เมื่อพูดถึงร้านอาหารญี่ปุ่นหรือร้านซูชิคุณภาพดีในเมืองไทยแล้ว ในอดีตผมมักจะสรรหาร้านที่มีปลาใหม่ๆสดๆ ที่สามารถส่งเข้าร้านได้บ่อยๆ ผมเช็คเสมอว่าร้านไหนมีปลาเข้าวันไหน มาจากแหล่งไหน และมักจะไปร้านนั้นๆในเย็นวันที่ปลาเข้าหรือวันถัดมา เพื่อให้ได้ลิ้มลองปลาที่สดใหม่มีคุณภาพที่สุดเท่าที่จะหาได้
แต่ในปัจจุบันนี้เรื่องเหล่านี้มันได้กลายเป็นมาตรฐานของร้านอาหารญี่ปุ่นคุณภาพดีไปเสียหมดแล้ว สิ่งหนึ่งที่ทำให้ร้านสามารถดึงดูดนักทานอาหารหรือนักชิมให้เกิดความรู้สึกอยากทาน ตื่นเต้น สนใจ ไม่ไช่คุณภาพของปลาอีกต่อไป
หากแต่เป็นรายละเอียดอื่นๆ ของปลา พันธุ์ปลา วิธีการทำ และวัตถุดิบที่แตกต่าง ที่ร้านแต่ละร้านจะสามารถหามาได้ และที่ขาดไม่ได้นั่นคือความสามารถของเชฟที่จะรังสรรค์อาหารน่าสนใจให้เหล่านักทานอาหารได้ลิ้มลอง เกิดสัมผัสใหม่ๆ ซึ่งในร้านกลุ่มนี้มีเพียงไม่กี่ร้านไนไทย และหนึ่งในนั้นคือร้าน Fillets (ฟิลเล็ทส์)
เชฟแรนดี้ ชัยชัช นพประภา ใช้เวลามากกว่า 10 ปีที่สหรัฐอเมริกา เรียนรู้และเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากร้านอาหารชั้นนำต่างๆ รวมทั้งได้ร่วมงานกับเชฟดังระดับโลกด้านอาหารญี่ปุ่น อาทิ เชฟ Hide Yamamoto และเชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่นแห่งอเมริกา Masaharu Morimoto ก่อนจะมาทำร้าน Fillets เชฟยังเคยได้เข้าร่วมแข่งขันรายการเชฟกระทะเหล็กแห่งประเทศไทย และเป็นผู้บุกเบิกอาหารแนว Omakase (โอมาคาเสะ เซ็ตเมนูแบบเชฟจัดให้) ในเมืองไทย
ด้วยความสามารถที่หลากหลาย ตั้งแต่การทำซูชิสไตล์ดั้งเดิมแบบ Edomae (เอโดะมาเอะ) จนถึง Signature ของร้านซึ่งเป็นแบบ Modern Twist ทำให้เชฟแรนดี้ มีชื่อเสียงขึ้นมาอย่างรวดเร็ว และเป็นหนึ่งในผู้นำการทำซูชิระดับต้นๆ ของประเทศ
ร้าน Fillets นอกจากจะมีเชฟแรนดี้ เป็นผู้นำในการทำอาหารญี่ปุ่นแล้ว ในด้านของเครื่องดื่ม ยังมีคุณปิง โรจนัสถ์ เจริญศรี เป็นผู้ดูแลด้านเครื่องดื่มของร้าน (Beverage Director) ซึ่งมีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในสหรัฐอเมริกา ศึกษาเครื่องดื่มหลากหลายและร่วมงานกับร้านชั้นนำมากมาย โดยใช้แนวคลาสิคร่วมสมัยใหม่ ในการนำเสนอเครื่องดื่มที่น่าสนใจของร้าน Fillets
อาหารที่ผมทานในวันนี้ แบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม คือ ซูชิแบบ Edomae และ อีกกลุ่มนึงที่เป็นเมนูใหม่ ในแบบ Modern Twist ที่ทางร้านตั้งใจนำเสนอ มีการปรับราคาลง เพื่อให้มีอาหารที่หลากหลาย และในหลายระดับราคา ให้ลูกค้ามีตัวเลือกที่น่าสนใจมากขึ้น
ถ้าชอบฝากกดแนะนำด้วยนะครับ ^^
-- ajiraTheCritic --
www.fb.com/ajiraTheCritic
[SR] ++ ต้องลองสักครั้ง! รีวิว Fillets ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Modern Twist โดยเชฟ Randy ที่หาตัวจับยาก ++ [ajiraTheCritic]
เมื่อพูดถึงร้านอาหารญี่ปุ่นหรือร้านซูชิคุณภาพดีในเมืองไทยแล้ว ในอดีตผมมักจะสรรหาร้านที่มีปลาใหม่ๆสดๆ ที่สามารถส่งเข้าร้านได้บ่อยๆ ผมเช็คเสมอว่าร้านไหนมีปลาเข้าวันไหน มาจากแหล่งไหน และมักจะไปร้านนั้นๆในเย็นวันที่ปลาเข้าหรือวันถัดมา เพื่อให้ได้ลิ้มลองปลาที่สดใหม่มีคุณภาพที่สุดเท่าที่จะหาได้
แต่ในปัจจุบันนี้เรื่องเหล่านี้มันได้กลายเป็นมาตรฐานของร้านอาหารญี่ปุ่นคุณภาพดีไปเสียหมดแล้ว สิ่งหนึ่งที่ทำให้ร้านสามารถดึงดูดนักทานอาหารหรือนักชิมให้เกิดความรู้สึกอยากทาน ตื่นเต้น สนใจ ไม่ไช่คุณภาพของปลาอีกต่อไป
หากแต่เป็นรายละเอียดอื่นๆ ของปลา พันธุ์ปลา วิธีการทำ และวัตถุดิบที่แตกต่าง ที่ร้านแต่ละร้านจะสามารถหามาได้ และที่ขาดไม่ได้นั่นคือความสามารถของเชฟที่จะรังสรรค์อาหารน่าสนใจให้เหล่านักทานอาหารได้ลิ้มลอง เกิดสัมผัสใหม่ๆ ซึ่งในร้านกลุ่มนี้มีเพียงไม่กี่ร้านไนไทย และหนึ่งในนั้นคือร้าน Fillets (ฟิลเล็ทส์)
เชฟแรนดี้ ชัยชัช นพประภา ใช้เวลามากกว่า 10 ปีที่สหรัฐอเมริกา เรียนรู้และเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากร้านอาหารชั้นนำต่างๆ รวมทั้งได้ร่วมงานกับเชฟดังระดับโลกด้านอาหารญี่ปุ่น อาทิ เชฟ Hide Yamamoto และเชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่นแห่งอเมริกา Masaharu Morimoto ก่อนจะมาทำร้าน Fillets เชฟยังเคยได้เข้าร่วมแข่งขันรายการเชฟกระทะเหล็กแห่งประเทศไทย และเป็นผู้บุกเบิกอาหารแนว Omakase (โอมาคาเสะ เซ็ตเมนูแบบเชฟจัดให้) ในเมืองไทย
ด้วยความสามารถที่หลากหลาย ตั้งแต่การทำซูชิสไตล์ดั้งเดิมแบบ Edomae (เอโดะมาเอะ) จนถึง Signature ของร้านซึ่งเป็นแบบ Modern Twist ทำให้เชฟแรนดี้ มีชื่อเสียงขึ้นมาอย่างรวดเร็ว และเป็นหนึ่งในผู้นำการทำซูชิระดับต้นๆ ของประเทศ
ร้าน Fillets นอกจากจะมีเชฟแรนดี้ เป็นผู้นำในการทำอาหารญี่ปุ่นแล้ว ในด้านของเครื่องดื่ม ยังมีคุณปิง โรจนัสถ์ เจริญศรี เป็นผู้ดูแลด้านเครื่องดื่มของร้าน (Beverage Director) ซึ่งมีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในสหรัฐอเมริกา ศึกษาเครื่องดื่มหลากหลายและร่วมงานกับร้านชั้นนำมากมาย โดยใช้แนวคลาสิคร่วมสมัยใหม่ ในการนำเสนอเครื่องดื่มที่น่าสนใจของร้าน Fillets
อาหารที่ผมทานในวันนี้ แบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม คือ ซูชิแบบ Edomae และ อีกกลุ่มนึงที่เป็นเมนูใหม่ ในแบบ Modern Twist ที่ทางร้านตั้งใจนำเสนอ มีการปรับราคาลง เพื่อให้มีอาหารที่หลากหลาย และในหลายระดับราคา ให้ลูกค้ามีตัวเลือกที่น่าสนใจมากขึ้น
www.fb.com/ajiraTheCritic
ดูแผนที่ขนาดใหญ่ขึ้น