Just Love Good Food - Pierre Herme : ความลับ Macaron ระดับโลก
ตอนนี้ที่ Emquartier มี Macaron ระดับสุดยอดอยู่
Macaron นี้ถูกตั้งราคา ชิ้นละ 140 บาท
ชิ้นเล็กๆชิ้นเดียวนี่แหละ 140 บาท (กินข้าวมันไก่ได้ 4 จานเลย ฮ่าๆๆ)
"อะไร" ที่ทำให้ Macaron นี้ ตั้งราคาได้สูงเพียงนี้
ความโดดเด่น "อะไร" ที่ Macaron นี้มี แต่ที่อื่นไม่มี?
Macaron ที่ว่านี้คือร้าน "Pierre Herme" (ปิแอร์ แอร์เม)
ซึ่งมาเปิดที่ไทยสาขาที่ 50 ของโลก ที่ Emquartier
เมื่อไม่นานมานี่เอง
ความสุดยอดเกิดจาก Chef ที่ชื่อ Pierre Herme นี่แหละครับ
Pierre Herme มองว่า "ของคาว คือสิ่งที่เอาไว้กินเพื่อความอยู่รอด
แต่ของหวาน คือสิ่งที่ไว้กินเพื่อความสบายใจ"
งานหลักของคนทำขนมหวาน ก็คือ สร้างรอยยิ้มให้คน
แต่ยังไง จุดประสงค์ในการก่อตั้งร้าน Pierre Herme
ไม่ใช่ แค่ เปิดร้านขนม แต่เขามองว่า
"ขนมคือของหรูหราชนิดหนึ่ง
ความหรูหราไม่ใช่หมายถึงความฟุ่มเฟือย หรือ ราคาแพงนะ
แต่หมายถึง ความพิถีพิถัน ความปราณีต และความละเอียดอ่อน"
รูป Chef Pierre Herme
http://goo.gl/jldtZC
ความปราณีตนี้ส่งไปถึงขั้นตอนของการทำขนมก็คือ
"การผสมผสาน" ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ ที่สุด ของ Pierre Herme
Macaron รุ่นก่อนๆ แบบ Classic ส่วนใหญ่จะเป็นรส Chocolate, Vanilla,
Coffee, etc. แต่ Macaron ของ Pierre Herme ไม่ใช่แบบนั้น
การเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด และ ผสมผสาน
ให้ได้รสชาติที่สอดคล้อง และ กลมกล่อม
คือ จุดเด่นที่สุดของ Chef คนนี้
Macaron บางชิ้นอาจไม่ได้มีแค่รสชาติเดียว
แต่มันคือการผสมผสาน เรื่องราวของรสชาติเข้าด้วยกัน
เมื่อกัดเข้าไป รสชาติจะเป็นแบบนึง
และจะมีอีกรสชาตินึงแทรกเข้ามาหลังจากนั้น
มันคือการผสมผสาน และ ความกลมกล่อม ที่กลั่นกรอง
และฝึกฝนจาก Chef คนนี้
ตัวอย่างรสชาติที่ขายดีที่สุดของร้านนี้คือ
รส Ispahan (อิสปาออง)
คือการผสมผสานกลิ่นของ กุหลาบ
ความเปรี้ยวของ Rasberry
และกลิ่นเปรี้ยวหวาน ของ ลิ้นจี่ เข้าไป
ความผสมผสานของวัตถุดิบชั้นเลิศ
ให้ลงตัว ให้เข้ากัน ให้ได้รสชาติที่สุดยอดนี่แหละ
คือ จุดเด่น เอกลักษณ์ ของร้านนี้ครับ
Pierre Herme
Reference
นิตรยสาร a day BULLETIN
Issue 359 8-14 June 2015
ผมเลยถือโอกาสไปที่ร้าน Pierre Herme ครับ
ร้านตั้งอยู่ที่ Emquartier ชั้น G
หน้าร้านสวยมากๆ อารมณ์เข้าร้านกระเป๋าแพงๆเลย
ผมซื้อมา 1 กล่องซึ่งราคาสูงมากๆๆๆๆๆๆ น้าตาร่วง T.T
Macaron ขายชิ้นละ 140 บาท ** แต่ต้องซื้อ 7 ชิ้นขั้นต่ำ **
ราคาสุทธิก็เป็น 980 บาท
ราคาค่อนข้างพรีเมี่ยมเลยครับ 5555....
ผมขออนุญาติทางร้านแล้วเพื่อขอถ่ายรูป
มาดูกันครับว่าไส้มีอะไรบ้าง
ความผสมผสาน อย่างลงตัวและนิ่มนวล
ที่เป็นเคล็ดลับของ Chef Pierre Herme จะขนาดไหน
1. Mogador [Milk Chocolate + Passion Fruit]
2. Infiniment Cassis [Black Currant + Black Currant Berry]
3. Infiniment Caramel [Salted Butter Caramel]
4. Caleste [Passion fruit + Rhubarb + Strawberry]
5. Infiniment Chocolat Paineiras [Pure Origin Brazilian Dark Chocolate + Paineiras Plantation]
** Paineiras เป็นรัฐทางตะวันตกกลางๆของประเทศ Brazil **
6. Yasmine [Jasmine + Mango + Candied Grape Fruit]
7. Infiniment Rose [Rose + Rose Petals]
8. Imagine [Matcha Green Tea + Black Sesame Crisp]
9. Infiniment Pistache [Pistachio]
10. Hurle d' Olive a la Mandarine [Olive Oil + Mandarin Orange]
11. Cale Fleur d' Oranger + Orange Confite [Coffee + Orange Blossom + Candied Orange]
12. Infiniment Vanille [Vanillas from Tahiti /Mexico /Madagascar]
เสียดายไม่มีรสที่ขายดีที่สุดของ Pierre Herme
คือ Ispahan (อิสปาออง) - Rose + Raspberry + Lychee
ส่วนรสชาติ Macaron โดยรวมมัน ผสมผสานมากครับ
แสดงถึงเรื่องราวรสชาติที่เข้มข้นอย่างนึง
แล้วตัดมาอีกรสชาตินึงที่เข้ากัน และ ลงตัว
มันต้องมีแน่นอนบางรสที่เราไม่ชอบ แต่คนอื่นบอกชอบ
ความชอบด้านอาหารของแต่ละคนมันไม่เหมือนกันครับ
จุดเด่นและเอกลักษณ์สำคัญที่สุดของ Chef Pierre Herme
คือการ "ผสมผสาน" วัตถุดิบชั้นเลิศเข้าด้วยกัน
เป็นเรื่องราวรสชาติที่ Chef ประณีต สร้างสรรค์
และ ส่งผ่านมาทางขนม
ไม่น่าแปลกใจเลยนะว่า Chef คนนี้จะได้ ฉายาว่า
The Picasso of Pastry
Pierre Herme
ติดตามเรื่องราวอาหารของผมได้ที่ Page Facebook
Just Love Good Food :
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้https://goo.gl/5vwBKD 
Pierre Herme : ความลับ Macaron ระดับโลก
ตอนนี้ที่ Emquartier มี Macaron ระดับสุดยอดอยู่
Macaron นี้ถูกตั้งราคา ชิ้นละ 140 บาท
ชิ้นเล็กๆชิ้นเดียวนี่แหละ 140 บาท (กินข้าวมันไก่ได้ 4 จานเลย ฮ่าๆๆ)
"อะไร" ที่ทำให้ Macaron นี้ ตั้งราคาได้สูงเพียงนี้
ความโดดเด่น "อะไร" ที่ Macaron นี้มี แต่ที่อื่นไม่มี?
Macaron ที่ว่านี้คือร้าน "Pierre Herme" (ปิแอร์ แอร์เม)
ซึ่งมาเปิดที่ไทยสาขาที่ 50 ของโลก ที่ Emquartier
เมื่อไม่นานมานี่เอง
ความสุดยอดเกิดจาก Chef ที่ชื่อ Pierre Herme นี่แหละครับ
Pierre Herme มองว่า "ของคาว คือสิ่งที่เอาไว้กินเพื่อความอยู่รอด
แต่ของหวาน คือสิ่งที่ไว้กินเพื่อความสบายใจ"
งานหลักของคนทำขนมหวาน ก็คือ สร้างรอยยิ้มให้คน
แต่ยังไง จุดประสงค์ในการก่อตั้งร้าน Pierre Herme
ไม่ใช่ แค่ เปิดร้านขนม แต่เขามองว่า
"ขนมคือของหรูหราชนิดหนึ่ง
ความหรูหราไม่ใช่หมายถึงความฟุ่มเฟือย หรือ ราคาแพงนะ
แต่หมายถึง ความพิถีพิถัน ความปราณีต และความละเอียดอ่อน"
รูป Chef Pierre Herme
http://goo.gl/jldtZC
ความปราณีตนี้ส่งไปถึงขั้นตอนของการทำขนมก็คือ
"การผสมผสาน" ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ ที่สุด ของ Pierre Herme
Macaron รุ่นก่อนๆ แบบ Classic ส่วนใหญ่จะเป็นรส Chocolate, Vanilla,
Coffee, etc. แต่ Macaron ของ Pierre Herme ไม่ใช่แบบนั้น
การเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด และ ผสมผสาน
ให้ได้รสชาติที่สอดคล้อง และ กลมกล่อม
คือ จุดเด่นที่สุดของ Chef คนนี้
Macaron บางชิ้นอาจไม่ได้มีแค่รสชาติเดียว
แต่มันคือการผสมผสาน เรื่องราวของรสชาติเข้าด้วยกัน
เมื่อกัดเข้าไป รสชาติจะเป็นแบบนึง
และจะมีอีกรสชาตินึงแทรกเข้ามาหลังจากนั้น
มันคือการผสมผสาน และ ความกลมกล่อม ที่กลั่นกรอง
และฝึกฝนจาก Chef คนนี้
ตัวอย่างรสชาติที่ขายดีที่สุดของร้านนี้คือ
รส Ispahan (อิสปาออง)
คือการผสมผสานกลิ่นของ กุหลาบ
ความเปรี้ยวของ Rasberry
และกลิ่นเปรี้ยวหวาน ของ ลิ้นจี่ เข้าไป
ความผสมผสานของวัตถุดิบชั้นเลิศ
ให้ลงตัว ให้เข้ากัน ให้ได้รสชาติที่สุดยอดนี่แหละ
คือ จุดเด่น เอกลักษณ์ ของร้านนี้ครับ
Pierre Herme
Reference
นิตรยสาร a day BULLETIN
Issue 359 8-14 June 2015
ผมเลยถือโอกาสไปที่ร้าน Pierre Herme ครับ
ร้านตั้งอยู่ที่ Emquartier ชั้น G
หน้าร้านสวยมากๆ อารมณ์เข้าร้านกระเป๋าแพงๆเลย
ผมซื้อมา 1 กล่องซึ่งราคาสูงมากๆๆๆๆๆๆ น้าตาร่วง T.T
Macaron ขายชิ้นละ 140 บาท ** แต่ต้องซื้อ 7 ชิ้นขั้นต่ำ **
ราคาสุทธิก็เป็น 980 บาท
ราคาค่อนข้างพรีเมี่ยมเลยครับ 5555....
ผมขออนุญาติทางร้านแล้วเพื่อขอถ่ายรูป
มาดูกันครับว่าไส้มีอะไรบ้าง
ความผสมผสาน อย่างลงตัวและนิ่มนวล
ที่เป็นเคล็ดลับของ Chef Pierre Herme จะขนาดไหน
1. Mogador [Milk Chocolate + Passion Fruit]
2. Infiniment Cassis [Black Currant + Black Currant Berry]
3. Infiniment Caramel [Salted Butter Caramel]
4. Caleste [Passion fruit + Rhubarb + Strawberry]
5. Infiniment Chocolat Paineiras [Pure Origin Brazilian Dark Chocolate + Paineiras Plantation]
** Paineiras เป็นรัฐทางตะวันตกกลางๆของประเทศ Brazil **
6. Yasmine [Jasmine + Mango + Candied Grape Fruit]
7. Infiniment Rose [Rose + Rose Petals]
8. Imagine [Matcha Green Tea + Black Sesame Crisp]
9. Infiniment Pistache [Pistachio]
10. Hurle d' Olive a la Mandarine [Olive Oil + Mandarin Orange]
11. Cale Fleur d' Oranger + Orange Confite [Coffee + Orange Blossom + Candied Orange]
12. Infiniment Vanille [Vanillas from Tahiti /Mexico /Madagascar]
เสียดายไม่มีรสที่ขายดีที่สุดของ Pierre Herme
คือ Ispahan (อิสปาออง) - Rose + Raspberry + Lychee
ส่วนรสชาติ Macaron โดยรวมมัน ผสมผสานมากครับ
แสดงถึงเรื่องราวรสชาติที่เข้มข้นอย่างนึง
แล้วตัดมาอีกรสชาตินึงที่เข้ากัน และ ลงตัว
มันต้องมีแน่นอนบางรสที่เราไม่ชอบ แต่คนอื่นบอกชอบ
ความชอบด้านอาหารของแต่ละคนมันไม่เหมือนกันครับ
จุดเด่นและเอกลักษณ์สำคัญที่สุดของ Chef Pierre Herme
คือการ "ผสมผสาน" วัตถุดิบชั้นเลิศเข้าด้วยกัน
เป็นเรื่องราวรสชาติที่ Chef ประณีต สร้างสรรค์
และ ส่งผ่านมาทางขนม
ไม่น่าแปลกใจเลยนะว่า Chef คนนี้จะได้ ฉายาว่า
The Picasso of Pastry
Pierre Herme
ติดตามเรื่องราวอาหารของผมได้ที่ Page Facebook
Just Love Good Food : [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้