มีรูป เพราะมือมันเลอะเทะ ง่ายๆ ใหญ่เล็ก ก็ตามชอบครับ  คราวนี้จะห่อสวยไม่สวย ต้องหัดเอาละครับ แต่แนะนำว่า ส่วนใหญ่จะทำใแล้วเปลือกจะแข็งๆ ก็เอาน้ำฉีดเลยครับ เปียกก็ให้เปียกไป  ไม่ต้องกังวล ง่ายๆ เอาน้ำก็เหมือนกาวน่ะแหละ ทาไปที่เปลือกแล้วบีบๆ ให้มันติดกัน แค่นี้เวลานึ่งแล้วก็ไม่แข็งแล่ว

7. เปิดเตานึ่งให้เดือดก่อน เอาลงนะครับ  ลูกเล็ก ก็ 7 นาทีพอ ใหญ่ๆ ก็ไม่เกิน 10 นาที

8. หลังจากนั้นครบก็ตักออกยกเสิร์ฟเลยครับ กินกับจิ๊กโฉ่ว น้ำพริกศรีราชาก็ฟินแล้วครับ เด็กๆกินได้ ผู้ใหญ่กินดี