ครัวบ้านๆอาหารเหนือ วิธีทำ "ห่อนึ่งไก่" แม่ให้มา

ตั้งกระทู้แรกวันนี้ เพราะอารมณ์ดีค่ะ
ห่อนึ่ง ที่เรียกกันทางภาคเหนือเนี่ย ก็คงเป็น ห่อหมก ของภาคกลาง แต่หน้าตาและวิธีทำคิดว่าไม่เหมือนกัน
ส่วนใหญ่จะเจอห่อนึ่งก็ตอนวันพระ ในตลาดจะมีห่อนึ่งเยอะมาก แถวบ้านนิยมเอาไปทำบุญใส่บาตรกัน
ซึ่ง ด้วยความที่ห่อนึ่งต้องห่อใบตองเราก็ไม่เห็นข้างในว่าหน้าตาเป็นยังไงอร่อยรึเปล่า บอกได้ว่า 90% ในท้องตลาดไม่อร่อย (คหสต)
ก็เลยลักลอบจดจำ และถ่ายรูปมาขณะช่วยแม่ทำ (เพราะของแม่อร่อยที่สุด) เพื่อเอามาเก็บไว้เป็นของตัวเอง จึงควรตั้งกระทู้
จะได้มีของกินอร่อยๆ โดยหัดที่จะทำกินเอง (ขอแม่ละนะ แม่คิดค่าครูด้วย เด็ดอะ)

อันดับแรกเตรียมของ มีอะไรบ้าง มาดูค่ะ

ส่วนประกอบ (ตามรูป)
1. ถั่วพลู (หรือถั่วฝักยาว)
2. ยอดมะระหวาน (หรือตำลึง)
3. มะเขือพวง
4. ผักชีฝรั่ง
5.ไก่หั่น (ไก่หั่นแกง ติดกระดูกหน่อยก็อร่อย ถ้าไม่ชอบแทะก็เอาแต่เนื้อ แต่ฟิลลิ่งไม่ได้เลยนะ)

ถามแม่ว่า : แล้วตำลึงไม่ใส่หรอคะ
แม่ตอบ : ใส่ยอดมะระหวานแทนแล้วไง
ถามแม่อีก : แม่ขาๆเขาต้องใส่ถั่วฝักยาวด้วยไม่ใช่หรอคะ
แม่ตอบ : ก็มีถั่วพลูแล้วไง จะใส่อะไรซ้ำซ้อนหลายอย่าง

จบนะ!! ไม่มีอันนึง ก็ใช้อันนึงแทนได้นะคะ

แล้วก็แอบเอารากผักชีฝรั่งไปปลูกต่อ คริคริ


ล้างผักเสดแล้ว ก็หั่นให้เล็กกว่าปกติ แต่ก็ไม่เล็กมากจนฝอย ก็คงประมาณ 1 ซม. แต่ปกติทำอาหารจะไม่เคยชั่ง ตวง วัด ใดๆทั้งสิ้น
ใช้จิตวิญญานล้วนๆ

ไก่ก็ล้างสะอาดแล้วหยัดน้ำไว้

ต่อไป เครื่องแกง
1. พริกแห้ง
2. หอมแดง ปอก ล้าง หั่น
3. กะปิ (กะปิ ที่ไม่ใช่กะปิเนียนๆ เขาจะเอาไว้ใส่แกง ไม่นิยมเอาไปตำน้ำพริก เพราะเนื้อหยาบ) ไม่รู้จะอธิบายยังไงไม่เชียวชาญเรื่องกะปิ
4. ขมิ้น ล้างหั่น
5. ถั่วเน่าแข็บ ที่ปิ้งจนหอม (ถั่วเน่าแผ่น)
6. ตะใคร้หั่นฝอย จะได้ปั่นง่าย (ลืมได้ไง)

ที่เห็นขาวๆ ในนั้นคือเกลือค่ะ รสชาติที่ออกมา ประมาณ คือ เผ็ด เค็ม กลมกล่อม

เป็นขมิ้นหลังบ้านนะคะ สีเลยจัดหน่อย หั่นเบาๆ มือเหลืองไปสองวัน

ต่อไป คลุก
เอาเนื้อไก่ที่ล้างสะอาดหยัดน้ำ เทใส่กาละมัง ใบใหญ่ (ถ้ากาละมังสีลอก ก็ไม่เป็นไรค่ะ เพิ่มธาตุเหล็ก ^ ^  แอร๊ยยย)


เทเครื่องแกงที่ปั่นค่อนข้างละเอียดแล้วลงไปในกาละมังไก่ แล้วก็เอาทัพพี คนๆๆๆ จนทั่ว


ก็เทผักที่หั่นแล้ว ลงไป


ก็คนให้เข้ากัน


และส่วนประกอบสุดท้าย ข้าวคั่ว ก็คลุกข้าวคั่วลงไป ไม่เยอะเกินไป


พอคลุกทุกอย่างรวมกันเสดแล้ว ขั้นตอนต่อไป แม่ใช้ไปตัดใบตองหลังบ้านตั้งแต่ตอนเช้า เช็ดใบตอง ทำความสะอาด
ผึ่งแดดเล็กน้อยไม่ให้ใบกรอบ ใบกรอบก็พับห่อไม่ได้

การห่อ
จะไม่อธิบายมาก ให้ดูภาพน่าจะเข้าใจง่ายกว่า


เอามีฉีก น่าจะกว้างสักประมาณ 1 คืบ หรือใหญ่กว่า แล้วตัดด้านที่ติดกับก้านให้เป็นรูป แบบนี้ จะพับง่ายขึ้น


1 ตักใส่ทั้งไก่และผักให้พอดีๆ กันด้วยนะคะ

2

3

4 และก่อนที่จะเอาไม้จิ้มฟันกลัดมัน ก็ฉีกใบตองที่ขนาดกว้างเท่าห่อมา cover อีกชั้น แล้วก็กลัดเลย

ตัดตกแต่งเล็กน้อยให้ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมคางหมูน่ารัก ใส่ไหซึ้ง ก็เอาไปนึ่งค่ะ


นึ่งน้ำเดือดน่าจะสัก 20-30 นาที (คือเริ่มนับตอนน้ำเดือด)

ท้าดาาาาาาาา เสร็จแล้วค่ะ รสชาติอาหารพื้นบ้าน เค็มๆ เผ็ดๆ อร่อยหอมๆค่ะ


ขออภัย ถ้าไม่สามารถบอกสัดส่วนของส่วนประกอบ เพราะไม่ได้ชั่ง ตวง วัด จริงๆ รู้แค่ไก่หั่น 2 กิโลกรัม
เพราะเวลาใส่พริก ใส่กะปิ หอมแดง จะใส่ให้เครื่องมันถึงกับเนื้อไก่แค่นี้ค่ะ คือแม่ใช้ให้หยิบอะไรมา ก็จะหยิบมาให้มันเต็มมืออะคะ
พริกก็กำนึง หอมแดงก็เต็มสองมือ กะปิก็ตักๆๆ ค่ะ แต่คือบ้านกินรสจัดอยู่แล้วเลยใส่เต็มที่เลย
ส่วนข้าวคั่วไม่ค่อยชอบกิน ก็ใส่แค่พอให้กระจายทั่วๆ เพราะห่อนึ่งที่มีแต่ข้าวคั่วในตลาดมีเยอะอยู่แล้ว หากินที่ไหนก็ได้

สำหรับวันนี้ สวัสดีค่ะ Wink!!