สงสัยเกี่ยวกับการเสียภาษีแบบนี้มันคืออะไรคะ

ได้ยินมานาน ประมาณร้านๆนึงทำกิจการขายดีพอสมควร แล้วสรรพากร มาเก็บภาษี

''''''มายืนรอนับแก้ว นับชาม"""

คืออะไร ไม่เข้าใจค่ะ
ปกติแล้วตามความเข้าใจของเราการเก็บภาษี มันต้องเป็นไปตามบัญชีรายรับ รายจ่ายหรือป่าวคะ
สมมุติคุณมีชาม 300 ใบ แก้วกาแฟ 300ใบ ดูเยอะแต่ร้าน ขายได้แค่ 20-30 ชาม/แก้ว / วัน ก็ต้องเสียเยอะตามจำนวนที่มีหรอคะ

เห็นบางคนบอกต้องปิดกิจการเลย