ห่างหายจากการมาโพสต์กระทู้ในห้องก้นครัวเสียนาน ด้วยภารกิจส่วนตัวบางประการแต่ก็ยังวนเวียนอยู่ในนี้ตลอด
เรื่องการทำกับข้าวก็ทำมาตลอดแต่ว่าส่วนใหญ่แล้วมันก็วนไปเวียนมากับที่เคยเล่าสู่กันฟังนั่นแหละ

เมื่อวานที่บ้านได้ทำข้าวซอยกินกันเป็นข้าวซอยหมูสไตล์เนื้อ  งงไหมละครับจะเฉลยให้ว่าได้เอาส่วนที่เป็นขั้วตับ
หมูซึ่งเนื้อเขาจะแน่น เหนียว หลังจากแกงหรือเคี่ยวแล้วมันให้รสสัมผัสคล้าย ๆ กับเรากินเนื้อ  ซึ่งจะเหมาะมากกับ
คนที่ไม่กินเนื้อ

ถือว่าเป็นข้าวซอยที่หน้าตาดีและรสชาติอร่อยใช้ได้ดีเลยทีเดียว  ดูโฉมยั่วน้ำลายไปก่อน



ขั้วตับหมู ตัวเดียวอันเดียวแถมยังเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกต่างหากต้องสั่งล่วงหน้าถึงจะได้  ทั้งหมดชั่งได้ 1.4 ก.ก.



เหมือนจะไม่พอเลยใช้ซี่โครงอ่อนเสริมไปอีกครึ่งก.ก.



นำขั้วตับไปต้มก่อนให้หดตัวเต็มที่  มันจะสะดวกต่อการกำหนดขนาดของชิ้นตอนหั่นได้อย่างดี



เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะคือใหญ่กว่าปกติทั่วไปนิดหนึ่ง



นำไปต้มกับน้ำหางกะทิพร้อมซี่โครงด้วยไฟกลาง  ตุ๋นไว้รอน้ำพริก



น้ำพริกแกงสล่าปู่ใช้พริกแกงสำเร็จมาปรุงหอมแดงและขิงแก่เพิ่ม  ถ้าต้องทำเองสล่าจะใช้แค่หอมแดง
ขิงแก่  พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ  กะปิดนิดหน่อยและจะโขลกจนละเอียดมาก ๆ ไม่ให้มีกาก (ส่วนใหญ่
จะใช้วิธีปั่นมากกว่า)  พริกแกงละเอียดมากจะช่วยให้น้ำแกงสีสวย

เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน



เอาน้ำพริกลงผัดที่ไฟอ่อน



ผงข้าวซอย  ท้องถิ่นเรียกมะส่าหล่า  เป็นเครื่องเทศต้นตำรับมาจากทางพม่า  เอาลงผัดด้วย





อย่างใจเย็นจนน้ำพริกหอมได้ที่  น้ำไปเทลงหม้อต้มหมูเพื่อเคี่ยวให้เข้าเนื้อต่อไป







อย่างที่บอกว่าเนื้อตรงส่วนขั้วตับเขาจะแน่นและเหนียว จึงต้องเคี่ยวนานกว่าเนื้อทั่วไป  ระหว่างนั้นก็เตรียม
เครื่องเคียงซึ่งจะประกอบด้วย หอมแดง  ผักกาดดอง (ก้าน)  ต้นหอมผักชี  มะนาว (หน้านี้เยอะมากให้กัน
ฟรี ๆ แบบไม่ต้องซื้อมาเป็นเดือนแล้ว)









พริกสำหรับปรุงข้าวซอยเขาจะใช้พริกขี้หนูแห้งคั่วให้หอมแล้วนำไปป่นไม่ต่องละเอียดมากนัก  จากนั้นใช้น้ำมันพืช
ใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนเทใส่ลงไป  ซึ่งจะเห็นได้ว่าจะมีน้ำมันเยิ้ม ๆ อยู่





งานนี้เจ้านายรับอาสาทำกรอบข้าวซอยให้  ทางใครก็ทางใครให้สล่าปู่ทำคงไม่เป็นหรอก เห็นเขาใช้แป้งอเนกประสงค์
ไข่ไก่  น้ำมันพืช เกลือป่น น้ำสะอาด  มาผสมคลุกนวดให้เข้ากันแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ จากน้ันก็ม้วนเป็นแท่งกลมซอย
เป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองกรอบ









สล่าปู่หนีไปลวกเส้นข้าวซอย เพราะใกล้เที่ยงแล้ว  ลวกเส้นในน้ำเดือดจนนิ่มได้ที่เอาไปผ่านน้ำเย็น เสร็จแล้ว
คลุกด้วยน้ำมันพืชอีกครั้งกันมันติดกันเป็นกระจุก









หมูเปื่อยนุ่มได้ที่กำลังเหมาะปรุงครั้งสุดท้ายให้ออกหวานเค็ม เติมหัวกะทิลงไป มะสะหล่าปรุงกลิ่นเพิ่มอีกนิดหน่อย
แค่นี้ก็หอมข้ามไป 3 บ้าน 8 บ้านละครับ



สีสันไม่ธรรมดาเลย  ขั้วตับหมูจะมีทีเด็ดตรงส่วนที่เป็นพังผืดบาง ๆ  เคี้ยวแล้วมันกรึบกรับดีนักแล







ประกอบร่าง







กลัวไม่อร่อยแอบเซ็นเซอร์ก่อนใครเพื่อน





มีที่ไหนข้าวซอยที่ไปกินในร้านส่วนใหญ่เขาจะใช้กรอบโรยหน้ามาในชามเท่านั้น  นี่เล่นเสริฟเป็นจานเลย 555



ลากันไปที่ภาพนี้ครับ  ทำเยอะเกินไปหรือเปล่าไม่รู้ยังเหลือใส่กระป๋องไว้อีก บอกก่อนว่ากินเล่นเคี้ยวเล่นนี่
กรอบ ๆ เค็ม ๆ มัน ๆ เลยนะครับ



ขอขอบคุณที่ติดตามรับชมมาจนถึงบรรทัดนี้  สวัสดีครับ