ไก่ต้มน้ำปลา

ผมสงสัยว่า ไก่ต้มน้ำปลาเนี้ยไส่สารอะไรลงไปหรือป่าว ทำไมเนื้อไก่มันถึงดูรุ้ยๆ แต่ไม่เปื่อย
หรือเพราะไก่บ้านกับไก่พันธ์ เวลาสุกเนื้อมันต่างกัน ?

สงสัยมาก คัยรู้แนะนำผมที