วันนี้มาแชร์เมนูของที่บ้านที่เมื่อดูเพียงหน้าตาอาจคิดว่ามันคืออาหารผู้ใหญ่ แต่ในความเป็นจริงแล้วมันคือเมนูของเด็กๆ ที่บ้านค่ะ ลูกสองคนชอบลองทานอาหารผู้ใหญ่ แต่เวลาไปทานนอกบ้านบางครั้งก็ค่อนข้างยากที่จะจำกัดเรื่องความเผ็ด เพราะเห็นว่าลูกมีความอยาก แม่จึงต้องพยายามฝึกทำเมนูหลายอย่างที่มีรสชาติจัดจ้านมีความเผ็ดระดับประถมเพื่อลูกให้ได้ (จริงๆ ก็แม่ด้วยค่ะ กินเผ็ดไม่ค่อยเก่ง) และหลายครั้งที่ทำก็เห็นผลด้วยการเติมข้าวสองบ้างสามจานบ้างของลูกๆ คนทำก็ชื่นใจค่ะ

ตั้งใจจะใส่รายละเอียดวัตถุดิบและวิธีทำให้ละเอียดที่สุด แต่อาจทำได้ไม่ดีนักค่ะ เพราะโดยปกติเป็นแม่ครัวที่ทำกับข้าวแบบโบราณคือ กะๆ เอา ทำด้วยความชำนาญและรสชาติที่คุ้นลิ้น ไม่เคยชั่ง ตวง วัดเป็นสูตรสำเร็จตายตัว ดังนั้น ถ้าผิดพลาดประการใด ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ






จานแรก : กุ้งใหญ่ย่างยำ
วัตถุดิบ:
กุ้งแม่น้ำ/กุ้งก้ามกราม/กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่/กุ้งลายเสือ
ใบสะระแหน่ / พริกชี้ฟ้าแดง / กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 3 กลีบ / ผักชี 1 ต้น / หอมแดงไทย 2 หัว
น้ำมันพืช / น้ำปลา / มะนาว / น้ำตาลปีบ / น้ำต้มสุก

วิธีทำ:
1.    ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งทั้งเปลือก เอาเส้นดำออก แบกุ้งให้แบนเก็บหัวและหางเอาไว้ แล้วย่างบนกระทะเทฟลอนที่ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะเล็กน้อย ให้กุ้งสุกทั้งตัวแล้วนำมาจัดเรียงรอราดน้ำยำ
2.    โขลกกระเทียมจีนปอกเปลือก ผักชีหนึ่งต้น (ไม่เอาราก) และหอมแดงปอกเปลือกให้ละเอียด แล้วใส่น้ำตาลปีบ น้ำปลา มะนาว ชิมรสชาติให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้นเกินไป
3.    นำน้ำยำมาราดบนตัวกุ้งแล้วแต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่กับพริกชี้ฟ้าแดงแคะเมล็ดออกและหั่นฝอย

Tips: สูตรเดียวกันสามารถหั่นกุ้งเป็นลูกเต๋าเอาไปทอดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้วใช้น้ำยำสูตรนี้ราดทานได้อร่อยไปอีกแบบค่ะ






จานที่สอง : ผัดเผ็ดวุ้นเส้นชะอมไข่
วัตถุดิบ:
ชะอม 1 กำเล็ก / วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก / ไข่ไก่ 3 ฟอง / พริกชี้ฟ้าเหลือง 1 เม็ด / กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 2 กลีบ
น้ำมันพืช / น้ำปลา / น้ำมันหอย / น้ำตาลทราย / น้ำต้มสุก

วิธีทำ:
1.    โขลกกระเทียมจีนปอกเปลือก 2 กลีบกับพริกชี้ฟ้าเหลือง(แกะเมล็ดออก)ให้พอกระเทียบละเอียด
2.    ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลาง ใส่กระเทียมกับพริกเหลืองที่โขลกแล้วลงไปผัดแล้วตามด้วยชะอม (ที่รูดเอาแต่ใบและล้างแล้ว) ใส่ไข่ 3 ฟองแบบไม่ต้องตีลงไป แล้วใช้ตะหลิวตีไข่ให้เคลือบทั่วๆ ชะอม พอสุกเล็กน้อย
3.    ใส่น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล ผัดอีกสักสองสามตะหลิวแล้วเติมน้ำเปล่าให้ท่วม ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดอีกสักพักจนสุกทั่วกัน ตักชิมให้รสชาติเค็มๆ หวานๆ มีกลิ่นพริกหน่อยๆ (แต่จะไม่เผ็ดเพราะแกะเมล็ดออกแล้ว)

Tips: สูตรเดียวกันสามารถหั่นกุ้งเป็นลูกเต๋า หรือเนื้อปูก้อน เอาไปผัดพร้อมชะอมก่อนใส่ไข่และวุ้นเส้นได้ค่ะ






จานที่สาม : ปลาดุกฟูกะเพรากรอบ
วัตถุดิบ:
ปลาดุกฟูสำเร็จ (หาซื้อได้ตามตลาดนัดหรือตลาดทั่วไปที่ขายยำปลาดุกฟูแค่เราไม่เอาน้ำยำค่ะ) / กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 4 กลีบ / พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด / ใบกะเพรา / พริกไทยอ่อน
น้ำมันพืช / ซอสปรุงรส / น้ำตาลทราย / น้ำต้มสุก

วิธีทำ:
1.    สับกระเทียมจีนให้ละเอียด ส่วนพริกชี้ฟ้าแดงให้แกะเมล็ดออกให้หมดแล้วล้างสะอาด หั่นเป็นลูกเต๋าหรือหั่นฝอยหรือขวางก็ได้
2.    ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง ทอดใบกะเพราให้สุกแล้วตากใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้กรอบ (กระเพราเปลี่ยนสีใบเริ่มใสแปลว่าสุกค่ะ) น้ำมันที่ทอดกะเพราอย่าทิ้ง ถ้าเยอะเกินไปให้ตักออกให้เหลือแค่พอผัดกระเทียมกับพริก
3.    ตั้งไฟรอน้ำมันร้อนอีกรอบใส่กระเทียมกับพริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรสกับน้ำตาล เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย แล้วเอาปลาดุกฟูลงไปคลุก ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน (เอาเฉพาะเม็ดอย่างเดียว) ปิดไฟ คลุกให้ทั่วๆ แล้วชิมให้มีรสชาติเค็มหวาน ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยกะเพรากรอบ

Tips: ถ้าใช้กระทะเทฟลอนจะทำได้ง่ายกว่ากระทะทั่วไปค่ะ






จานที่สี่ : ผัดเผ็ดหอยลาย
วัตถุดิบ:
หอยลาย 1 กิโลกรัม   / กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 4 กลีบ / พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด / ใบโหระพา  
น้ำมันพืช / น้ำปลา / น้ำมันหอย / น้ำพริกเผาพันท้ายนรสิงห์เผ็ดกลาง / น้ำต้มสุก

วิธีทำ:
1.    ล้างหอยลายให้สะอาด ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าตั้งไฟให้น้ำเดือด เอาหอยลายลงไปลวก พอฝาหอยเปิดให้ทยอยตักขึ้น (ฝาหอยจะเปิดไม่เท่ากันและถ้าต้มไปนานแล้วยังเหลือหอยที่ไม่เปิดฝาส่วนใหญ่คือมีโคลนทรายอยู่ข้างในค่ะ) เสร็จแล้วนำมาล้างน้ำเปล่าอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เหลือเศษดินตกค้างอยู่ในเปลือกอีก แล้วใส่ตะแกรงให้แห้งๆ เพื่อรอผัด
2.    สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหยาบๆ ล้างพริกชี้ฟ้าแดงแกะเมล็ดออกให้หมด หั่นสไลด์เฉียง เด็ดใบโหระพาแล้วล้างสะเด็ดน้ำออก
3.    ตั้งไฟรอน้ำมันร้อนผัดกระเทียมกับพริกให้พอสุกแล้วใส่น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำพริกเผา เติมน้ำเปล่า ชิมรสชาติให้ออกเค็มหวานแล้วใส่ใบโหระพา ตามด้วยหอยลายลวก คลุกให้น้ำผัดเคลือบทั่วหอยลายแล้วตักใส่จาน






จานที่ห้า : ปลาเก๋าทอดสามรส
วัตถุดิบ:
ปลาเก๋าตัวกลาง (6-7ขีด)  / ผักชี
น้ำมันพืช / น้ำปลา / น้ำจิ้มไก่ตราแม่ประนอม / น้ำตาลทราย / น้ำต้มสุก

วิธีทำ:
1.    ล้างปลาเก๋าให้สะอาด แล้วเอามาบั้งทางขวางทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อปลาข้างในสุกตอนทอด เสร็จแล้วซับด้วยกระดาษให้แห้งสนิท
2.    ตั้งไฟน้ำมันท่วมให้ร้อนจัด จึงค่อยใส่ปลาเก๋าลงไปทอด (ปลาจะไม่ติดกระทะ) เมื่อทอดจนเหลืองสวยแล้วค่อยตักขึ้นใส่จานพักไว้
3.    เก็บน้ำมันขึ้นจนเหลือทิ้งไว้ก้นๆ กระทะ เปิดไฟอ่อนๆ เทน้ำจิ้มไก่ลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำต้มสุกเล็กน้อย คนให้ทั่วๆ ชิมรสชาติให้ออก เปรี้ยว หวาน เค็มเล็กน้อย แล้วนำมาราดบนตัวปลา แต่งหน้าด้วยผักชี
Tips: เมนูนี้สามารถใช้ปลาชิ้นมาชุบแป้งทอดให้กรอบก็อร่อยได้ไม่แพ้กันค่ะ






จานที่หก : ต้นอ่อนทานตะวันผัดเห็ดเข็มทอง
วัตถุดิบ:
ต้นอ่อนทานตะวัน 1 ห่อ / เห็ดเข็มทอง 1 ห่อ / พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด / ต้นหอม 2 ต้น / กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 3 กลีบ
น้ำมันพืช / น้ำปลา / น้ำมันหอย / น้ำตาลทราย / น้ำต้มสุก

วิธีทำ:
1.    ล้างต้นอ่อนทานตะวันให้สะอาด ตัดรากเห็ดเข็มทองแล้วล้างเห็ด พริกชี้ฟ้าแดงให้แกะเมล็ดออก ล้างแล้วตัดเป็นแว่นเฉียงๆ ต้นหอมสองต้นตัดรากออกตัดเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้วล้างให้สะอาด กระเทียมปอกเปลือกแล้วทุบให้พอหยาบๆ ไม่ต้องสับ
2.    ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลาง ใส่กระเทียบทุบหยาบพร้อมพริกชี้ฟ้าลงไปผัดพอสุก ใส่ต้นอ่อนทานตะวัน เห็ดเข็มทอง แล้วตามด้วย น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย ใช้เวลาผัดไม่มากเพราะเป็นของที่สุกง่าย
3.    ใส่ต้นหอมสุดท้ายแล้วชิมรสชาติให้ออก เค็ม หวานพอดีแล้วจึงยกขึ้นตักใส่จาน

Tips: เติมกุ้งลงไปด้วยก็จะอร่อยขึ้นค่ะ







จานที่เจ็ด : สปาเก็ตตี้ขี้เมากะเพรากรอบ
วัตถุดิบ:
สปาเก็ตตี้เบอร์ 3 / เห็ดออรินจิ / แฮมรมควัน / แครอท / กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ / พริกชี้ฟ้าเหลือง 1 เม็ด / ใบกะเพรา / พริกไทยอ่อน / ใบมะกรูด
น้ำมันพืช / น้ำปลา / น้ำมันหอย / ซอสปรุงรส / น้ำตาลทราย / ใบออริกาโนป่น / น้ำต้มสุก

วิธีทำ:
1.    ตั้งหม้อใส่น้ำต้มสุกประมาณ 70% ของหม้อกับน้ำมันพืชสักหนึ่งช้อนโต๊ะ จนน้ำเดือดใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มจนสุก นำเส้นไปล้างด้วยน้ำเย็นแล้วคลุกด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยพักทิ้งไว้
2.    หั่นแฮม เห็ดออรินจิ และแครอทเป็นลูกเต๋า (แครอทนำไปลวกให้นิ่ม) ปอกเปลือกกระเทียมแล้วทุบหยาบ หั่นพริกชี้ฟ้าเหลืองที่แกะเมล็ดออกหมดแล้วแบบเฉียง เด็ดใบกะเพรา เม็ดพริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ล้างให้สะอาดแล้วใส่ภาชนะรอ
3.    ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลาง ทอดใบกะเพราจนกรอบแล้วใส่ตะแกรงตากเอาไว้ น้ำมันที่เหลือถ้าเยอะไปให้ตักเก็บ เหลือพอประมาณสำหรับผัดเส้นก็พอ ตั้งไฟอีกครั้งใส่กระเทียม พริก ลงไปผัด ใส่เห็ด แฮม แครอท ตามด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล ให้รสจัดแล้วเติมน้ำต้มสุกพอประมาณ ชิมให้รสชาติจัดจ้านแล้วจึงใส่เส้นลงไปคลุกให้เส้นซึมน้ำให้ทั่วๆ
4.    ใส่ใบมะกรูด เม็ดพริกไทยอ่อน และใบออริกาโน่ป่น ปิดไฟแล้วคลุกต่ออีกนิดตักใส่จานแล้วแต่งหน้าโดยใบกะเพรากรอบ

Tips: จากแฮมและเห็ด เปลี่ยนเป็นซีฟู้ด หรือเนื้อหอยลายก็ได้นะคะ