[SR] ฟองเต้าหู้ยัดไส้ทอด / ต้มจืดผักกาดขาวยัดไส้ ง่ายๆและสนุก

ใครชอบทานกุ้ง หมูสับ ติ่มซำ ยกมือขึ้นนนน!!



เราจะเอาไส้ติ่มซำประยุกต์ มาทำอาหารอย่างอื่นค่ะ
วันนี้อารมณ์ดี ก็เลยนั่งเขียน จริงๆเมนูนี้ทำตั้งแต่เมื่อวันเสาร์ที่ 15 สิงหาคม 58 แล้วล่ะค่ะ
แต่ยุ่งๆ ไม่ว่าง ก็เลยไม่ได้เขียน ....... แหะ

เริ่มกันเลยนะคะ

อุปกรณ์ ก็ตามนี้
เราไม่รู้ว่าอะไรเท่าไร ก็กะๆเอา เพราะเราอยู่คนเดียว ทำคนเดียว กินคนเดียว
1 กุ้ง (วันเน้เราจิกินกุ้งง เราซื้อมา สี่สิบกว่าบาท เลือกสดๆหน่อย สีไม่ขุ่น สีเข้มๆ น้ำเงินๆ ตาใสๆ)
ใครจะอยากใช้ กุ้งแชบ้วย กุ้งแม่น้ำ กุ้งลายเสือ กุ้งก้ามกราม กุ้งรอบสเตอร์ก็ตามใจท่าน และอัตรากำลังเงินในกระเป๋าท่านเบย
2 หมูบด (เราซื้อมาราวๆ 30 กว่าบาท) ใครจะอยากเอาสามชั้นมาสับเองบริหารต้นแขนก็ตามใจท่านอีก
3 ผักกาดขาว จะใช้ผักกาดขาวธรรมดาก็ได้ แต่เราใช้เบบี้หางหงส์ เพราะมันถูก อ่อน อร่อย แต่ราคาสูงนิดนึง
4 ต้นหอม
5 ฟองเต้าหู้ เราใช้เต้าหู้แห้งเพราะมีเหลืออยู่ แต่คุณจะใช้ฟองเต้าหู้สดที่ใช้ทำแฮกึ้นก็ได้  
(อาจจะอร่อยกว่าด้วย แต่เราหาไม่ได้ง่ะ T T)
6 ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำปลา ชูรส รสดี พริกไทย (อะไรที่เป็นเครื่องปรุงอ่ะแหละ)

วิธีการก็
1 ล้างทุกอย่าง
ล้างมันให้หมด กุ้ง ผัก บลาๆๆๆ แช่น้ำเกลือ (เราชอบใช้เกลือเพื่อทำความสะอาด แช่ไว้ราวๆ 20-30 นาที)
ทริก ผักกาดขาวก็หั่นให้พอดีๆ ก่อนจะล้างนะคะ ล้างซอกบงซอกใบดีๆ แช่น้ำทิ้งไว้ แล้วเอาสะเด็ดน้ำ ผึ่งไว้
ติดตลก : เฮ้ หมูบดไม่ต้องล้างนะคะคุณ เดี๋ยวไหลไปกับน้ำหมด (เราเคยล้างหมูบด แล้วคุณแม่ดุ 555)
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

2 แกะกุ้ง
ตัดหัวกับหางกุ้งด้วยมีด  แล้วก็ง้างงงงง มันออกจากปล้อง (เราชอบแกะกุ้งนะมันสนุกดีไม่รู้ทำไม)
แม่บ้านมืออาชีพคงไม่ต้องสอน แม่บ้านมือใหม่ก็ทำตามวิธีการเราแล้วกัน
อ๊ะๆๆๆ หัวอย่าทิ้งนะคะ อย่าทิ้ง เก็บไว้!! เดะเรามีไรให้ทำ ส่วนตัวมันก็แกะเรียบร้อย ใส่ถ้วยไว้
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้



3 ต้มผัก
ระหว่างหั่นกุ้งก็ต้มน้ำค่ะ เราใช้หม้อต้มสุกี้ เลยควบคุมไฟได้ค่อนข้างง่าย ก็ใส่ผักลงไปต้ม
ต้มให้มันอ่อน/นุ่ม เฉยๆค่ะ ต้มมันทั้งใบใหญ่ๆงั้นแหละ อย่าไปหั่นเล็กๆล่ะ เพราะจะเอามาห่อหมู
ปล ต้มต้นหอมด้วยนะคะ แต่อย่าให้เละนะ เราจะเอามันมาทำเป็นเชือก
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

4 สับ
เอาหมูและกุ้งมารวมกันค่ะ เราใช้อัตราส่วนหมูต่อกุ้งปริมาณเท่าๆกัน ส่วนใครจะใช้หมูมากกว่า
ใช้กุ้งมากกว่า ตามอัตรากำลังทรัพย์ของท่านเลยค่ะ จะใช้กุ้งกับปูก็ได้นะคะ ไม่ว่าอะไร

ระหว่างสับนี่ก็ โกรธแค้น เคือง หมั่นไส้ เกลียดใคร ก็ให้นึกถึงหน้าคนนั้น แล้วก็ลงมีดเข้าไปค่ะ
สับๆๆๆๆๆๆๆๆๆ (เดะเราจะกินมันนน) ระหว่างนี้ก็ปรุงรส อาจใส่กระเทียม พริกไทย ซีอิ้ว น้ำปลา อะไรก็ว่าไป
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้





5 ต้มฟองเต้าหู้
ระหว่างสับ เพื่อฆ่าเวลา เราก็เอาอิผักต้มตะกี้ขึ้นมาใส่จานพักไว้ (นิ่มพอนะ อย่าให้ถึงกับเละ) แล้วก็ต้มฟองเต้าหู้ต่อ
เลือกแผ่นใหญ่ๆขึ้นพักไว้ ทำสลับกะสับกุ้ง จะใช้ระยะเวลาคุ้มมาก แล้วหัวปั่นมากกับการหันไปหันมา
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

6 จัดการห่อค่ะ ห่อผักก่อน (เพราะเราต้มมันก่อน)
6.1 เอาใบผักกาดขาวมา ปาดไส้ที่เราสับลงไป ม้วนๆๆ แล้วเอาต้นหอมมาผูกโบว์ไว้
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้


ุ6.2 ส่วนฟองเต้าหู้ เลือกอันที่ชิ้นใหญ่ๆอ่ะค่ะ ช้อนขึ้นมา แล้วก็ห่อเหมือนกัน ม้วนๆหมุนๆ แล้วแต่ถนัด
ใครจะห่อแบบถุงทองก็ได้ ตามสะดวก แต่เราต้องมีตัวช่วยนิดหน่อย คือไม้จิ้มฟันหนีบมันไว้แทนค่ะ
ทีนี้เราก็จะได้วัตถุดิบพร้อมปรุง ฮี้วๆๆ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

7 ต้มจืด
ตั้งน้ำใส่หม้อใหม่เลยค่ะ ใส่คนอร์ลงไปหนึ่งเม็ด จะหมูจะไก่ก็แล้วแต่ท่าน จากนั้นก็ใส่หัวกุ้งลงปายย
ให้ได้กลิ่นและรสชาติมันกุ้งเบาๆ (และวิญญาณกุ้งในน้ำซุป) แล้วช้อนหัวกุ้งออกนะคะ จะใส่จานพักไว้กะจะดูดต่อ
หรือจะเอาทิ้งก็แล้วแต่ จากนั้นก็เอาผักผูกโบว์ของเราเทลงปายย ใส่ฟองเต้าหู้นิดหน่อย ปรุงอีกที เป็นอันเสร็จพิธี ฮี้วว
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้


แท่นแท้น


8 ทอดกรอบ
ตั้งกระทะค่ะ ใส่น้ำมันลงไป (เยอะๆหน่อย ให้พอท่วม) เปิดไฟปานกลาง ใส่วัตถุดิบเราลงปาย
ทอดมันจนพอกะว่ามันเหลืองกรอบ เราก็เอามันสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จพิธีเช่นกัน ฮี้วว
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

แท่นแท้น


ทำไส้ทีเดียวได้หลายเมนูเลย ถ้าใส้เหลือ ตักหยดเป็นกองๆ แล้วเอาไปนึ่ง
ท่านจะได้ติ่มซำด้วยแหละ ถ้าอยากให้ไส้นุ่มเด้งดึ๋ง แนะนำให้เพิ่มมันหมูลงไปสับ ร่วมด้วยช่วยกัน

ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามอ่านมาจนจบค่ะ