ถามผู้มีประสบการณ์ ...เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว

กำลังมีความสนใจ อยากจะเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น เนื้อตุ๋น แต่มีข้อสงสัยอยู่หลายอย่าง จึงอยากจะขอคำแนะนำ จากผู้รู้หน่อยค่ะ
1. อยากคำนวณ ราคาต้นทุนต่อชาม
2. เวลาเปิดร้าน 9.00-15.00 น. ควรเตรียมน้ำซุป ไว้ล่วงหน้าตั้งแต่ตอนไหนดีคะ เพื่อให้มีรสชาติที่กลมกล่อม
3. ในระหว่างวัน ถ้าจะต้องเพิ่มน้ำซุป  ควรเตรียมอย่างไร
    - ต้มรอบแรกทีเดียว หรือ
    - ทำเติมระหว่างวันได้เรื่อยๆ แล้วเราจะมีวิธีการรักษารสชาติให้เหมือนเดิมทุกครั้ง ได้อย่างไร
4. การทำหมูตู๋น ควรใช้หมูจากส่วนไหน และเนื้อจากส่วนไหน

ขอบคุณสำหรับข้อมูล และข้อแนะนำไว้ล่วงหน้านะคะ