ตีไข่ขาว ทำ macaron

พอดีผมตีไข่ขาวแล้วมันไม่ตั้งยอดอะครับ

คือมันฟูแล้วแต่ไม่ตั้งยอด ปกติรึป่าวครับ

ผมลองไปหาข้อมูลมาเขาบอกว่าไข่ขาวไม่สด

แต่ว่า ทำมาการอง ต้องแยกไข่ขาว ออกมาทิ้งไว้ 2-3 ไว้

แบบนี้มันก็ไม่สดใช่ไหมครับ แล้วจะตั้งยอดยังไง