เพราะแม่พลอยซานฟราน ชอบแชร์สูตรเค้กแบบไร้น้ำมันและใช้ peanut butter หรือเนยถั่วมาแทน แถมยังชอบบอกอีกว่าให้หาซื้อแบบไม่หวาน/ไม่เค็มมาก หรือถ้าเป็นไปได้ไม่ผสมน้ำตาล/เกลือเลย...เข้าใจค่ะว่ามันยาก😅 ทำเองเลยดีป๊ะ‼️‼️ จะได้ไม่ต้องจำกัดแค่เนยถั่วจากถั่วลิสงเท่านั้น จะให้ถั่วอะไรก็ได้ หวานหรือไม่หวาน เค็มหรือไม่เค็มก็ได้✌🏻️ แถมเลี่ยงสารแต่เติมที่ผู้ผลิตบางเจ้าใส่เข้าไปอีก (เช่นน้ำมันปาล์ม, high fructose syrup, สี, สารกันบูด หรือจะอะไรก็แล้วแต่)
.
.
.
ดิฉันไม่ทำให้ดูนะคะ (เพราะดิฉันสามารถหาซื้อเนยถั่วแบบที่ทำจากถั่ว เพียวๆ 100% แถมเป็นถั่ว organic ด้วย ชีวิตเลยง่ายขึ้น) แต่จะแชร์วิธีทำ เคล็ดลับ ที่อ่านจากเนทให้คุณๆค่ะ
.
.
.
🌀เอาล่ะ...ถ้าจะทำเนยถั่ว คุณน่าจะอยากรู้ว่า....⁉️

🎯 เริ่มจากหาซื้อถั่วที่ใหม่ๆนะคะ เลี่ยงการเสี่ยงจากเชื้อราต่างๆ และก่อนทำก็เลือกเอาเมล็ดที่ไม่สมบูรณ์ ลีบๆฝ่อๆ ทิ้งไป ด้วย

🎯 ถั่วที่จะใช้ ก็ตามชอบค่ะ จะเป็นถั่วลิสง อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท หรือถั่วอะไรก็ได้ หรือจะใช้เมล็ดพืชก็ได้เช่น เมล็ดทานตะวันค่ะ

🎯 ถั่วที่ใช้ สามารถใช้แบบดิบๆหรืออบแล้ว และไม่ควรใช้แบบที่อบเกลือหรือเคลือบน้ำตาล/น้ำผึ้งค่ะ เพราะเราจะได้ควบคุมปริมาณน้ำตาลและเกลือได้เอง อีกอย่าง ถั่วเปล่าๆที่ไม่ได้ทำอะไรมาก่อน ย่อมถูกกว่าที่เค้าปรุงมาแล้วด้วย (ถ้าทำเนยถั่วเพื่อนำมาทำขนมเค้ก อยากให้ทำแบบไม่ผสมอะไรเลย เพราะเวลาทำเค้กจะได้ไม่ปวดหัว ไม่ต้องมาลด มาเพิ่ม หรือปรับสูตรอะไรอีกไง)

🎯 ถ้าใช้ถั่วที่อบแล้วมาทำ คุณจะได้เนยถั่วที่มีรสชาติมากขึ้น (อบถั่วที่ความร้อน175c ประมาณ 10-15 นาที หรือจนเมื่อได้ถั่วที่มีสีเข้มขึ้นนิดหน่อย และมีกลิ่นหอมแล้ว...อย่าลืมเขย่าถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทางเพื่อให้ถั่วสุกทั่วกัน)

🎯 เวลาปั่นทำเนยถั่ว อาจต้องมีการหยุดเครื่องปั่นบ้างถ้าเครื่องร้อน เพราะต้องใช้เวลา ยิ่งถ้าเครื่องผสมอาหารของคุณรับใช้ชาติมานานหลายปี อาจต้องให้แกพักยกบ้างนะฮ้า พักแป๊ปแล้วค่อยปั่นต่อ (ปั่นไป หยุดชิม หยุดเติม ดีออก ค่อยๆใส่เครื่องปรุง อย่าผลีผลาม ...แต่ระวังปั่นเสร็จ หมดพอดี 555)

🎯 จะทำทีละมากหรือน้อยต้องดูขนาด food processor ของคุณด้วย ถ้าถั่วมากเกินขนาดเครื่อง ก็คงจะปั่นแล้วไม่เนียนซะที แต่ถ้าทำน้อยใส่ถั่วน้อยกว่าขนาดเครื่องมาก เวลาปั่นก็จะไม่มีอะไรให้ปั่น (ถั่วไปแปะติดที่โหลแทนที่จะติดใบมีด)
.
.
.
🌀ถ้าอยากทำเนยถั่วให้มีรสชาติ (เพื่อนำไปทาขนมปัง) ให้เติมเกลือลงไปนิดหน่อย ประมาณ ¼ ชช. ต่อถั่ว 1 ถ้วยตวง และ....
     🎯 ถ้าอยากให้เนยถั่วรสช็อคโกแลต ก็ใส่ chocolate chip ลงไปปั่นด้วย
     🎯 ถ้าอยากให้เนยถั่วหวาน เติมน้ำผึ้ง (เติมตอนปั่นเนยถั่ว) หรือผสมลูกเกด (ผสมตอนปั่นเสร็จแล้ว)
     🎯 ถ้าอยากให้เนยถั่วมีเนื้อเนียนมากขึ้น ให้เติมน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันจากถั่ว
     🎯 ถ้าอยากให้เนยถั่วมีกลิ่นหอม เติมเครื่องเทศเช่น ผงซินนามอน หรือวนิลา (ใช้วนิลาที่เป็นฝักดีกว่ากลิ่นวนิลา)
.
.
.
🌀ก่อนทำเนยถั่ว คุณควร....
     คุณควร แช่ถั่วค้างคืนก่อนนะค่ะ☝🏻️ เพราะถั่วมี กรดไฟทิก (phytic acid) และสารที่สามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ (enzyme inhibitors) การแช่ถั่ว (soaking) ทำให้ร่างการสามารถดูดซึมสารอาหารในถั่วได้ดียิ่งขึ้น เมื่อแช่ถั่วแล้วก็เอามาผึ่งให้แห้งแล้วค่อยเอาไปทำเนยถั่วแบบถั่วดิบ หรือจะเอาไปอบถ้าไม่ต้องการทำแบบดิบ
.
.
.
🌀การทำก็ง่ายมากคือ

รูปจาก allparenting.com


1. ปั่นถั่ว ปั่นๆๆๆๆ ไปจนได้เนยถั่วเนื้อเนียน
2. ถ้าคุณอบถั่วเอง ก็นำเอามาปั่นตอนถั่วยังอุ่นๆอยู่ได้เลย
3. ถ้าอยากได้เนยถั่วแบบที่มีเม็ดถั่วหยาบๆผสมอยู่ ในช่วงแรกของการปั่น ให้ปั่นด้วยระบบ pulse คือปั่นแล้วหยุด ปั่นแล้วหยุด เมื่อได้เม็ดถั่วที่หยาบตามขนาดที่เราพอใจ ก็ให้ตักเนยถั่วออกมาครึ่งนึงหรือ 1/3 ถ้วย (แล้วค่อยเอากลับไปผสมตอนทำเสร็จ) ...หลังจากนั้นค่อยปั่นปกติคือไม่ต้องปั่นแล้วหยุด
4. ปั่นไปซัก 3 นาที จนเมื่อหน้าตาเริ่มเป็นเนยถั่วแล้วก็ถึ่งคราวผสมโน่น นี่ ตามต้องการ (อย่าลืมหยุดพัก แล้วใช้ไม้พายตักส่วนที่อยู่ด้านล่างของโถปั่นขึ้นมาด้วย) จากนั้นก็ปั่นต่อไปอีกซัก 2 นาทีจนเนียน
5. ถ้าเมื่อกี้แอบเก็บเนยถั่วหยาบๆไว้ ก็ได้เวลานำมาเทรวมแล้ว กด pulse ต่ออีกซักนิดให้เค้าผสมกันทั่ว
6. ถ้าอยากผสมลูกเกดก็เอาเอามาเทแล้วใช้ไม้พายกวน (ผสมมือ ไม่ปั่น) เอาค่ะ
.
.
.
ไม่รู้ว่ารู้กันมั้ยว่า นอกจากเอาเนยถั่วมาทาขนมปัง แล้วเนี่ย เอาเนยถั่วมาป้ายกล้วยหอม หรือแอปเปิ้ลเขียว ก็อร่อยมากๆเลย เป็นของว่างที่มีประโยชน์ อิ่มท้องด้วยน้า (อย่าป้ายเยอะนะ ขอร้อง)
.
.
.
แล้วเจอกันสูตรหน้า นะจ้า (เร็วๆนี้)🤗
แม่พลอยซานฟราน


Note:
วิธีการทำอ้างอิงจาก http://www.thekitchn.com/
รูปจาก allparenting.com