หักค่าใช้จ่าย ค่าลดหย่อนภาษีเงินได้บุคคลธรรมดาอย่างไรครับ

เช่นค่าประกันสังคม ค่าเลี้ยงดู ค่าใช้จาย ฯลฯ บริษัทเป็นคนหักให้ในเงินภาษีที่โดนหักทุกเดือน หรือเราต้องแจ้งหักเองกับกรมสรรพากรครับ แล้วภาษีจะได้คืนอย่างไร ช่องทางไหนครับ