สวัสดีครับ
สูตรนี้เกิดมาจากว่า
1) เรียนป.ตรีอยู่ที่อังกฤษ อยู่มาละ2เกือบ3ปีเหลืออีก3ปีหน่อยๆ เจออาหารอังกฤษมาเยอะ
2) วางแผนคุมแคลอยู่ ให้1วันกินได้ 1800 Kcal แบ่ง3มื้อสรุปมื้อละ 600 Kcal (พอดี basal metabolic rate อยู่แถวๆ 2000 นิดๆเลยเอาลงมานิดหน่อย)
3) อยากกินอะไรครีมๆ
4) ในตู้เย็นมีแต่ผักกะมันฝรั่ง
จึงบังเกิดเป็นพายผักสไตล์อังกฤษขึ้นมาฮะ
แต่ต้องเท้าความก่อนว่า พายของอังกฤษมันมีทั้งแบบที่เราๆคุ้นเคยกันและแบบของเค้าเอง
พวกนี้คือที่คุ้นๆกัน
Credit: realfood.tesco.com
Credit: pannika5657.wordpress.com
แต่ 1 ใน British Classic Dish เลยก็คือพายแบบที่เอามันบดโปะไว้ข้างบนแล้วอบจนเหลืองทอง
มานนี้
Credit: www.finecooking.com
ชื่อก็จะผันไปตามเนื้อที่ใช้เป็นไส้ เนื้อแกะก็เป็น Shepherd's Pie เนื้อวัวก็เป็น Cottage Pie เนื้ออาหารทะเลก็ Fisherman's Pie
เท้ามาพอละ จัดหนักเลยละกัน
อัตราส่วนไม่ตรงเป๊ะๆนะฮับเพราะทำแบบไม่ตวง (ฟีลลิ่งล้วนๆทำกินคนเดียว แถมมาเขียนกระทู้หลังทำกินเสร็จแล้วเลยจำไม่ได้เป๊ะๆ) แต่อร่อย อิอิ
วัตถุดิบ + จำนวนแคลลอรี่แบบคร่าวๆเพราะอ้างอิงจากฉลาก (ในรูปของไม่ครบตามในlistนะครัชพอดีระหว่างทำๆไปนึกเพิ่มขึ้นได้)
- บร็อคโคลี่ + ดอกกะหล่ำ + แครอท รวมๆกันประมาน 200 กรัม (พอดีมันของเหลือเลยไม่ได้ชั่งนน.) -> 120 Kcal
- ผักโขม 80 กรัม -> 20 Kcal
- หอมใหญ่ ครึ่งหัว -> 40 kcal
- มันฝรั่ง 1 ลูกโตๆ -> 100 Kcal
- ครีม ใช้ไปประมาน 3 ช้อนโต๊ะ -> 30 Kcal
- นมพร่องมันเนย ใช้ไปประมาน 100ml -> 35 Kcal
- ซุปเนื้อวัวก้อนคนอร์ 1ก้อน (ในรูปมีครึ่งก้อนแต่ตอนทำไปหักอีกครึ่งมาเติม)
- Parmesan Cheese ประมาน 2 ช้อนโต๊ะ -> 40 Kcal
- ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกไทย 1 หยิบมือ
- ผงลูกจันทน์เทศ (Nutmeg) 1 เต๊าะ (ใช้วิธีเต๊าะๆจากกระปุกเอา ให้แน่นอนกว่านี้ก็ประมานปลายหยิบมือ มั้งนะ)
- มาการีน ครึ่งช้อนโต๊ะ -> 30 Kcal
- น้ำเปล่าประมาน 200ml ไว้ใช้เจือจางครีมตอนต้มผัก
เครื่องปรุงต่างๆรวมกันก็ประมาน 20 Kcal สรุปรวมทุกอย่างแล้วประมาน 435 Kcal ซึ่งข้าวกระเพรา 1 จานก็ปาเข้าไป 550 Kcal แล้วนะเอาจีๆ
อุปกรณ์
- เตาอบ
- เตาแก๊ส
- กระทะNon Stick
- หม้อไว้ต้มมันฝรั่ง
- ส้อมไว้บดมันฝรั่ง แต่ถ้ามีที่บดเฉพาะจะสะดวกมาก
- มีดครัวไว้หั่นผัก
- ที่ปอกเปลือก
- คีมไว้คลุกผัก
- ชามเซรามิค หรือไม่ก็ชามแก้วทนความร้อนเล็กๆ (ผมใช้ของ Pyrex ไว้ใจยี่ห้อนี้เพราะยี่ห้อเดียวกะหลอดทดลองกะบีคเกอร์ในห้องแล็บเคมี 55555555)
- ถุงมือจับของร้อน ถ้าไม่มีก็ผ้าขนหนู
วิธีทำ
1) ปอกมันฝรั่ง หั่นหนาประมานนิ้วนึง ใส่หม้อ เทน้ำเปล่าให้ท่วม เอาขึ้นเตา จุดไฟกลางค่อนแรงแล้วจับเวลา 30 นาที
สาเหตุที่ไม่รอให้น้ำเดือดแล้วใส่เพราะทำแบบนั้นถึงแม้จะสุกเร็วกว่าจริงแต่เนื้อจะไม่เนียนเท่าแบบนี้ ลองมาละถ้ารอน้ำเดือดข้างในจะยังไม่เนียน
Tips: การเลือกชนิดมันฝรั่งก็สังคังเช่นกัน ต้องเลือกพันธุ๋ที่เปลือกหยาบๆเพราะเวลาบดแล้วจะเนียนกว่า ถ้าเอาเปลือกเนียนๆบางๆมาทำมันจะแห้งมาก แล้วก็ต้องใส่เนยเยอะขึ้นเพื่อให้ไม่แห้ง
2) เสร็จจากมันฝรั่งก็หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระทะ เทน้ำเปล่า, ครีม, นม ต้มด้วยไฟกลางจนผักนุ่มแล้วน้ำจะงวดจนเป็นครีมเอง ซึ่งใช้เวลาประมาน15-20นาทีนับจากเริ่มจะปุดๆ
3) ครีมงวดแล้ว ใส่ไวน์ขาวกับคนอร์ก้อน ผัดต่อประมาน3นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
ลืมถ่ายรูป
Tips: ถ้ายังไม่งวดพอ ใส่ขนมปังป่นไปจะช่วยมาก แต่แคลก็จะเพิ่มขึ้นด้วย
4) ใส่ผักโขมไปหมดเลย ไม่ต้องห่วงว่าพูนกระทะเกิน โดนความร้อนนับ1ถึง10มันจะหดจนไม่เหลือเค้าเดิม ใส่แล้วก้เอาคีมช่วยคลุกๆให้โดนความร้อน
5) ลงเกลือ,พริกไทย,ผงลูกจันทน์เทศ
ปล. ผงลูกจันทน์แรงมาก เต๊าะเดียวอยู่
6) ถึงขั้นนี้คาดว่าทั้งมันฝรั่งและผักจะเสร็จไล่ๆกัน มันฝรั่งสุกแล้วก็กรองน้ำออก บดให้เละ ใส่เนย คนให้เข้ากัน
7) เปิดเตา 200 องศา เพื่อ Preheat
Preheat คือเปิดเตาทิ้งไว้ประมาน 5 นาทีก่อนจะใส่ของที่จะอบ เพื่อให้อุณหภูมิภายในเตาร้อนถึงจุดที่ต้องการก่อนจะเริ่มการปรุง เหมือนกับการที่เราต้องตั้งกระทะให้ร้อนก่อนปรุงอาหารหล่ะครับ เหมือนเจียวไข่ในกระทะไม่ร้อนหรือย่างเนื้อบนเตาที่ไม่ร้อนจัด สุกช้า ออกมาไม่สวยด้วย
ุ7) ระหว่าง preheat เทผักลงชาม เทแค่พอประมานครึ่งนึงของชาม เกลี่ยให้ผิวเรียบ แล้วพักไว้จนไอร้อนเริ่มจะหายๆ
พักไว้เพื่อให้มันเซ็ตตัว รีบทำขั้น8ต่อเลยมันจะเละเกินจัดวางยาก
8) เทมันบดลงข้างบน เกลี่ยจนปิดผักจนมิด แต่อย่าให้พูนจนสูงเกินขอบชาม แล้วโรยชีส
ปล. ถ้าเชี่ยวแล้วทีนี้พูนได้เต็มที่ ฝรั่งเค้ามีวิธีอยู่ซึ่งผมกำลังศึกษาอยู่เหมือนกันว่าพูนกันไปได้ยังไงแล้วเวลาอบก็ไม่ทะลัก
10) อบ 30 นาที
ระหว่างนี้มันจะมีปุดๆจนทะลักนิดหน่อย ไม่ต้องกลัว ปล่อยไปฮะ ล้นๆแล้วไหม้ๆเล็กน้อยนี่แหละคนอังกฤษจะ Oh that reminds me of my mom's fooooooooooooood (เพื่อนฝรั่งผมเค้าพูดงี้จิงนะ)
เสร็จสับพร้อมกิน ผักจะเปื่อยจนไม่ต้องใช้ฟันเคี้ยว ข้างบนจะเกรียมๆเล็กน้อย
ถ้าลองทำสูตรนี้แล้วอยากเพิ่มความพิสดารเข้าไป ผมแนะนำให้เอาไวน์ขาวออก แล้วใส่น้ำพริกเผาเพื่อแบบไทยๆ หรือใส่กิมจิ+โคชูจังเพื่อแบบเกาหลี หรือไม่ก็เอาคนอร์ก้อนออกแล้วใส่ผงมาม่าก็ได้
ก็ ตามนั้นฮะ
British Vegetable Pie (พายผักสไตล์อังกฤษ)
สูตรนี้เกิดมาจากว่า
1) เรียนป.ตรีอยู่ที่อังกฤษ อยู่มาละ2เกือบ3ปีเหลืออีก3ปีหน่อยๆ เจออาหารอังกฤษมาเยอะ
2) วางแผนคุมแคลอยู่ ให้1วันกินได้ 1800 Kcal แบ่ง3มื้อสรุปมื้อละ 600 Kcal (พอดี basal metabolic rate อยู่แถวๆ 2000 นิดๆเลยเอาลงมานิดหน่อย)
3) อยากกินอะไรครีมๆ
4) ในตู้เย็นมีแต่ผักกะมันฝรั่ง
จึงบังเกิดเป็นพายผักสไตล์อังกฤษขึ้นมาฮะ
แต่ต้องเท้าความก่อนว่า พายของอังกฤษมันมีทั้งแบบที่เราๆคุ้นเคยกันและแบบของเค้าเอง
พวกนี้คือที่คุ้นๆกัน
Credit: realfood.tesco.com
Credit: pannika5657.wordpress.com
แต่ 1 ใน British Classic Dish เลยก็คือพายแบบที่เอามันบดโปะไว้ข้างบนแล้วอบจนเหลืองทอง
มานนี้
Credit: www.finecooking.com
ชื่อก็จะผันไปตามเนื้อที่ใช้เป็นไส้ เนื้อแกะก็เป็น Shepherd's Pie เนื้อวัวก็เป็น Cottage Pie เนื้ออาหารทะเลก็ Fisherman's Pie
เท้ามาพอละ จัดหนักเลยละกัน
อัตราส่วนไม่ตรงเป๊ะๆนะฮับเพราะทำแบบไม่ตวง (ฟีลลิ่งล้วนๆทำกินคนเดียว แถมมาเขียนกระทู้หลังทำกินเสร็จแล้วเลยจำไม่ได้เป๊ะๆ) แต่อร่อย อิอิ
วัตถุดิบ + จำนวนแคลลอรี่แบบคร่าวๆเพราะอ้างอิงจากฉลาก (ในรูปของไม่ครบตามในlistนะครัชพอดีระหว่างทำๆไปนึกเพิ่มขึ้นได้)
- บร็อคโคลี่ + ดอกกะหล่ำ + แครอท รวมๆกันประมาน 200 กรัม (พอดีมันของเหลือเลยไม่ได้ชั่งนน.) -> 120 Kcal
- ผักโขม 80 กรัม -> 20 Kcal
- หอมใหญ่ ครึ่งหัว -> 40 kcal
- มันฝรั่ง 1 ลูกโตๆ -> 100 Kcal
- ครีม ใช้ไปประมาน 3 ช้อนโต๊ะ -> 30 Kcal
- นมพร่องมันเนย ใช้ไปประมาน 100ml -> 35 Kcal
- ซุปเนื้อวัวก้อนคนอร์ 1ก้อน (ในรูปมีครึ่งก้อนแต่ตอนทำไปหักอีกครึ่งมาเติม)
- Parmesan Cheese ประมาน 2 ช้อนโต๊ะ -> 40 Kcal
- ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกไทย 1 หยิบมือ
- ผงลูกจันทน์เทศ (Nutmeg) 1 เต๊าะ (ใช้วิธีเต๊าะๆจากกระปุกเอา ให้แน่นอนกว่านี้ก็ประมานปลายหยิบมือ มั้งนะ)
- มาการีน ครึ่งช้อนโต๊ะ -> 30 Kcal
- น้ำเปล่าประมาน 200ml ไว้ใช้เจือจางครีมตอนต้มผัก
เครื่องปรุงต่างๆรวมกันก็ประมาน 20 Kcal สรุปรวมทุกอย่างแล้วประมาน 435 Kcal ซึ่งข้าวกระเพรา 1 จานก็ปาเข้าไป 550 Kcal แล้วนะเอาจีๆ
อุปกรณ์
- เตาอบ
- เตาแก๊ส
- กระทะNon Stick
- หม้อไว้ต้มมันฝรั่ง
- ส้อมไว้บดมันฝรั่ง แต่ถ้ามีที่บดเฉพาะจะสะดวกมาก
- มีดครัวไว้หั่นผัก
- ที่ปอกเปลือก
- คีมไว้คลุกผัก
- ชามเซรามิค หรือไม่ก็ชามแก้วทนความร้อนเล็กๆ (ผมใช้ของ Pyrex ไว้ใจยี่ห้อนี้เพราะยี่ห้อเดียวกะหลอดทดลองกะบีคเกอร์ในห้องแล็บเคมี 55555555)
- ถุงมือจับของร้อน ถ้าไม่มีก็ผ้าขนหนู
วิธีทำ
1) ปอกมันฝรั่ง หั่นหนาประมานนิ้วนึง ใส่หม้อ เทน้ำเปล่าให้ท่วม เอาขึ้นเตา จุดไฟกลางค่อนแรงแล้วจับเวลา 30 นาที
สาเหตุที่ไม่รอให้น้ำเดือดแล้วใส่เพราะทำแบบนั้นถึงแม้จะสุกเร็วกว่าจริงแต่เนื้อจะไม่เนียนเท่าแบบนี้ ลองมาละถ้ารอน้ำเดือดข้างในจะยังไม่เนียน
Tips: การเลือกชนิดมันฝรั่งก็สังคังเช่นกัน ต้องเลือกพันธุ๋ที่เปลือกหยาบๆเพราะเวลาบดแล้วจะเนียนกว่า ถ้าเอาเปลือกเนียนๆบางๆมาทำมันจะแห้งมาก แล้วก็ต้องใส่เนยเยอะขึ้นเพื่อให้ไม่แห้ง
2) เสร็จจากมันฝรั่งก็หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระทะ เทน้ำเปล่า, ครีม, นม ต้มด้วยไฟกลางจนผักนุ่มแล้วน้ำจะงวดจนเป็นครีมเอง ซึ่งใช้เวลาประมาน15-20นาทีนับจากเริ่มจะปุดๆ
3) ครีมงวดแล้ว ใส่ไวน์ขาวกับคนอร์ก้อน ผัดต่อประมาน3นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
ลืมถ่ายรูป
Tips: ถ้ายังไม่งวดพอ ใส่ขนมปังป่นไปจะช่วยมาก แต่แคลก็จะเพิ่มขึ้นด้วย
4) ใส่ผักโขมไปหมดเลย ไม่ต้องห่วงว่าพูนกระทะเกิน โดนความร้อนนับ1ถึง10มันจะหดจนไม่เหลือเค้าเดิม ใส่แล้วก้เอาคีมช่วยคลุกๆให้โดนความร้อน
5) ลงเกลือ,พริกไทย,ผงลูกจันทน์เทศ
ปล. ผงลูกจันทน์แรงมาก เต๊าะเดียวอยู่
6) ถึงขั้นนี้คาดว่าทั้งมันฝรั่งและผักจะเสร็จไล่ๆกัน มันฝรั่งสุกแล้วก็กรองน้ำออก บดให้เละ ใส่เนย คนให้เข้ากัน
7) เปิดเตา 200 องศา เพื่อ Preheat
Preheat คือเปิดเตาทิ้งไว้ประมาน 5 นาทีก่อนจะใส่ของที่จะอบ เพื่อให้อุณหภูมิภายในเตาร้อนถึงจุดที่ต้องการก่อนจะเริ่มการปรุง เหมือนกับการที่เราต้องตั้งกระทะให้ร้อนก่อนปรุงอาหารหล่ะครับ เหมือนเจียวไข่ในกระทะไม่ร้อนหรือย่างเนื้อบนเตาที่ไม่ร้อนจัด สุกช้า ออกมาไม่สวยด้วย
ุ7) ระหว่าง preheat เทผักลงชาม เทแค่พอประมานครึ่งนึงของชาม เกลี่ยให้ผิวเรียบ แล้วพักไว้จนไอร้อนเริ่มจะหายๆ
พักไว้เพื่อให้มันเซ็ตตัว รีบทำขั้น8ต่อเลยมันจะเละเกินจัดวางยาก
8) เทมันบดลงข้างบน เกลี่ยจนปิดผักจนมิด แต่อย่าให้พูนจนสูงเกินขอบชาม แล้วโรยชีส
ปล. ถ้าเชี่ยวแล้วทีนี้พูนได้เต็มที่ ฝรั่งเค้ามีวิธีอยู่ซึ่งผมกำลังศึกษาอยู่เหมือนกันว่าพูนกันไปได้ยังไงแล้วเวลาอบก็ไม่ทะลัก
10) อบ 30 นาที
ระหว่างนี้มันจะมีปุดๆจนทะลักนิดหน่อย ไม่ต้องกลัว ปล่อยไปฮะ ล้นๆแล้วไหม้ๆเล็กน้อยนี่แหละคนอังกฤษจะ Oh that reminds me of my mom's fooooooooooooood (เพื่อนฝรั่งผมเค้าพูดงี้จิงนะ)
เสร็จสับพร้อมกิน ผักจะเปื่อยจนไม่ต้องใช้ฟันเคี้ยว ข้างบนจะเกรียมๆเล็กน้อย
ถ้าลองทำสูตรนี้แล้วอยากเพิ่มความพิสดารเข้าไป ผมแนะนำให้เอาไวน์ขาวออก แล้วใส่น้ำพริกเผาเพื่อแบบไทยๆ หรือใส่กิมจิ+โคชูจังเพื่อแบบเกาหลี หรือไม่ก็เอาคนอร์ก้อนออกแล้วใส่ผงมาม่าก็ได้
ก็ ตามนั้นฮะ