สวัสดีค่ะ เป็นยังไงบ้างคะกรุงเทพฯ น้ำท่วมลดลงรึยังเอ่ย พอดีช่วงนี้นู๋นิดอยู่ต่างจังหวัด ได้เห็นข่าวน้ำท่วมกรุงเทพฯ แล้วก็อดเป็นห่วงเพื่อนสมาชิกที่อยู่กรุงเทพฯที่น้ำท่วมไม่ได้ ยังไงก็ขอให้ระมัดระวังเรื่องไฟฟ้า เรื่องโรคภัย สัตว์มีพิษ ที่มักจะมาพร้อมกับน้ำท่วมด้วยนะคะ
ก็หวังว่า ฝนตกหนักครั้งหน้าน้ำจะไม่ท่วมอีก เพราะท่านผู้ว่าก็คงได้ตระหนักถึงปัญหาและหาทางป้องกันและแก้ไขให้พี่น้องชาวกรุงได้นะคะ อย่าให้เกิดขึ้นซ้ำๆซากๆ เพราะถ้ามันเกิดขึ้นครั้งหรือสองครั้ง ก็คิดว่ามันคืออุบัติเหตุ หรือ รู้เท่าถึงแค่นครปฐมได้ แต่หากเรื่องเดิมๆเกิดขึ้นซ้ำชาก มันหมายถึงการขาดประสิทธิภาพของคนเป็นผู้ว่านะคะ
อย่างที่นู๋นิดพูดถึงในกระทู้ก่อนว่า ฤดูฝนคือฤดูแห่งการลงทุนและกู้หนี้ยืมสิน ธกส. ของชาวเกษตรกร ดังนั้นเศรษฐกิจแถวๆบ้านจึงยังลุ่มๆดอนๆอยู่นะคะ ชาวนาชาวสวนชาวรากแก้วอย่างพวกเราจึงยังคงต้องประหยัดในการใช้จ่ายกันอย่างฝุดๆ
คนอีสานมักจะมีนิสัยประหยัดมาตั้งแต่แรก คนอีสานไม่ได้กินหลากหลายเหมือนคนใต้ การกินอยู่ของคนอีสานจึงเรียบง่าย ประหยัด
วันนี้น้องชายของนู๋นิดไปขุดหน่อไม้จากมุมสวนมา 3 หน่อใหญ่ นู๋นิดก็เลยจะมานำเสนออาหารยอดนิยมของคนอีสานที่ประหยัด อร่อย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นั่นคือ ...... แกงเปอะหน่อไม้สดค่ะ ...
อันนี้หน่อไม้ที่น้องชายไปขุดมาใส่ไว้ในตะกร้าหน้ารถ
เมื่อได้หน่อไม้มาเราก็แกะเปลือกออก ทำเป็นชิ้นตามแต่ใจเราชอบเพราะบางคนชอบชิ้นเล็กๆบางๆ บางคนชอบชิ้นโตๆหนาๆ สั้นๆ ยาวๆ แตกต่างกันไป เสร็จแล้วก็นำหน่อไม้ไปต้มเอาน้ำขมออก ชิมดูถ้าหน่อไม้จืดได้ที่แล้วก็ยกลง
เก็บใบย่านางที่สวนครัวมาคั้นเอาน้ำ น้ำใบย่านางเป็นสมุนไพรเย็นที่มีสรรพคุณเยอะมั่กๆ ลองเสิร์ทดูนะคะ ที่แน่ๆมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินมากมายทานแล้วไม่แก่อะ อันนี้ก็เหมือนกันบางคนก็ชอบน้ำย่านางข้นบางคนก็ไม่ชอบข้น
จากนั้นก็เอาหน่อไม้ที่ต้มจืดแล้วใส่น้ำใบย่านางเป็นน้ำแกงยกขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือดให้น้ำใบย่านางสุก ตำพริกขี้หนูสดลงไป ใส่เห็ด ใส่ดอกฟักทอง ตำข้าวเบือละลายน้ำแล้วใส่ลงไป ปรุงรส ใส่ปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อยแทนผงชูรส พอสุกแล้วก่อนยกลงจากเตาก็ใส่ผักชะอม ใบแมงรัก แล้วก็ยกหม้อแกงลง
ข้าวเบือ : (ข้าวสารข้าวเหนียวแช่น้ำให้พองแล้วมาตำให้ละเอียดทำเป็นแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปในน้ำแกงเพื่อให้น้ำแกงออกหนืดๆเล็กน้อย เพิ่มรสชาติให้แกงหน่อไม้อร่อยขึ้น เพราะได้ความหวานจากน้ำตาลข้าวเหนียว)
อันนี้ผักเครื่องเคียงที่จะใส่ในแกงหน่อไม้ เสริมรสชาติให้แกงหน่อไม้อร่อยขึ้น โดยไม่ต้องใช้เนื่อสัตว์เลย
เสร็จแล้วค่ะ ผลที่ได้ก็ตามนี้ค่ะ
จากนั้นก็ทอดปลาทู ตำน้ำพริก ผักเครื่องเคียงของกับข้าวมื้อนี้คือ แตงกวาสดอ่อนๆหวานดีค่ะ สรุปกับข้าวมือนี้นู๋นิดจ่ายแค่ค่าปลาทู 6 ตัว 40 บาท แตงกวา 10 บาท นอกนั้นไม่ว่าจะเป็น พริกสด ใบย่านาง ดอกฟักทอง มะนาว ใบชะอม ใบแมงรัก ล้วนเป็นพืชผักสวนครัวที่เราปลูกไว้กินเองกันแทบทุกบ้าน ไม่ต้องซื้อหาไรเลยนะคะ
เด๋วนู๋นิดขอตัวไปทานข้าวก่อน แกงหน่อไม้ของโปรดของนู๋นิดซะด้วยจิ บายจ่ะ
+ + + ไม่ได้กินหลากหลาย ... ห้องครัวคนรากแก้ว (น้องรากหญ้า) (Pechnamnil) + + +
ก็หวังว่า ฝนตกหนักครั้งหน้าน้ำจะไม่ท่วมอีก เพราะท่านผู้ว่าก็คงได้ตระหนักถึงปัญหาและหาทางป้องกันและแก้ไขให้พี่น้องชาวกรุงได้นะคะ อย่าให้เกิดขึ้นซ้ำๆซากๆ เพราะถ้ามันเกิดขึ้นครั้งหรือสองครั้ง ก็คิดว่ามันคืออุบัติเหตุ หรือ รู้เท่าถึงแค่นครปฐมได้ แต่หากเรื่องเดิมๆเกิดขึ้นซ้ำชาก มันหมายถึงการขาดประสิทธิภาพของคนเป็นผู้ว่านะคะ
อย่างที่นู๋นิดพูดถึงในกระทู้ก่อนว่า ฤดูฝนคือฤดูแห่งการลงทุนและกู้หนี้ยืมสิน ธกส. ของชาวเกษตรกร ดังนั้นเศรษฐกิจแถวๆบ้านจึงยังลุ่มๆดอนๆอยู่นะคะ ชาวนาชาวสวนชาวรากแก้วอย่างพวกเราจึงยังคงต้องประหยัดในการใช้จ่ายกันอย่างฝุดๆ
คนอีสานมักจะมีนิสัยประหยัดมาตั้งแต่แรก คนอีสานไม่ได้กินหลากหลายเหมือนคนใต้ การกินอยู่ของคนอีสานจึงเรียบง่าย ประหยัด
วันนี้น้องชายของนู๋นิดไปขุดหน่อไม้จากมุมสวนมา 3 หน่อใหญ่ นู๋นิดก็เลยจะมานำเสนออาหารยอดนิยมของคนอีสานที่ประหยัด อร่อย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นั่นคือ ...... แกงเปอะหน่อไม้สดค่ะ ...
อันนี้หน่อไม้ที่น้องชายไปขุดมาใส่ไว้ในตะกร้าหน้ารถ
เมื่อได้หน่อไม้มาเราก็แกะเปลือกออก ทำเป็นชิ้นตามแต่ใจเราชอบเพราะบางคนชอบชิ้นเล็กๆบางๆ บางคนชอบชิ้นโตๆหนาๆ สั้นๆ ยาวๆ แตกต่างกันไป เสร็จแล้วก็นำหน่อไม้ไปต้มเอาน้ำขมออก ชิมดูถ้าหน่อไม้จืดได้ที่แล้วก็ยกลง
เก็บใบย่านางที่สวนครัวมาคั้นเอาน้ำ น้ำใบย่านางเป็นสมุนไพรเย็นที่มีสรรพคุณเยอะมั่กๆ ลองเสิร์ทดูนะคะ ที่แน่ๆมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินมากมายทานแล้วไม่แก่อะ อันนี้ก็เหมือนกันบางคนก็ชอบน้ำย่านางข้นบางคนก็ไม่ชอบข้น
จากนั้นก็เอาหน่อไม้ที่ต้มจืดแล้วใส่น้ำใบย่านางเป็นน้ำแกงยกขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือดให้น้ำใบย่านางสุก ตำพริกขี้หนูสดลงไป ใส่เห็ด ใส่ดอกฟักทอง ตำข้าวเบือละลายน้ำแล้วใส่ลงไป ปรุงรส ใส่ปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อยแทนผงชูรส พอสุกแล้วก่อนยกลงจากเตาก็ใส่ผักชะอม ใบแมงรัก แล้วก็ยกหม้อแกงลง
ข้าวเบือ : (ข้าวสารข้าวเหนียวแช่น้ำให้พองแล้วมาตำให้ละเอียดทำเป็นแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปในน้ำแกงเพื่อให้น้ำแกงออกหนืดๆเล็กน้อย เพิ่มรสชาติให้แกงหน่อไม้อร่อยขึ้น เพราะได้ความหวานจากน้ำตาลข้าวเหนียว)
อันนี้ผักเครื่องเคียงที่จะใส่ในแกงหน่อไม้ เสริมรสชาติให้แกงหน่อไม้อร่อยขึ้น โดยไม่ต้องใช้เนื่อสัตว์เลย
เสร็จแล้วค่ะ ผลที่ได้ก็ตามนี้ค่ะ
จากนั้นก็ทอดปลาทู ตำน้ำพริก ผักเครื่องเคียงของกับข้าวมื้อนี้คือ แตงกวาสดอ่อนๆหวานดีค่ะ สรุปกับข้าวมือนี้นู๋นิดจ่ายแค่ค่าปลาทู 6 ตัว 40 บาท แตงกวา 10 บาท นอกนั้นไม่ว่าจะเป็น พริกสด ใบย่านาง ดอกฟักทอง มะนาว ใบชะอม ใบแมงรัก ล้วนเป็นพืชผักสวนครัวที่เราปลูกไว้กินเองกันแทบทุกบ้าน ไม่ต้องซื้อหาไรเลยนะคะ
เด๋วนู๋นิดขอตัวไปทานข้าวก่อน แกงหน่อไม้ของโปรดของนู๋นิดซะด้วยจิ บายจ่ะ