คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 1
ในการทำไอศกรีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับอุตสาหกรรม มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใส่สารที่ช่วยเพิ่มความคงตัวและการข้นหนืดของไอศกรีม (Stabilizers) ครับ ยกตัวอย่างเช่น กัวร์กัม, คาราจีแนน หรือเพคติน ครับ นอกจากนี้ยังมีการใช้วัตถุดิบประเภทอื่นเช่นเเป้ง ยกตัวอย่างอย่างเช่น แป้งข้าวโพดในคำถามของคุณนั่นเอง ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะช่วยเพิ่มความคงตัวและการข้นหนืด รวมทั้งช่วยในการปรับปรุงคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสของไอศกรีมอีกแบบหนึ่งครับ
แสดงความคิดเห็น
ทำไมเวลาทำไอศครีม บางสูตรต้องใส่แป้งข้าวโพดด้วยครับ สงสัย