หมูสับ ปัจจุบันทำมาจากอะไรครับ

สมัยก่อน ผมรู้ว่า ใช้เนื้อหมูมาสับๆๆๆ จนมันละเอียด แต่ปัจจุบันเขาใช้อะไรมาย่อยให้เป็นชิ้นเล็กๆครับ? หลายร้านก๋วยเตี๋ยวเวลาตักให้เรา ผมเคี้ยวแล้วมันน่าจะเป็นเศษเอ็น+กระดูกอ่อน แม้แต่อาหารถุง เดี๋ยวนี้ผมไม่มีความมั่นใจที่จะซื้อกับข้าวที่ผสมหมูสับเลย (ลาก่อน เต้าหู้หมูสับ)