ทำคุ๊กกี้ ควรใช้หัวตีแบบไหนดีค่ะ??

พอดีเราใช้หัวตีใบไม้ แต่ทำในปริมาณน้อย ตีแล้วเนยไม่ขึ้นฟูเลยค่ะ เลยเปลี่ยนไปใช้หัวตะกร้อแทน
แต่ตามจริงควรใช้หัวใบไม้หรือป่าว ? อีกเรื่องการใช้หัวตีต่างกัน ทำให้เนื้อขนมต่างกันไหมค่ะ
ขอบคุณมากๆ ค่ะ