[Marium's Kitchen] ทอดมันปลาดอรี่ Homemade สูตรคุณยาย

กระทู้สนทนา

สวัสดีค่ะทุกคนน

กลางคืนแบบนี้เรามีสูตรอาหารไทยๆแบบประยุกต์จากวัตถุดิบที่มีในตู้เย็นมาให้ทุกคนได้หิวกันจ้า นั่นก็คือ ทอดมันปลาดอรี่ นั่นเอง

บอกก่อนเลยว่า สูตรคุณยายก็คือเราได้วิธีการทำทอดมันมาจากยายของเราเองแต่ท่านไม่ได้ใช้เนื้อปลาดอรี่นะ ส่วนใหญ่ใช้ปลาทราย ปลาแดงที่ซื้อได้ตามตลาด หรือไม่ก็กุ้งฝอย แต่ว่าเรามีเนื้อปลาแพนกาเชียสดอรี่ที่อยู่ในตู้เย็น ซื้อมาจากแมคโคร 555 คิดถึงทอดมันที่ยายทำก็เลยเอามาประยุกต์เป็นปลาดอรี่ ผลปรากฏว่ามันโอเคเลยยย ก็เลยมาแชร์สูตรให้ทุกคนได้ชมกันวันนี้จ้าาาา

Intro มาซะยาว เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าเนอะ อุปกรณ์ในการทำมีไม่กี่อย่าง

ปริมาณของวัตถุดิบอันนี้ประมาณ 2 คนทานพอดีนะคะ ได้ทอดมันประมาณ 12 ชิ้น
1.เนื้อปลาแพนกาเชียสดอรี่สับหยาบๆ
2.ถั่วฝักยาวหั่นแว่น 1 ฝัก
3.ใบมะกรูดหั่นฝอย 2-3 ใบ
4.ไข่ไก่ 1 ฟอง
5.เครื่องแแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ (อันนี้เราใช้เครื่องแกงใต้นะคะ)
6.กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันพืชสำหรับทอด

เอาล่ะ ไปดูวิธีทำกันเลยจ้าาาา เม่าบัลเล่ต์

นำใบมะกรูดและถั่วฝักยาวไปหั่นฝอยๆ แบบนี้

เสร็จแล้วนำเนื้อปลาดอรี่ที่สับหยาบๆมาใส่เครื่องแกงใต้และกะปิลงไป

คลุกเคล้าเนื้อปลากับเครื่องแกงและกะปิให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่ผักที่เราหั่นฝอยเตรียมไว้ลงไป

คลุกให้ถัวฝักยาวและใบมะกรูดเข้ากับเนื้อปลาจนทั่ว แล้วตอกไข่ไก้ใส่ลงไป

จากนั้นคลุกให้ไข่ไก่เข้ากับเนื้อทอดมันอีกครั้ง เมื่อเข้ากันดีแล้วให้ทิ้งไว้สักครู่ ส่วนเราเอาไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชม.เลยเพื่อให้เนื้อปลากับเครื่องแกงเข้ากันดีและ set ตัวทำให้เวลาทอดมันจะเกาะกันเป็นแผ่นมากขึ้น

นี่ไงแถ่น แท้นนนน ทอดมันของเราก่อนเอาไปแช่ตู้เย็นหน้าตาแบบนี้

หลังจากเนื้อทอดมัน set ตัวแล้ว นำออกมาจากตู้เย็น นำไปทอดในกระทะ ถ้าใครมีกระทะธรรมดาให้ตั้งน้ำมันพอสมควรแล้วใช้ไฟอ่อนในการทอดเพราะทอดมันจะสุกง่าย แต่ของเรามีแต่กระทะเทฟล่อนเราเลยหยอดน้ำมันนิดเดียวแล้วใช้ไฟปานกลางในการทอดแทน