ฉายแล้ววันนี้ 2 เรื่องควบ "ไข่เขย ผ่าให้เหี้ยน" และ "จุ้งเพื่อนแท้"

ไม่ได้เขียนกระทู้ทำร้ายกระเพาะเลยช่วงนี้ (แต่เฟสนี่อัพแทบทุกคืน โดนด่าทุกครั้งที่อัพ) บ้านเรามีอาหารการกินมากมาย แต่ละฤดูกาลก็มีของดีของเด็ด อย่างหน้าฝนแบบนี้ ผมชอบดอกขจรและหน่อไม้มากที่สุด สำหรับผมเลย ดอกขจรที่อร่อยจะต้องเป็นดอกที่บานแล้วเท่านั้น เพราะเป็นดอกที่พร่อมเจริญพันธุ์ จะเต็มไปด้วยน้ำหวานและกลิ่นหอมเรียกแมลง ดีว่าที่บ้านมีให้กินพอสมควร เก็บได้บ้างบางส่วน ส่วนใหญ่ไอ้ที่เก็บไม่ได้เพราะมันไปขึ้นบนต้นชะอม ช่างสรรหาที่เนอะ


ปล. เอาไปใส่ Okonomiyaki อร่อยมาก

เข้าเรื่องดีกว่า เมนูง่ายๆ บ้านๆ พื้นๆ แอบหรูนิดๆ กึ่งๆอาหารจีน แต่พอดีว่ามันทำในบ้านเรานานแล้วก็หยวนๆเป็นอาหารไทยไปละกัน ทั้งสองเมนูนี้ใช้น้ำซอสตัวเดียวกัน นั่นคือ "ไข่ลูกเขย" กับ "กุ้งทอดซอสมะขาม" ส่วนพาดหัวนั่นไม่ต้องไปสนใจ โพสเรียกแขกไปแบบนั้นเอง

มาดูส่วนผสมดีกว่าครับ แยกเป็นส่วนๆเช่นเคยเพื่อสะดวกต่อการทำ
น้ำซอส - ส่วนผสม
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- พริกแห้งทอด
- รากผักชีสับละเอียด
- หอมแดงซอย
- ใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้า

วัตถุดิบหลัก
- ไข่ต้มปอกเปลือก
- กุ้งกุลาดำหรือกุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งสายพันธุ์ที่มีเนื้อแน่นๆ

อื่นๆ
- แป้งชุบทอด
- เกลือป่น

วิธีทำ
- มาเริ่มที่ซอสกันก่อน ก่อนอื่นก็เอากระทะตั้งเตา เทน้ำมันพอประมาณ เปิดไฟอ่อน แล้วเอาหอมแดงลงไปเจียว เจียวให้เหลืองกรอบแล้วตักเอาเฉพาะหอมเจียวออกมาพักไว้ ส่วนน้ำมันก็อาจจะเอาไปทอดพริกต่อ หลังจากนั้นให้ใส่รากผักชีลงไปผัดให้หอม
- ใส่น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลาและน้ำมะขามลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน แล้วก็ใส่หอมเจียวลงไปหน่อย ปรุงรสให้เปรี้ยวหวาน เค็มเล็กน้อยแล้วตักออกพักไว้
- เอาไข่ต้มไปทอดให้ผิวกรอบได้ที่ ใช้ไฟแรงนิดนึงเพื่อให้ผิวกรอบและไข่ไม่แข็งเกินไป



- นำกุ้งที่เตรียมแล้ว ไปคลุกเกลือป่นให้ทั่ว (เป็นการปรุงรส) จากนั้นจึงคลุกกับแป้งชุบทอด(ไม่ต้องผสมน้ำ) นำไปทอดในน้ำมันท่วมๆ อย่านาน ช่วงนี้ระวังระเบิดด้วย (เวลากุ้งลงกระทะ กุ้งจะเปลี่ยนสี อาจจะยังเห็นเนื้อใสๆอยู่บ้าง ไม่ต้องทิ้งไว้จนสุกทั้งหมด ให้รีบเอาขึ้นซับน้ำมันเลย ความร้อนที่เหลืออยู่จะทำให้เนื้อกุ้งสุกต่อไปแบบกำลังดี)


- จัดเรียงไข่และกุ้งใส่จาน ราดด้วยซอส โรยด้วยหอมเจียว พริกทอดและใบมะกรูดซอย




ถามว่าจานนี้เป็นไง น้ำซอสเปรี้ยวหวานจัดจ้าน กลิ่นหอมเจียวและผักชีที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี อีกทั้งกลิ่นใบมะกรูดก็เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ ทานคู่กับพริกทอด เปรี้ยว หวาน มัน หอม และเผ็ด จานนี้จัดว่าครบรส ส่วนกุ้งนั้น เนื้อเด้ง หวาน ไม่แข็ง อาจจะโดนซอสกลบรสชาติไปบ้าง แต่โดยรวม อร่อยครับ!!

ปล. อยากมันอยากได้ความเป็นกุ้งมากกว่านี้ แนะนำให้ผสมมันกุ้งลงไปในซอสด้วยเลย

สวัสดี