[Food] - 5 คุณสมบัติของ "สุดยอด Chef"

กระทู้สนทนา

"ใน Tokyo
ร้าน Sushi, Soba, Tempura, ปลาไหล
ผมเข้าไปกินทุกร้านแล้ว"

เมื่อผมเข้าร้านอาหารดีๆ
ผมได้เห็นคุณลักษณะ Chef ที่สุดยอด
ผมวิเคราะห์และสกัดมาได้ 5 ข้อ

Yamamoto Masuhiro
Food Writer / Food Critic

5 Atrributes of being a "Great Chef"


1. Hard Working

ขยันมาก คือ คุณสมบัติข้อแรก
ทำงานอย่างหนัก
ไปทำงานแม้จะเป็นวันหยุดก็ตาม
และที่สำคัญสุดๆๆๆ คือ
รักษาระดับผลงานในมาตฐานที่สูงเสมอ


2. Improvement

"วันนี้เราต้องดีกว่าเมื่อวาน" เรียกว่า พัฒนาการ
มีบางคนบอกว่า
ฉันเชี่ยวชาญในสาขาที่ฉันทำงานอยู่แล้ว
ไม่ต้องทำให้ดีขึ้นแล้วก็ได้ ฉันเก่งแล้ว
แต่จริงๆแล้ว
มันมีพื้นที่สำหรับการทำให้ดีขึ้นเสมอ

Chef ท่านนึงบอกว่า
ยังมีอีกไม่ใช่หลอ วิธีที่จะทำให้อาหารอร่อยขึ้นอีก
เราทำอาหารอย่างเดิม ซ้ำๆ ไปเรื่อยๆ
หาทางให้มันอร่อยขึ้นไปเรื่อยๆ
ต้องการไขว่คว้าความอร่อย ที่สูงขึ้นไปเรื่อยๆ

พยายามปีนขึ้นไปถึงจุดสูงสุด
แต่ไม่มีใครรู้หลอกว่า
จุดสูงสุดอยู่ที่ไหน
ก็ปีนไปเรื่อยๆ
ยิ่งปีนก็ยิ่งสูงขึ้นไปอีก

"Always look beyond and above yourself
Always try to improve yourself
Always strive to elevate your craft"  credited. Jiro Yoshikazu

3. Cleanliness

ถ้าร้านอาหารไม่สะอาด
มันไม่มีทางเลยที่อาหารจะรู้สึก "อร่อย"
เป็นข้อเล็กๆที่คนส่วนใหญ่มองข้าม
แต่มันเป็นความจริงที่ว่า
ความรู้สึกสะอาดในอาหาร ทำให้อาหารอร่อยขึ้นได้จริงๆ

4. Self-Center

ข้อนี้จริงๆแล้วมันไม่ค่อยดีเท่าไหร่
ดื้อ เอาแต่ใจ หรือ Ego
ทำในสิ่งที่ตัวเองชอบ
ยืนหยัดในสิ่งที่เราอยากให้ผลงานมันออกมาเป็นอย่างไร

แต่ที่ต้องระวังคือ
คนเรามี Ego ได้ แต่ต้องรับฟัง
ความคิดเรา ต้อง open ให้คนเถียงได้
เถียงด้วยเหตุ และ ผล

5. Passion

4 ข้อที่กล่าวมาถูก Drive ด้วยคำๆเดียว
"Passion"
หลงใหล หลงรัก
อยากพัฒนาให้อาหารของเรา อยู่บนจุดสูงสุด
อยากให้อาหารเราอร่อยที่สุด
อยากให้อาหารเราดีที่สุด
หลงรัก ในอาชีพ Chef
หลงใหล ในความเป็นสุดยอด Chef
ข้อนี้เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดของความเป็น Chef เลยก็ว่าได้

"Passion of Being a Great Chef"