ขนมปังแอปเปิ้ล ...... เปรี้ยวๆหวานๆ อร๊อยอร่อย

กระทู้สนทนา

หลังจากที่ประสบความสำเร็จไปกับการทำขนมปังครั้งแรก สูตรHokkaido Milk Toast http://pantip.com/topic/34192156
ใครได้กินก็ชมกันว่าอร่อย นุ่มจริงอะไรจริง กินเปล่าๆก็อร่อย ...แต่ น่าจะมีไส้ด้วยนะ จะได้อร่อยขึ้น
จัดให้ค่ะ ทำตามสูตรคุณบุ๊ง : Close To Heaven เหมือนเดิมค่ะ Apple Buns http://pantip.com/topic/30634165

เริ่มจากการทำไส้แอปเปิ้ลไว้รอก่อนเลยนะคะ
Apple Filling

แอปเปิ้ลหั่นชิ้นเล็กๆ 500 g
เนยเค็ม 125 g
น้ำตาลทราย 140 g
น้ำมะนาว 1 ½ ชต (ให้ชิมแอปเปิ้ลที่จะใช้ทำก่อนค่ะ ถ้ารสออกหวานก็เพิ่มน้ำมะนาวเพิ่มอีกได้ค่ะ)
เกลือป่น 1/4 ชช (เราเพิ่มเองค่ะ ในสูตรคุณบุ๊งไมไ่ด้ใส่)
แป้งข้าวโพด 3 ชต
น้ำเปล่า 3 ชต

วิธีทำ
1.ปลอกเปลือก แล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
2.นำเนยใส่กระทะตั้งไฟจนละลาย ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป
3.พอน้ำตาลทรายละลายก็ใส่แอปเปิ้ลลงไป ใส่น้ำมะนาวลงไป ทิ้งไว้ในจนน้ำงวดไปครึ่งนึง ลองชิมรสดู เพิ่มน้ำมะนาวได้ตามใจค่ะ
4.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า คนให้แป้งละลายดี แล้วค่อยๆเทลงในกะทะ คนไปด้วยตลอดเวลา ไม่อย่างนั้นแป้งจะจับตัวกันเป็นก้อนค่ะ
เมื่อเติมแป้งข้าวดพดลงไปน้ำจะข้นขึ้น คนต่อซักพัก จะได้ไส้แอปเปิ้ลข้นๆ น่ากินมากค่ะ
5. ทิ้งไว้ให้เย็น ก็นำไปทำใส้หรือจะแช่เย็นเก็บไว้ก่อนก็ได้นะคะ

ป.ล. ขั้นตอนนี้ไม่มีรูปนะคะ จริงๆคือไม่คิดว่าจะทำออกมาแล้วอร่อย พอทำเข้าจริงแล้วอร่อยมาก สูตรเค้าดีจริงๆ ^ ^

ต่อไปก็เริ่มทำตัวขนมปังกันค่ะ ขั้นตอนการทำจะเหมือนกับ Hokkaido Milk Toast เลย ต่างกันแค่ส่วนผสม
เริ่มต้นการทำจาก เตรียม Tangzhong
Tangzhong
แป้งขนมปัง 50 g /น้ำเปล่า 250 g
วิธีทำ
1.ผสมแป้งกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วยกตั้งไฟกลาง
2. คนไปเรื่อยๆ จนแป้งข้น คุณบุ๊งบอกว่าให้สังเกตเอาว่าเวลาคนแป้งมีรอยเส้นขึ้นชัดเจนทุกครั้งที่คนค่ะ
คือ จะได้เนื้อเหนียวๆคล้ายๆแป้งเปียกค่ะ
3.เสร็จแล้วคลุมด้วยพลาสติก พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้องก็ใช้ได้เลย หรือจะเอาใส่ตู้เย็นไว้ก่อน เจ้าของสูตรบอกว่าเก็บได้ประมาณ 3-4 วัน

Apple Buns
แป้งขนมปัง 420 g  /  แป้งเค้ก 112 g
น้ำตาลทราย 84 g  /  เกลือป่น 1 ชต
ไข่ไก่เบอร์2  2 ฟองใหญ่ (เพิ่มเอง สูตรของคุณบุ๊งใช้ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 1 ฟอง )
นมผง 40 g   / นมอุ่น 190 g
ยีสต์ 12 g  /  Tangzhong 168 g
เนยเค็มนิ่มๆ 56 g

วิธีทำ
1.ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจาย ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ + นมผง ลงไป
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ได้แก่ นม + ครีม + ไข่ไก่ + เนย + tangzhong

3. ผสมนวดให้เข้ากัน ผสมให้แป้งหลุดจากขอบอ่าง แล้วใส่เนยนิ่มๆ ลงไป จนได้โดว์ที่นิ่ม เนียน ประมาณ 30 นาที (ตรงนี้เราใช้หัวตีใบไม้ก่อนนะคะ พอส่วนผสมเข้ากันดีค่อยเปลี่ยนเป็นหัวตะขอ ตีโดยใชใช้ความแรงเบอร์4 ขอคิชเช่นเอจ ใช้เวลาตีนานกว่าสูตรอันเก่านิดหน่อย อาจเป็นเพราะ ใส่ไข่เพิ่มขึ้น และ ใส่เนยนิ่มๆลงไปด้วย ส่วนผสมจึงมีน้ำเยอะขึ้นค่ะ )
สังเกตว่าแป้งจะไม่ค่อยติดอ่าง แล้วเนื้อแป้งจะเหนียว นำมาขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ไม่ขาดค่ะ

4. นำโดว์ขึ้นพักในชามอ่างที่ทาไขมัน (เนย หรือ น้ำมัน) ไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุมชุบน้ำชื่นๆ พักในที่อุ่นจนขึ้นสองเท่า
โดว์สูตรนี้แค่ 45 นาทีก็ฟองฟูเต็มอ่างแล้วล่ะค่ะ

5. แบ่งโดว์เป็นก้อนเล็กๆเท่ากัน เราแบ่งแป้งที่ 40 กรัมค่ะ

คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมๆ แบนๆ ตักไส้หยอดตรงกลาง เก็บริมให้เรียบร้อย เอาไปใส่ถ้วยที่เตรียมไว้

6.พักแป้งอีกรอบ โดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดปิดไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะฟูขึ้น
จากนั้น ทาหน้าด้วย egg wash (ไข่ไก่ + น้ำเปล่าเล็กน้อย)

แล้วตกแต่งหน้าด้วย แอปเปิ้ลฝานบางๆ เจาะเป็นรูตรงกลางตามรูปค่ะ

นำมาวางด้านบนขนม ตามรูปค่ะ

หรือ จะนำเอาป๊อกกี้ หักปลายเล็กๆมาปักลงไปในขนม ทำให้คล้ายก้านแอปเปิ้ลก็น่ารักไปอีกแบบค่ะ

7. นำเข้าอบที่ 180 C ไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ 25-30 นาที
แต่เตาของเราไม่มีไฟล่าง ( ใช้ชาร์ปรุ่น 42 ลิตรค่ะ จะมีไฟล่างแต่ต้องเปิดพัดลมด้วย)
ก็เลยใช้ไฟบน-ล่าง แต่วางตะแกรงไว้ใช้ล่างสุด เข้าอบประมาณ 20 นาทีค่ะ

แท๊มมมมมมมมมมมมมมม ได้ขนมปังน่ารักๆออกมาแล้วค่ะ