ที่บ้านมีเครื่องปั่น Ice Cream แบบ ถังไม้ครับ  จะปั่นด้วยมอเตอร์ หรือ มือก็ได้  

ที่เคยทำมา  โดยมากจะมีเกล็ดน้ำแข็งเยอะกินแล้วสากๆ

บางทีก็แทบไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง แต่เหนียวหนับจนเกินไป (ใส่สารกัวร์กัม)  

ถ้าไม่พึ่งสารเคมีก็จะแข็งช้า หรือ ไม่แข็งเลย


ส่วนรสชาติไม่มีปัญหาครับ ปรับแก้จนลงตัวแล้ว ขาดตรงเนื้อ Ice Cream  เนี่ยแหละที่ยังสอบไม่ผ่าน

แล้วทางบ้านเขาติดภาพของ Swensen มากๆ ก็เลยอยากทำให้ได้แบบนั้น

แล้วผมไม่ได้อยากทำแค่ รสชาติพื้นฐานของร้านครับ ผมต้องการจะพัฒนารสอื่นๆที่หาไม่ได้ในร้านด้วย

ฉะนั้น ขอความกรุณาอย่าตอบนะครับว่า " ถ้าอยากกินแบบน้นก็ไปกินที่ร้านสิ ทำเองให้เสียเวลาทำไม  "


สูตรที่ผมทำเป็นแบบนี้ครับ   รบกวนช่วยเช็คหน่อยครับ


Vanilla Ice Cream

ส่วนประกอบ

ไข่แดง                    4 ใบ
ไข่                            1 ใบ
น้ำตาล                     130 กรัม
เกลือ                            ½  ช้อนชา
กัวร์กัม                    ½ ช้อนชา
ผงเจลาติน                         ¼  ช้อนชา
นมสด                            400 มิลลิลิตร
นมสด ( 2 )                         100 มิลลิลิตร
ครีมสด                    250 มิลลิลิตร
เหล้ารัม                           1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลลา                          2½ ช้อนชา

* ความหวานลงตัวไม่ต้องแก้แล้ว แต่เนื้อ ไม่ผ่าน เกล็ดน้ำแข็งเยอะเกิน  

วิธีทำ
1.ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ ใส่ชามด้วยความเร็วสูง จนเป็นสีเหลืองมะนาว

2. ต้มนมไฟอ่อนให้ร้อนประมาณ 60 องศา แล้วทำการดับไฟ

3.เทนมอุ่นๆลงไปในไข่พร้อมกับคนด้วยตะกร้อมือ คนให้ละลายจนหมด

4.ทำหม้อตุ๋น 2 ชั้น คือการวางชามส่วนผสมบนหม้อน้ำร้อน คนส่วนผสมประมาณ
10 นาที แล้วใส่กลิ่นวนิลลาลงไป ตามด้วยเหล้ารัม     จากนั้นยกออกจากเตา
ทิ้งไว้ให้เย็นลง แช่เย็นช่องธรรมดา 4-5 ชั่วโมงหรือ นำส่วนผสมแช่เย็นไว้ได้ 1 คืน  

5.นำนมสด ( 2 ) แช่กับกัวร์กัม และ เจลาติน แล้วนำไปตั้งหม้อตุ๋น 2 ชั้น
    แล้ว ผสมลงในเบสไอศกรีม

6. เทครีมสด ผสมกับส่วนคัสตาร์ด

7.นำเข้าเครื่องตีไอศกรีมจนเนียน

8.เทใส่ภาชนะที่เป็นอลูมิเนียม  แช่ ในช่องฟรีสทิ้งไว้ข้ามคืน หรือ 5 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ