สวัสดีค๊า ถ้าพูดถึง " ก๊วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา " เชื่อว่าหลายๆคนคิดถึงร้าน "ยู้ ลูกชิ้นปลาเย่าวราช" แน่นอน ร้านนี้มีตำนาความอร่อยมารุ่นสู่รุ่น จุดเด่นของที่นี่เลยคือ ที่มีเส้นที่เหนียวนุ่ม ลูกชิ้นปลาไม่ผสมแป้ง น้ำซุปที่หอมกรุ่นแล้ว แต่กว่าจะเป็นร้านที่ประสบความสำเร็จขนาดนี้มีเคล็ดลับยังไง เราจะมาทำความร็จักกับร้าน "ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช" ให้มากกว่านี้ค่ะ
เมื่อย่างก้าวเข้าสู่ย่านเยาวราชสิ่งแรกที่หลายคนนึกถึงอาจเป็นทองคำ ด้วยชื่อเสียงที่ดังกระฉ่อนไปทั่ว โดยหารู้ไม่ว่านอกจากทองคำแล้วยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่มีคุณค่าทัดเทียมดั่งทอง และยังเป็นของเด็ดลือชื่อยิ่งนักในย่านเยาวราชแห่งนี้ นั่นก็คือ “ลูกชิ้นปลา”
เปิดตำนาน “ลูกชิ้นขี่คอ”
เกยูร โชคล้ำเลิศ ทายาทรุ่นที่ 3 ของลูกชิ้นปลาชื่อดังได้เล่าย้อนไปเมื่อช่วง 80 ปีก่อน ที่ตาของเธอเริ่มต้นจากการขายก๋วยเตี๋ยวปลาลูกชิ้นปั้นสด กระทั่งมาในสมัยพ่อแม่ของเธอนอกจากขายก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังนำลูกชิ้นปลามาแยกขายด้วย โดยใช้ชื่อว่า “อึ้งเป็งชุง”
ด้วยรสชาติที่ถูกปากของลูกค้าทุกคนที่ได้แวะเวียนมาชิม กลายเป็นปากต่อปากกระจายออกไปในวงกว้าง ผู้คนมากมายจึงหลั่งไหลเข้ามาไม่ขาดสายทำให้ร้านแน่นขนัดทุกวัน จนลูกค้าตั้งฉายาให้ว่า “ลูกชิ้นขี่คอ” แม้แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวในเยาวราชหลายแห่งยังต้องสั่งลูกชิ้นปลาของเธอไปใส่ในก๋วยเตี๋ยวด้วย
ยู้ เกยูร โชคล้ำเลิศ
แตกหน่อ “อึ้งเป็งชุง”
จากวิชาที่ร่ำเรียนมาทางด้านสายการตลาด ทำให้เกยูรมีแนวคิดที่จะขยายตลาดออกไปสู่ไฮเปอร์มาร์เก็ต แต่โจทย์ใหญ่คือลูกชิ้นปลามีอายุเพียง 3-7 วันเท่านั้น ซึ่งวิธียืดอายุแบบที่ทำอยู่นั้นเป็นการบรรจุลงในถุงสุญญากาศทำให้ลูกชิ้นเก็บได้เกือบหนึ่งเดือน แต่เธอเองอยากจะเพิ่มให้นานขึ้นอีก จึงได้นำลูกชิ้นไปวิจัยที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งในวันนั้นเธอไม่คาดคิดเลยว่าจะกลายเป็นจุดเริ่มต้นแบรนด์ใหม่ของเธอที่แตกหน่อต่อยอดจากลูกชิ้นขี่คอ
ลูกชื้นปลาแบรนด์ใหม่ถือกำเนิด
“คอลลาเจน” เป็นสิ่งที่ค้นพบในการนำลูกชิ้นปลาไปวิจัยในครั้งนั้น เกยูรพบว่าลูกชิ้นหนึ่งลูกมีปริมาณคอลลาเจนกว่า 500 มิลลิกรัม แต่ในเวลานั้นเธอยังไม่ได้คิดว่าจะนำมาทำอะไร กระทั่งได้เรียนต่อปริญญาเอก และเริ่มรู้สึกอยากมีธุรกิจเป็นของตนเอง จึงเริ่มนำเรื่องนี้มาทบทวนอีกครั้ง พร้อมกับบอกตัวเองว่าเวลานี้มีวัตถุดิบที่เยี่ยมยอดอยู่แล้ว
เกยูรเริ่มต้นจากการทำสำรวจชื่อ “อึ้งเป็งชุง” พบว่าลูกค้าเดิมๆล้วนจำได้ทั้งหมด แต่ในความคิดของเธอเองรู้สึกว่าหากเป็นกลุ่มวัยรุ่นชื่อนี้คงจำยาก จึงคิดชื่อใหม่ขึ้น หลังนั่นคิดนอนคิดอยู่สักระยะ ในที่สุดก็คลอดออกมาเป็น “Yoo Fishball” ซึ่ง “Yoo หรือ ยู้” นั้น เอามาจากชื่อเล่นของเธอนั่นเอง
ลูกชิ้นปลาที่ไม่มีแป้งผสมที่ทำมาจาก ปลาทะเลน้ำลึกถึง 3 ขนิด
ใส่ไอเดีย สร้างความต่างให้ “Yoo Fishball”
เมื่อได้แบรนด์ที่โดนใจแล้ว การบ้านชิ้นต่อไป คือการหาจุดแตกต่างจากแบรนด์ต้นตำรับ “อึ้งเป็งชุง” ที่เยี่ยมยอดอยู่แล้ว “แพ็กเกจจิ้ง” จึงเป็นความต่างอย่างแรกที่เห็นชัดที่สุด ต่อมาคือ “คอลลาเจน” ที่เกยูรเพิ่มลงไปในลูกชิ้นปลาของเธอ และยังเพิ่มวัตถุดิบที่เกี่ยวกับสุขภาพเข้าไปด้วย เพื่อให้กลายเป็นจุดขายที่ต่างจากต้นตำรับ เรียกได้ว่าทั้งสองแบรนด์จะมีจุดเด่นคนละแบบกัน
นอกจากสูตรที่มีการพัฒนาเพิ่มแล้ว เกยูรได้แยกออกมาเปิดร้านเป็นของตนเองด้วย ซึ่งแม้ในใจลึกๆของเธอยังคงมีความกังวลอยู่บ้างว่าจะเสียชื่อ “อึ้งเป็งชุง” หรือเปล่า เพราะว่าแบรนด์นี้เดินมาได้อย่างเข้มแข็งยาวนานกว่า 80 ปี แต่เธอก็ตัดสินใจขอพ่อแม่ว่าจะลองทำดูเพียงลำพัง
มีบริการส่งถึงบ้าน และจัดอีเวนท์ด้วยค่ะ
1 ปี 3 เดือน กับรอยยิ้มแห่งความภาคภูมิ
จากจุดเริ่มต้นในเดือนกันยายน 2553 จนมาถึงวันนี้ เจ้าของกิจการ Yoo Fishball วัย 26 ปี กำลังเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผลตอบรับที่เข้ามาดีมากมีคนเข้าร้านไม่ขาดสาย จนต้องเปิดสาขาเพิ่มซึ่งถึงวันนี้หากรวมกับร้าน “อึ้งเป็งชุง” ด้วย ก็มี 4 แห่งแล้ว เพราะแม้เกยูรจะแยกออกมาทำร้านของตัวเอง แต่ได้เข้าไปดูแลร้านซึ่งเป็นผู้ให้กำเนิดแบรนด์ใหม่ของเธอด้วย
ณ วันนี้ ถือได้ว่าประสบความสำเร็จเป็นอย่างดีกับ Yoo Fishball แต่เธอเองคงไม่หยุดอยู่เพียงเท่านี้ เพราะกำลังเตรียมขยายตลาดไปสู่ระดับพรีเมี่ยม เพื่อจับกลุ่มลูกค้าวัยรุ่น และนำแบรนด์ “อึ้งเป็งชุง” เข้าสู่ตลาดระดับกลางตามห้างคอนวีเนียนสโตร์ เพื่อให้ทั้ง 2 แบรนด์เดินหน้าไปพร้อมๆกัน
ซึ่งตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงตอนนี้ร้าน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช ก็ได้ประสบความสำเร็จและมีสาขา หลายสาขา เพื่อให้ทุกคนได้ไปลิ้มลองกัน และอนาคต ยังมีการวางแผนการตลาดอีกแน่นอนว่าจะขยายสาขาเพิ่ม ตั้งแต่สาขา เยาวราช สาขาเกษตร. สยามเซ็นเตอร์ central ลาดพร้าวนครนายก
สาขา เยาวราช
สาขาเซนทรัล ลาดพร้าว
สาขาเกษตร
ความสำเร็จไม่มีอะไรที่ได้มาโดยง่าย จนถึงตอนนี้ร้าน "ยู้ ลูกขิ้นปลาเยาวราช" ก็มีเครือ่งการันตีมาเป็นรางวัลมากมายอีกด้วย
รายการ 5 สุดยอดตอนสุดยอด ก๊วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
รายการ 3 แซ่บ
รายการโอทอปขายดี เอสเอมอี ขายรวย
รายการ ตื่นมาคุย
https://www.youtube.com/watch?v=LLJjQuH5w_w&feature=youtu.be
รายการวันนี้ทางช่อง ONE
และยังมีรายการอื่นๆอีกมากมาย ที่เป็นเครอื่งการันตีว่าร้าน "ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช" เด็ดจริง
“แค่เชื่อและศรัทธาว่าทำได้ เราก็จะทำได้ เงินมีอยู่รอบตัวทุกคน แค่รู้จักหยิบขึ้นมาใช้ให้เป็น” เกยูร โชคล้ำเลิศ
ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช " กินวันนี้ อร่อยถึงวันพรุ่งนี้ " !!!!!
เมื่อย่างก้าวเข้าสู่ย่านเยาวราชสิ่งแรกที่หลายคนนึกถึงอาจเป็นทองคำ ด้วยชื่อเสียงที่ดังกระฉ่อนไปทั่ว โดยหารู้ไม่ว่านอกจากทองคำแล้วยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่มีคุณค่าทัดเทียมดั่งทอง และยังเป็นของเด็ดลือชื่อยิ่งนักในย่านเยาวราชแห่งนี้ นั่นก็คือ “ลูกชิ้นปลา”
เปิดตำนาน “ลูกชิ้นขี่คอ”
เกยูร โชคล้ำเลิศ ทายาทรุ่นที่ 3 ของลูกชิ้นปลาชื่อดังได้เล่าย้อนไปเมื่อช่วง 80 ปีก่อน ที่ตาของเธอเริ่มต้นจากการขายก๋วยเตี๋ยวปลาลูกชิ้นปั้นสด กระทั่งมาในสมัยพ่อแม่ของเธอนอกจากขายก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังนำลูกชิ้นปลามาแยกขายด้วย โดยใช้ชื่อว่า “อึ้งเป็งชุง”
ด้วยรสชาติที่ถูกปากของลูกค้าทุกคนที่ได้แวะเวียนมาชิม กลายเป็นปากต่อปากกระจายออกไปในวงกว้าง ผู้คนมากมายจึงหลั่งไหลเข้ามาไม่ขาดสายทำให้ร้านแน่นขนัดทุกวัน จนลูกค้าตั้งฉายาให้ว่า “ลูกชิ้นขี่คอ” แม้แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวในเยาวราชหลายแห่งยังต้องสั่งลูกชิ้นปลาของเธอไปใส่ในก๋วยเตี๋ยวด้วย
ยู้ เกยูร โชคล้ำเลิศ
แตกหน่อ “อึ้งเป็งชุง”
จากวิชาที่ร่ำเรียนมาทางด้านสายการตลาด ทำให้เกยูรมีแนวคิดที่จะขยายตลาดออกไปสู่ไฮเปอร์มาร์เก็ต แต่โจทย์ใหญ่คือลูกชิ้นปลามีอายุเพียง 3-7 วันเท่านั้น ซึ่งวิธียืดอายุแบบที่ทำอยู่นั้นเป็นการบรรจุลงในถุงสุญญากาศทำให้ลูกชิ้นเก็บได้เกือบหนึ่งเดือน แต่เธอเองอยากจะเพิ่มให้นานขึ้นอีก จึงได้นำลูกชิ้นไปวิจัยที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งในวันนั้นเธอไม่คาดคิดเลยว่าจะกลายเป็นจุดเริ่มต้นแบรนด์ใหม่ของเธอที่แตกหน่อต่อยอดจากลูกชิ้นขี่คอ
ลูกชื้นปลาแบรนด์ใหม่ถือกำเนิด
“คอลลาเจน” เป็นสิ่งที่ค้นพบในการนำลูกชิ้นปลาไปวิจัยในครั้งนั้น เกยูรพบว่าลูกชิ้นหนึ่งลูกมีปริมาณคอลลาเจนกว่า 500 มิลลิกรัม แต่ในเวลานั้นเธอยังไม่ได้คิดว่าจะนำมาทำอะไร กระทั่งได้เรียนต่อปริญญาเอก และเริ่มรู้สึกอยากมีธุรกิจเป็นของตนเอง จึงเริ่มนำเรื่องนี้มาทบทวนอีกครั้ง พร้อมกับบอกตัวเองว่าเวลานี้มีวัตถุดิบที่เยี่ยมยอดอยู่แล้ว
เกยูรเริ่มต้นจากการทำสำรวจชื่อ “อึ้งเป็งชุง” พบว่าลูกค้าเดิมๆล้วนจำได้ทั้งหมด แต่ในความคิดของเธอเองรู้สึกว่าหากเป็นกลุ่มวัยรุ่นชื่อนี้คงจำยาก จึงคิดชื่อใหม่ขึ้น หลังนั่นคิดนอนคิดอยู่สักระยะ ในที่สุดก็คลอดออกมาเป็น “Yoo Fishball” ซึ่ง “Yoo หรือ ยู้” นั้น เอามาจากชื่อเล่นของเธอนั่นเอง
ลูกชิ้นปลาที่ไม่มีแป้งผสมที่ทำมาจาก ปลาทะเลน้ำลึกถึง 3 ขนิด
ใส่ไอเดีย สร้างความต่างให้ “Yoo Fishball”
เมื่อได้แบรนด์ที่โดนใจแล้ว การบ้านชิ้นต่อไป คือการหาจุดแตกต่างจากแบรนด์ต้นตำรับ “อึ้งเป็งชุง” ที่เยี่ยมยอดอยู่แล้ว “แพ็กเกจจิ้ง” จึงเป็นความต่างอย่างแรกที่เห็นชัดที่สุด ต่อมาคือ “คอลลาเจน” ที่เกยูรเพิ่มลงไปในลูกชิ้นปลาของเธอ และยังเพิ่มวัตถุดิบที่เกี่ยวกับสุขภาพเข้าไปด้วย เพื่อให้กลายเป็นจุดขายที่ต่างจากต้นตำรับ เรียกได้ว่าทั้งสองแบรนด์จะมีจุดเด่นคนละแบบกัน
นอกจากสูตรที่มีการพัฒนาเพิ่มแล้ว เกยูรได้แยกออกมาเปิดร้านเป็นของตนเองด้วย ซึ่งแม้ในใจลึกๆของเธอยังคงมีความกังวลอยู่บ้างว่าจะเสียชื่อ “อึ้งเป็งชุง” หรือเปล่า เพราะว่าแบรนด์นี้เดินมาได้อย่างเข้มแข็งยาวนานกว่า 80 ปี แต่เธอก็ตัดสินใจขอพ่อแม่ว่าจะลองทำดูเพียงลำพัง
มีบริการส่งถึงบ้าน และจัดอีเวนท์ด้วยค่ะ
1 ปี 3 เดือน กับรอยยิ้มแห่งความภาคภูมิ
จากจุดเริ่มต้นในเดือนกันยายน 2553 จนมาถึงวันนี้ เจ้าของกิจการ Yoo Fishball วัย 26 ปี กำลังเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผลตอบรับที่เข้ามาดีมากมีคนเข้าร้านไม่ขาดสาย จนต้องเปิดสาขาเพิ่มซึ่งถึงวันนี้หากรวมกับร้าน “อึ้งเป็งชุง” ด้วย ก็มี 4 แห่งแล้ว เพราะแม้เกยูรจะแยกออกมาทำร้านของตัวเอง แต่ได้เข้าไปดูแลร้านซึ่งเป็นผู้ให้กำเนิดแบรนด์ใหม่ของเธอด้วย
ณ วันนี้ ถือได้ว่าประสบความสำเร็จเป็นอย่างดีกับ Yoo Fishball แต่เธอเองคงไม่หยุดอยู่เพียงเท่านี้ เพราะกำลังเตรียมขยายตลาดไปสู่ระดับพรีเมี่ยม เพื่อจับกลุ่มลูกค้าวัยรุ่น และนำแบรนด์ “อึ้งเป็งชุง” เข้าสู่ตลาดระดับกลางตามห้างคอนวีเนียนสโตร์ เพื่อให้ทั้ง 2 แบรนด์เดินหน้าไปพร้อมๆกัน
ซึ่งตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงตอนนี้ร้าน ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช ก็ได้ประสบความสำเร็จและมีสาขา หลายสาขา เพื่อให้ทุกคนได้ไปลิ้มลองกัน และอนาคต ยังมีการวางแผนการตลาดอีกแน่นอนว่าจะขยายสาขาเพิ่ม ตั้งแต่สาขา เยาวราช สาขาเกษตร. สยามเซ็นเตอร์ central ลาดพร้าวนครนายก
สาขา เยาวราช
สาขาเซนทรัล ลาดพร้าว
สาขาเกษตร
ความสำเร็จไม่มีอะไรที่ได้มาโดยง่าย จนถึงตอนนี้ร้าน "ยู้ ลูกขิ้นปลาเยาวราช" ก็มีเครือ่งการันตีมาเป็นรางวัลมากมายอีกด้วย
https://www.youtube.com/watch?v=LLJjQuH5w_w&feature=youtu.be
รายการวันนี้ทางช่อง ONE
และยังมีรายการอื่นๆอีกมากมาย ที่เป็นเครอื่งการันตีว่าร้าน "ยู้ ลูกชิ้นปลาเยาวราช" เด็ดจริง
“แค่เชื่อและศรัทธาว่าทำได้ เราก็จะทำได้ เงินมีอยู่รอบตัวทุกคน แค่รู้จักหยิบขึ้นมาใช้ให้เป็น” เกยูร โชคล้ำเลิศ