วาฟเฟิล กับ แพนเค้กต่างกันมั๊ยครับ

ก็น่าจะเป็นคำถามหรอกเพราะว่าทั้งวาฟเฟิลและแพนเค้กมีสูตรที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบหรือ ingredient ที่เหมือนกันทุกอย่างกแต่กลับออกมามีลักษณะเนื้อหรือ  texture ที่ต่างกันได้   ส่วนประกอบได้แก่  

แป้ง
เกลือ
ผงฟู
น้ำตาลทราย
ไข่  
นม  และ เนย

อาจจะมีใส่วานิลลาเพิ่มเพื่อเอากลิ่นหรือจะไม่ใส่ก็ได้แต่ไม่มีส่วนทำให้ texture เปลี่ยนแปลง

สิ่งที่ทำให้ texture ของอาหารทั้ง 2  ชนิดแตกต่างคือ

-  แพนเค้กนั้น อาจเป็นสีน้ำตาลภายนอกก็จริงแต่จะไม่กรอบ    ส่วนภายในจะนุ่ม ฟู เบา  คล้ายเนื้อเคัก

-  วาฟเฟิลนั้น   จะเป็นสีน้ำตาลและกรอบภายนอกด้วย   สำหรับเนื้อภายในจะแน่นกว่าแพนเค้กคล้ายกับเนื้อโดนัท,  hush puppies  

สาเหตุของความแตกต่างก็เพราะว่าในวาฟเฟิลนั้นจะใส่ปริมาณน้ำตาลทรายมากกว่าแพนเค้กเพื่อให้เกิดการไหม้ของน้ำตาลหรือ  caramelized  effect    และใส่เนยมากกว่าเพื่อความกรอบในระหว่างอบ     นอกจากนั้นแล้ววิธีการทำให้สุกที่แตกต่างกันก็มีผลที่ทำให้เนื้ออาหารทั้งสองชนิดออกมาแตกต่างกันด้วย

วาฟเฟิลนั้นจะเป็นการทำให้สุกจากการอบความร้อนภายในเครื่องซึ่งปิดสนิทรอบด้าน   การขึ้นฟูของเนื้ออาหารจึงอยู่ในขอบเขตจำกัดซึ่งไม่จะขึ้นฟูทำให้เนื้อเบาได้เต็มที่เหมือนแพนเค้กที่ถูกทำให้สุกโดยการทอดในกะทะโดยไม่มีสิ่งใดมาปกปิด