แป้งถั่วเขียว หาข้อมูลส่วนประกอบจากไหน

คือผมต้องการ รู้เกี่ยวกับแป้งถั่วเขียว ว่ามีองค์ประกอบอะไรบ้างเเละที่สนใจเป็นพิเศษคือแป้งที่อยู่ในนั้น
คือ คาร์โบไฮเดรต ที่มีชนิดใดบ้าง โครงสร้างแบบใด ผมสามารถหาข้อมูลที่ไหนได้บ้างเเละหาอ่านจากหนังสือเล่มไหน
ขอเป็นแหล่งข้อมูลที่ น่าเชื่อถือ