วิปครีมยังไม่หมดอายุแต่แข็งในกล่องทำอย่างไรคะ

วิปครีมแองเคอร์ ซื้อมายังไม่ได้เปิดใช้ ยังไม่หมดอายุแช่ตู้เย็นธรรมดาไว้ แต่พอตัดกล่องพบว่าเนื้อของวิปแข็งเป็นก้อนๆ และเป็นแบบนี้อยู่หลายครั้ง อยากทราบว่าเกิดจากอะไรและควรเก็บรักษายังไงคะ