ขนมโค เป็นขนมท้องถิ่นทางใต้ โดยเฉพาะสงขลา ซึ่งจะคล้ายๆ กับขนมต้มในภาคกลางมาก ต่างกันแค่ไส้ที่ใช้ ภาคกลางจะใช้มะพร้าวผัดกับน้ำตาลปึก แต่ทางใต้ใช้ น้ำผึ้งแว่น หรือน้ำตาลแว่น ที่ทำจากตาลโตนด (บ้านผมเรียกน้ำผึ้ง งงเหมือนกัน สำเนียงเรียกกันแบบนี้ ทั้งที่ทำจากตาลโตนด ไม่ใช่รังผึ้ง) ซึ่งที่ต่อคำว่าหัวรก เพราะนำมาคลุกมะพร้าวขูด หากเป็นขนมโค ”หัวล้าน” จะนำมาคลุกน้ำกะทิ รสออกเค็มนิดๆ แทน และอาจปรับเปลี่ยนไส้ไปใช้ถั่วเขียวผัดแทนน้ำผึ้งแว่น
อันเนื่องจากคุณพี่สาวเพิ่งจะระลึกได้ว่าท่านแม่เคยซื้อน้ำผึ้งแว่นมาฝาก ตั้งแต่เกือบสองปีที่แล้ว แช่อยู่ในตู้เย็นจนมันแข็งโป๊ก ปาหัวน่าจะเย็บไม่ต่ำกว่ายี่สิบเข็ม 555+ เลยว่าจะเอามาทำขนมให้หมดๆ ไปดีกว่า เลยเป็นที่มาของกระทู้นี้ เพราะไม่ได้กินขนมโคนานแล้วเหมือนกัน เกริ่นซะยาว มาดูส่วนผสมเลยดีกว่า ซึ่งทำง่ายมากๆ คือ แป้งข้าวเหนียว น้ำผึ้งแว่น มะพร้าวขูด แค่นี้จริงๆ
ขั้นแรกเอาแป้งข้าวเหนียวมาผสมน้ำแล้วนวดให้พอเหมาะปั้นเป็นก้อนๆ ได้
จากนั้นก็นำน้ำผึ้งแว่นมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ รูปทรงไหนก็เอาแบบที่ห่อง่าย ไส้ไม่แตกแล้วกัน
ขนมโคหัวรก “น้ำผึ้งแว่น” ฉบับชาวใต้
ขนมโค เป็นขนมท้องถิ่นทางใต้ โดยเฉพาะสงขลา ซึ่งจะคล้ายๆ กับขนมต้มในภาคกลางมาก ต่างกันแค่ไส้ที่ใช้ ภาคกลางจะใช้มะพร้าวผัดกับน้ำตาลปึก แต่ทางใต้ใช้ น้ำผึ้งแว่น หรือน้ำตาลแว่น ที่ทำจากตาลโตนด (บ้านผมเรียกน้ำผึ้ง งงเหมือนกัน สำเนียงเรียกกันแบบนี้ ทั้งที่ทำจากตาลโตนด ไม่ใช่รังผึ้ง) ซึ่งที่ต่อคำว่าหัวรก เพราะนำมาคลุกมะพร้าวขูด หากเป็นขนมโค ”หัวล้าน” จะนำมาคลุกน้ำกะทิ รสออกเค็มนิดๆ แทน และอาจปรับเปลี่ยนไส้ไปใช้ถั่วเขียวผัดแทนน้ำผึ้งแว่น
อันเนื่องจากคุณพี่สาวเพิ่งจะระลึกได้ว่าท่านแม่เคยซื้อน้ำผึ้งแว่นมาฝาก ตั้งแต่เกือบสองปีที่แล้ว แช่อยู่ในตู้เย็นจนมันแข็งโป๊ก ปาหัวน่าจะเย็บไม่ต่ำกว่ายี่สิบเข็ม 555+ เลยว่าจะเอามาทำขนมให้หมดๆ ไปดีกว่า เลยเป็นที่มาของกระทู้นี้ เพราะไม่ได้กินขนมโคนานแล้วเหมือนกัน เกริ่นซะยาว มาดูส่วนผสมเลยดีกว่า ซึ่งทำง่ายมากๆ คือ แป้งข้าวเหนียว น้ำผึ้งแว่น มะพร้าวขูด แค่นี้จริงๆ
ขั้นแรกเอาแป้งข้าวเหนียวมาผสมน้ำแล้วนวดให้พอเหมาะปั้นเป็นก้อนๆ ได้
จากนั้นก็นำน้ำผึ้งแว่นมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ รูปทรงไหนก็เอาแบบที่ห่อง่าย ไส้ไม่แตกแล้วกัน
แล้วนำมาห่อกับแป้ง ปั้นเป็นลูกกลมๆ ชอบแป้งบางแป้งหนา ไส้มากไส้น้อย ก็จัดไปตามชอบ
ห่อแล้วปั้นเสร็จจะได้ประมาณนี้
นำน้ำตั้งไฟจนเดือด แล้วนำขนมโคที่ปั้นแล้วลงต้ม จนมันลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว
ลอยแล้วตัก มาใส่ในถาดที่รองมะพร้าวขูดไว้ (จะอร่อยต้องเลือกมะพร้าวที่อ่อน แต่เกือบทึนทึก ผมอธิบายงงไหม 5555+) ซึ่งความสนุกมันอยู่ตรงนี้นี่แหละ คือจับถาดแล้วส่ายๆ แนวราบ หัวต้องสั่นเล็กน้อย เพื่อให้ขนมโคกับมะพร้าวคลุกกันทั่ว *ห้ามมมมมมใช้ช้อนหรือมือคลุกเด็ดขาด ผมขอย้ำ ไม่งั้นไม่อร่อยจะมาว่ากันไม่ได้นะ
เสร็จแล้วจะได้หน้าตาประมาณนี้ พร้อมเข้าปากได้เลย ต้องทานตอนร้อนๆ นะครับ จะอร่อยมากกๆ เลย
เต็มๆ
เมื่อลองเจาะ ไส้จะทะลักออกมา ความฟินมันอยู่ตรงนี้แหละเวลาเข้าปากกัดเข้าไปจะมีน้ำหวานๆ ไหลออกมา ส่วนที่ยังละลายไม่หมดก็จะกรุบกรอบ เคี้ยวพร้อมแป้งที่เหนียวนุ่มหนุบหนับ มีความมันจากมะพร้าว อร่อยดีนักแล
น้ำผึ้งแว่นนำมาทานกับอะโวกาโดก็อร่อยดีนะครับ หรือจะทานกับชาเขียวร้อนๆ ก็น่าจะดี แล้วยังสามารถนำไปพลิกแพลงต่างๆ เช่น แป้งใส่น้ำใบเตยหรือน้ำสีต่างๆ จากธรรมชาติ จะทำให้สีสันน่าทานขึ้น หรือโรยงาเพิ่มตามชอบ
ปิดท้ายด้วยเมนูสุดมั่ว ขอตั้งชื่อว่า Avocado Mochi Honey Coconut Lava 555+ สวัสดี