Cornstarch กับ corn flour เหมือนกันได้ไง

ทำ cheese cake แล้วเกิดอาการสากลิ้น จึงสงสัยว่าทำไม ไปค้นดูจึงเข้าใจความแตกต่างระหว่าง cornstarch
กับ corn flour
http://www.cakespy.com/blog/2014/11/29/what-is-cornstarch-and-what-does-it-do.html


ใครบอกว่า corn starch กับ corn flour เหมือนกัน บอกเลยว่าไม่เหมือน
แค่จุดเดือด และ การผสานก็ต่างกันชัดเจน ถ้าร้อน cornstarch จะใช้เพื่อทำให้ glue gluten หลุดออกจากกัน ทำให้ form สวยขึ้น ในขณะที่ใช้ในที่เย็นได้ดี สำหรับการตี whipping cream ซึ่งถูก add ใน icing sugar แต่สำหรับ caster sugar ดูให้ดีนะ เดี๋ยวนี้เริ่มมีแล้ว ไม่มีส่วนผสมของ corn starch อาจจะทำให้ผลที่เราต้องการสำหรับ Whipping cream ไม่แข็งตัว เพราะสิ่งที่เค้าต้องการใช้ icing สำหรับการตี  whip cream ให้อยู่ตัวเพราะ icing มี corn starch  แต่ถ้าดันไปหยิบ caster sugar มาหล่ะ ตีไม่แข็งกันทีเดียวเชียวนะ มิน่าหล่ะ
    ทำไมการใช้ icing ในการตีเค้กถึงไม่มีปัญหา เพราะ icing มี corn starch ในปริมาณไม่มาก แต่จะทำให้ กาวของ แป้งหลุดออกจากกัน ซึ่งทำให้เค้กออกมาสวยกว่าปกติ และทำให้ cream cheese ไม่เกิด lumb