บอกพ่อค้าหมูว่าขอสามชั้นส่วนท้องที่ หนังบาง มันน้อย เนื้อมาก ขอเป็นชิ้นเดียว 1 ก.ก.
พ่อค้าเอาออกมาเล็งแล้วฟันโช๊ะ ปรากฎว่าพลาด กลายเป็น 1.3 ก.ก. เอาไงก็เอากันไหน ๆ
ก็ฟันมาแล้ว
นี่ไงครับหมูกรอบ 1.3 ก.ก.
แต่ละคน แต่ละสูตรจะมีวิธีทำที่แตกต่างกันไป ยังไงก็ขอให้ปลายทางมันกลายเป็นหมูหนังกรอบ
เนื้อนุ่ม ชุ่มหวานเป็นพอ
เล่าให้ฟังหน่อยว่าสล่าปู่ทำอย่างไร อันดับแรกเอามาขูดขนทำความสะอาดแล้วต้มในน้ำเดือด 30 นาที
น้ำท่วมหมู และใส่เกลือป่นลงไปครึ่งกำมือ
เอาออกมาพักเหลือแค่อุ่น ๆ ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้พรุนที่สุดยอมเสียเวลาตรงนี้หน่อยก็แล้วกัน ของสล่า
กรีดหนังให้ลึกลงไปในเนื้อ แล้วใช้เกลือป่นละลายกับผงรสดีนิดหน่อยลุงคลุกเคล้า ส่วนหนังทาด้วย
น้ำส้มสายชู
ถ้าแดดดี ๆ และพอมีเวลา เอาไปผึ่งแดดใหหนังแห้งตึงก่อนทอดก็ได้ พอดีสล่าปู่มีข้อจำกัดทั้ง 2 อย่าง
ก็เลยเอาไปใส่หม้ออบลมร้อน ที่ไฟ 180 นาน 30 นาที
ติ๊งแล้วเป็นอย่างนี้ ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นเพื่อทอดต่อไป
ตอนทอดใช้สมาธิมาก ไม่ได้ถ่ายรูป วิธีทอดก็คือตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลางแล้วเอาด้านหนังลงทอดก่อน
สังเกตการพองฟูของหนังและการเปลี่ยนสี แล้วค่อยกลับด้าน เอาให้พอใจที่สุดยกมาวางบนตระแกรง
ที่ว่าอย่างยาวนั่นก็คือได้นำหมูกรอบมาทำเมนูต่าง ๆ ได้หลากหลาย เป็นความตั้งใจหลักของการทำหมูกรอบ
ในครั้งนี้
สับจิ้มซีอิ้วหวาน
หมูกรอบผัดฟักแม้ว
กะเพราหมูกรอบราดข้าว
ข้าวผัดหมูกรอบ (เป็นข้าวกล้องนิลไม่ใช่ข้าวผัดซีอิ้วนะครับ)
หมูกรอบกะเพราถั่วฝักยาว
หมูกรอบมะระผัดไข่
สุดท้ายไม่น่าพลาด คะน้าหมูกรอบ
จากหมูกรอบชิ้นใหญ่ ๆ หั่นมาใช้ทีละชิ้น ๆ ๆ ในที่สุดก็หมดจนได้ เป็นหมูกรอบที่มีต้นทุน 170 บาท
ทำกับข้าวได้เยอะแยะ ลองทำกันไหมครับ อย่างที่ว่าทำอย่างไรก็ได้ขอให้หนังกรอบและเนื้อนุ่มเป็นพอ
ทุกครั้งที่เอาหั่นต้องมีการทอดซ้ำตลอด เพราะหนังหมูจะเหี่ยวเนื่องจากถูกเก็บในตู้เย็น
สวัสดีครับ
อย่างยาวกับ "หมูกรอบ 1.3 ก.ก." ลองติดตามชมนะครับ
พ่อค้าเอาออกมาเล็งแล้วฟันโช๊ะ ปรากฎว่าพลาด กลายเป็น 1.3 ก.ก. เอาไงก็เอากันไหน ๆ
ก็ฟันมาแล้ว
นี่ไงครับหมูกรอบ 1.3 ก.ก.
แต่ละคน แต่ละสูตรจะมีวิธีทำที่แตกต่างกันไป ยังไงก็ขอให้ปลายทางมันกลายเป็นหมูหนังกรอบ
เนื้อนุ่ม ชุ่มหวานเป็นพอ
เล่าให้ฟังหน่อยว่าสล่าปู่ทำอย่างไร อันดับแรกเอามาขูดขนทำความสะอาดแล้วต้มในน้ำเดือด 30 นาที
น้ำท่วมหมู และใส่เกลือป่นลงไปครึ่งกำมือ
เอาออกมาพักเหลือแค่อุ่น ๆ ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้พรุนที่สุดยอมเสียเวลาตรงนี้หน่อยก็แล้วกัน ของสล่า
กรีดหนังให้ลึกลงไปในเนื้อ แล้วใช้เกลือป่นละลายกับผงรสดีนิดหน่อยลุงคลุกเคล้า ส่วนหนังทาด้วย
น้ำส้มสายชู
ถ้าแดดดี ๆ และพอมีเวลา เอาไปผึ่งแดดใหหนังแห้งตึงก่อนทอดก็ได้ พอดีสล่าปู่มีข้อจำกัดทั้ง 2 อย่าง
ก็เลยเอาไปใส่หม้ออบลมร้อน ที่ไฟ 180 นาน 30 นาที
ติ๊งแล้วเป็นอย่างนี้ ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นเพื่อทอดต่อไป
ตอนทอดใช้สมาธิมาก ไม่ได้ถ่ายรูป วิธีทอดก็คือตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลางแล้วเอาด้านหนังลงทอดก่อน
สังเกตการพองฟูของหนังและการเปลี่ยนสี แล้วค่อยกลับด้าน เอาให้พอใจที่สุดยกมาวางบนตระแกรง
ที่ว่าอย่างยาวนั่นก็คือได้นำหมูกรอบมาทำเมนูต่าง ๆ ได้หลากหลาย เป็นความตั้งใจหลักของการทำหมูกรอบ
ในครั้งนี้
สับจิ้มซีอิ้วหวาน
หมูกรอบผัดฟักแม้ว
กะเพราหมูกรอบราดข้าว
ข้าวผัดหมูกรอบ (เป็นข้าวกล้องนิลไม่ใช่ข้าวผัดซีอิ้วนะครับ)
หมูกรอบกะเพราถั่วฝักยาว
หมูกรอบมะระผัดไข่
สุดท้ายไม่น่าพลาด คะน้าหมูกรอบ
จากหมูกรอบชิ้นใหญ่ ๆ หั่นมาใช้ทีละชิ้น ๆ ๆ ในที่สุดก็หมดจนได้ เป็นหมูกรอบที่มีต้นทุน 170 บาท
ทำกับข้าวได้เยอะแยะ ลองทำกันไหมครับ อย่างที่ว่าทำอย่างไรก็ได้ขอให้หนังกรอบและเนื้อนุ่มเป็นพอ
ทุกครั้งที่เอาหั่นต้องมีการทอดซ้ำตลอด เพราะหนังหมูจะเหี่ยวเนื่องจากถูกเก็บในตู้เย็น
สวัสดีครับ