แกงฮังเล เป็นแกงที่เป็นที่รู้จักกันดีในระดับต้น ๆ ของเมืองเหนือ มีวิธีการทำในแต่ละที่อาจแตกต่างกันไปบ้างเล็ก ๆ น้อย ๆ
แล้วแต่ความนิยมในแต่ละถิ่น ที่เหมือนกันก็คือหมูที่นำมาใช้จะใช้หมูสามชั้นเป็นส่วนใหญ่ หลังจากแกงเปื่อยแล้วจะนุ่มเข้าเนื้อน่ากินมาก
ออกพรรษาปีนี้สล่าปู่แกงโดยใช้ส่วนสามชั้นท้อง 3 ก.ก. และขาหลังเลาะกระดูกแล้วอีก 1 ขา หนักโลกว่าหน่อย
เลือกหมูส่วนนี้มันจะน้อยและหนังจะนุ่มมากถ้าเปื่อยแล้ว
ซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จ 15 บาท มาเพิ่มหอมแดงเพื่อความข้นของน้ำแกง หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 x 1 นิ้ว
เอาหมูทั้งหมดและน้ำพริก ผงฮังเล ขมิ้นผง ใส่รวมกันแล้วคลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
เปิดไฟกลางค่อนมาทางอ่อน ใส่หอมแดงชุดแรกลงไปแกงด้วย แกงฮังเลค่อนจะใช้หอมแดงเยอะเพราะมันจะช่วย
เรื่องความหวานและน้ำแกงข้นดูน่ากิน
จากนั้นก็รวนจนน้ำในหมูออกมา หมั่นคนจนน้ำแห้งไปครั้งแรกแล้วค่อย ๆ เติมน้ำไปทีละน้อยแค่พอท่วมหมูลดไฟลง
เหลือไฟอ่อน งานนี้ต้องคนตลอดแทบจะทุก 5 นาทีก็ว่าได้ ถ้าน้ำแห้งก็เติมลงไปครั้งละประมาณ 1 แก้ว
ใช้เวลาค่อนข้างนานคือประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นไป จนเนื้อและหนังหมูเปื่อยนุ่มเป็นที่พอใจแล้วใส่ขิงซอยฝอย หอมแดง
กระเทียม พร้อมทั้งปรุงรสหวานจากน้ำอ้อยและเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก ให้ได้รสออกเปรี้ยวหวานอ่อน ๆ แกงต่อไป
จนหอมแดง กระเทียม ขิงสุก เหลือน้ำขลุกขลิก ใส่ผงฮังเลเพื่อเพิ่มกลิ่นอีกเล็กน้อย
ตักถ่ายใส่หม้อ เก็บส่วนหนึ่งไว้ไปวัดทำบุญที่เหลือก็แบ่งทานคนที่รู้จักนับถือกัน หลังจากนั้นก็ตามอัธยาศัยสำหรับสมาชิก
ในบ้าน
หลายท่านเห็นสามชั้นแล้วคงจะนึกว่าน่ากลัว แต่ถ้าได้ชิมรสที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมยวนใจอาจจะลืมตัวเผลอถามออกมาว่า
มีอีกไหม ๆ ๆ ๆ
แค่ตักมาราดข้าวแบบนี้ นาน ๆ ที ต้องถือว่าพออนุโลมได้
แต่ถ้าใครมาเจอจานนี้ ยิ่งเป็นผู้สูงวัยคุณหมอเห็นคงจะไม่ค่อยพอใจมีงอลแน่นอน (ภาพนี้จัดฉากทำเท่เท่านั้นถ้าใครสนใจจริง ๆ
ก็ไม่ว่ากันนะครับ)
ลากันไปที่ภาพแกงฮังเลหม้อใหญ่ที่เขาใช้หมู 40-50 ก.ก. ทำและโปรดสังเกตว่าแกงฮังเลต้นตำรับพม่าแท้
น้ำมันจะเยอะมาก
สวัสดีครับ
"แกงฮังเล" แกงทำบุญวันออกพรรษา
แล้วแต่ความนิยมในแต่ละถิ่น ที่เหมือนกันก็คือหมูที่นำมาใช้จะใช้หมูสามชั้นเป็นส่วนใหญ่ หลังจากแกงเปื่อยแล้วจะนุ่มเข้าเนื้อน่ากินมาก
ออกพรรษาปีนี้สล่าปู่แกงโดยใช้ส่วนสามชั้นท้อง 3 ก.ก. และขาหลังเลาะกระดูกแล้วอีก 1 ขา หนักโลกว่าหน่อย
เลือกหมูส่วนนี้มันจะน้อยและหนังจะนุ่มมากถ้าเปื่อยแล้ว
ซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จ 15 บาท มาเพิ่มหอมแดงเพื่อความข้นของน้ำแกง หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 x 1 นิ้ว
เอาหมูทั้งหมดและน้ำพริก ผงฮังเล ขมิ้นผง ใส่รวมกันแล้วคลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
เปิดไฟกลางค่อนมาทางอ่อน ใส่หอมแดงชุดแรกลงไปแกงด้วย แกงฮังเลค่อนจะใช้หอมแดงเยอะเพราะมันจะช่วย
เรื่องความหวานและน้ำแกงข้นดูน่ากิน
จากนั้นก็รวนจนน้ำในหมูออกมา หมั่นคนจนน้ำแห้งไปครั้งแรกแล้วค่อย ๆ เติมน้ำไปทีละน้อยแค่พอท่วมหมูลดไฟลง
เหลือไฟอ่อน งานนี้ต้องคนตลอดแทบจะทุก 5 นาทีก็ว่าได้ ถ้าน้ำแห้งก็เติมลงไปครั้งละประมาณ 1 แก้ว
ใช้เวลาค่อนข้างนานคือประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นไป จนเนื้อและหนังหมูเปื่อยนุ่มเป็นที่พอใจแล้วใส่ขิงซอยฝอย หอมแดง
กระเทียม พร้อมทั้งปรุงรสหวานจากน้ำอ้อยและเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก ให้ได้รสออกเปรี้ยวหวานอ่อน ๆ แกงต่อไป
จนหอมแดง กระเทียม ขิงสุก เหลือน้ำขลุกขลิก ใส่ผงฮังเลเพื่อเพิ่มกลิ่นอีกเล็กน้อย
ตักถ่ายใส่หม้อ เก็บส่วนหนึ่งไว้ไปวัดทำบุญที่เหลือก็แบ่งทานคนที่รู้จักนับถือกัน หลังจากนั้นก็ตามอัธยาศัยสำหรับสมาชิก
ในบ้าน
หลายท่านเห็นสามชั้นแล้วคงจะนึกว่าน่ากลัว แต่ถ้าได้ชิมรสที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมยวนใจอาจจะลืมตัวเผลอถามออกมาว่า
มีอีกไหม ๆ ๆ ๆ
แค่ตักมาราดข้าวแบบนี้ นาน ๆ ที ต้องถือว่าพออนุโลมได้
แต่ถ้าใครมาเจอจานนี้ ยิ่งเป็นผู้สูงวัยคุณหมอเห็นคงจะไม่ค่อยพอใจมีงอลแน่นอน (ภาพนี้จัดฉากทำเท่เท่านั้นถ้าใครสนใจจริง ๆ
ก็ไม่ว่ากันนะครับ)
ลากันไปที่ภาพแกงฮังเลหม้อใหญ่ที่เขาใช้หมู 40-50 ก.ก. ทำและโปรดสังเกตว่าแกงฮังเลต้นตำรับพม่าแท้
น้ำมันจะเยอะมาก
สวัสดีครับ