ทำเต้าหู้สด จากน้ำเต้าหู้ นำมาทำ "โจ๊กเต้าหู้หมูสับ"

กระทู้สนทนา

ทำเต้าหู้สดจากน้ำเต้าหู้ขวด ออกมาเป็น โจ๊กเต้าหู้ แล้ว เติมหมูสับลงไป เป็น โจ๊กเต้าหู้หมูสับ

อาหารจานนี้เริ่มมาจากการได้ไปทานน้ำเต้าหู้เค็มที่ร้านน้ำเต้าหู้เมืองไทเป ไต้หวัน เข้าไปในร้านไปเห็นเมนู Salted Soy Bean Milk.

ทางร้าน เอาน้ำส้มใส่ถ้วย แล้วตักน้ำเต้าหู้ราด น้ำส้มมีคุณสมบัติทำให้เนื้อเต้าหู้จับตัวกันเป็นเกล็ด ออกมาเหมือนกับโจ๊กเต้าหู้ แล้วใส่ปาท่องโก๋ลงไป เหยาะน้ำมันงา ตอนทานก็ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว โรยพริกไทย เหมือนกับการทานโจ๊ก

พอเริ่มรู้วิธีทำเต้าหู้ ก็นึกถึงน้ำเต้าหู้เค็มที่ไทเปขึ้นมา ก็มาลองทำแต่ใส่หมูสับแทน ออกมาคล้ายๆ โจ๊กเต้าหูหมูสับ

น้ำเต้าหู้ขวดนี้ จะข้นเกินไปสำหรับการทำเต้าหู้ ดังนั้น เวลาทำจะต้องเติมน้ำเพิ่มไปอีก 50 %

เครื่องปรุง
- น้ำเต้าหู้ 500 ซซ.
- น้ำ 250 ซซ. แนะนำให้ใช้น้ำดื่ม อย่าใช้น้ำประปา (รสชาติไม่ได่เรื่อง)
- เจี้ยะกอ 1/2 ช้อนชา (Calsium Sulphate)*
- หมูสับ (ตามชอบ)

เอาน้ำเต้าหู้ 500 ซซ. และ น้ำดื่ม 250 ซซ. ใส่ในหม้อ ต้มให้ร้อน 80 C ดับไฟ

เจี้ยะกอ 1/2 ช้อนชา ผสมน้ำนิดหน่อย คนให้ละลาย เทใส่ในหม้อน้ำเต้าหู้ที่ร้อน 80 C เอาทัพพีกวนให้เข้ากัน

ทิ้งไว้ 10 นาที เอาทัพพีกวน เนื้อเต้าหู้จะจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ ขอเรียกว่า "โจ๊กเต้าหู้" แล้วกัน

ถ้าจะทำเต้าหู้ ให้ตักเนื้อเต้าหู้มาใส่กระชอนพร้อมผ้ากรอง กรองน้ำออกไป ถ้าเอาน้ำหนักทับจะได้เป็นเต้าหู้ขาว

เอาโจ๊กเต้าหู้ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูสับปรุงรสปั้นเป็นก้อนลงไป ตั้งให้เดือด หมูสุก ปรุงรสน้ำซุป