สวัสดีค่ะวันนี้ จะมาแบ่งปันวิธีทำน้ำยาเขียวหวาน ไว้ทานกับขนมจีนค่ะ
สูตรนี้ดัดแปลงมาจากน้ำยาปกติ แต่จะไม่ใส่ข่านะคะ ^__^
หน้าตาประมาณนี้ ชิมแล้วแซ่บเวอร์
ส่วนผสม
1.ปลานิล1โล (ใช้ปลาช่อนหรือปลาทับทิมก็ได้)
2.พริกแกงเขียวหวาน 4-5ขีด
3.พริกเขียว1กำ
4.มะพร้าวขูด1โล
5.น้ำสะอาด (ใช้ต้มปลาและคั้นกะทิ)
6.ตะไคร้ 5-6ต้น
7.ใบมะกรูด1กำมือ (แบ่งมาต้มกับปลา4-5ก้าน)
8.หอมแดง4หัว
9.กะปิ 2ช้อนโต๊ะ
10.กระชายครึ่งโล (แบ่งมาทุบซัก12หัว)
11.น้ำปลา(ปรุงรสตามชอบ)
12.ลูกชิ้นปลา(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1.ทุบกระชายให้บุบ ล้างใบมะกรูดให้สะอาด ทุบตะไคร้ให้บุบ และสับเป็นท่อน เตรียมไว้
2.คั้นกระทิ แยกหัวกับหางเอาไว้ (แบ่งหัวซัก300กรัม(3ถ้วย) //หางซัก500กรัม(5ถ้วย)
3.ตั้งหม้อใส่น้ำ เมื่อน้ำกรุ่นๆ ใส่ปลาลงไปต้มและใส่กระชาย/ตะไคร้และใบมะกรูดที่เตรียมไว้ลงไป
4.ตำกะปิกับหอมแดงให้ละเอียดใส่ลงไปในหม้อ
5.ต้มจนปลาสุก (ลองใช้ส้อมจิ้มดู ถ้าจิ้มแล้วทะลุทั้งหมดไม่ติดก็แสดงว่าปลาสุกแล้ว) เมื่อปลาสุกช้อนขึ้นมาพักไว้ให้เย็น และกรอง กระชายตะไคร้และใบมะกรูดที่ต้มกับปลาออก
6.ซอยกระชายและนำกระชายไปตำหรือบดให้ละเอียด พักไว้
7.แกะเนื้อปลาเอาแต่เนื้อเลือกก้างกับหนังทิ้ง จากนั้น นำเนื้อปลาที่แกะไว้ไปตำหรือบดรวมกับพริกแกงเขียวหวาน เสร็จแล้วตักใส่ชาม
8.นำพริกเขียวมาบดให้ละเอียด แล้วนำไปคลุกกับ เนื้อปลาที่ผสมไว้ คลุกให้เข้ากัน
9.กลับมาที่หม้อต้มปลา นำกระชายที่ตำหรือบดไว้ใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยเนื้อปลาที่ผสมไว้ จากนั้นใส่กระชายทุบและใบมะกรูดฉีก ลงในหม้อ
10.ใส่หางกะทิลงไปแล้วต้มจนเดือด
11.พอเดือดใส่หัวกระทิและน้ำปลา จากนั้นชิมรสดู แต่ถ้าอยากให้มีสีสัน ก็ให้นำพริกแกงเขียวหวานผัดกับน้ำมันเติมหัวกระทิลงไปเล็กน้อย ผัดเสร็จก็ใส่ลงไปในหม้อ
12.ใส่ลูกชิ้นปลา ลงไป (ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้)
13.ตักเสริฟ์ พร้อมกับขนมจีนและเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง หรือถั่วฝักยาวค่ะ ใครชอบพริกป่นก็ตักใส่ได้ตามใจชอบค่า
ก่อนอื่นเราต้องเริ่มต้นจาก...
ไปซื้อปลาที่ตลาดก่อน
คั้นกะทิแยกหัวและหาง
เตรียมตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด และกระชายทุบ
ตั้งน้ำเดือดให้กรุ่น แล้วใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระชายที่เตรียมไว้ลงไป (ใส่เพื่อช่วยดับคาว และ "ห้าม" ใส่ปลาลงให้น้ำที่ยังไม่กรุ่น)
ตำหอมแดงและกะปิเอาไว้ เสร็จแล้วใส่ลงไปต้มกับปลาในหม้อ
เมื่อปลาสุกแล้วอย่าลืมช้อนกากออกมาด้วยนะจ๊ะ
หั่นกระชายเป็นชิ้นเล็กๆแล้วนำไปตำหรือบดให้ละเอียด
รอปลาเย็นแล้วมาเริ่มแกะเนื้อปลากันนะคะ (เอาแต่เนื้อ ก้างกับหนังไม่ต้อง)
ผสมพริกแกงเขียวหวานกับเนื้อปลา (ใครใคร่ตำก็เชิญตำได้เลย)
ล้างพริกเขียวและปั่นให้ละเอียดนะคะ
นำพริกที่ปั่นละเอียดใส่ลงไปคลุกกับเนื้อปลาที่ผสมพริกแกง
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำเนื้อปลาที่ผสมไว้ และกระชายที่บดไว้ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำต้มปลาอยู่ ฉีกใบมะกรูดใส่ด้วยนะคะ
เติมหางกะทิลงไปรอต้มจนเดือด เมื่อเดือดแล้วให้เติมหัวกะทิ และปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วชิมรสดู
ถ้าอยากให้ออกมันสีเขียวเพิ่ม ก็นำพริกแกงเขียวหวานมาผัดในกระทะ เติมหัวกะทิเล็กน้อย ผัดให้ขึ้นมัน แล้วใส่ลงในหม้อ
เริ่มมีสีสันขึ้นแล้ว *O*
ไหนตักขึ้นมาดูหน่อยซิ
งานลูกชิ้นปลาต้องมา ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงไปโลด
เสร็จแล้ว !! งานเขียวต้องมา น้ำยาสีส้มหลบไปนิดนึง :p
มาทำน้ำยาเขียวหวานไว้ทานกับเส้นขนมจีนกันเถอะ ^^
สูตรนี้ดัดแปลงมาจากน้ำยาปกติ แต่จะไม่ใส่ข่านะคะ ^__^
หน้าตาประมาณนี้ ชิมแล้วแซ่บเวอร์
ส่วนผสม
1.ปลานิล1โล (ใช้ปลาช่อนหรือปลาทับทิมก็ได้)
2.พริกแกงเขียวหวาน 4-5ขีด
3.พริกเขียว1กำ
4.มะพร้าวขูด1โล
5.น้ำสะอาด (ใช้ต้มปลาและคั้นกะทิ)
6.ตะไคร้ 5-6ต้น
7.ใบมะกรูด1กำมือ (แบ่งมาต้มกับปลา4-5ก้าน)
8.หอมแดง4หัว
9.กะปิ 2ช้อนโต๊ะ
10.กระชายครึ่งโล (แบ่งมาทุบซัก12หัว)
11.น้ำปลา(ปรุงรสตามชอบ)
12.ลูกชิ้นปลา(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1.ทุบกระชายให้บุบ ล้างใบมะกรูดให้สะอาด ทุบตะไคร้ให้บุบ และสับเป็นท่อน เตรียมไว้
2.คั้นกระทิ แยกหัวกับหางเอาไว้ (แบ่งหัวซัก300กรัม(3ถ้วย) //หางซัก500กรัม(5ถ้วย)
3.ตั้งหม้อใส่น้ำ เมื่อน้ำกรุ่นๆ ใส่ปลาลงไปต้มและใส่กระชาย/ตะไคร้และใบมะกรูดที่เตรียมไว้ลงไป
4.ตำกะปิกับหอมแดงให้ละเอียดใส่ลงไปในหม้อ
5.ต้มจนปลาสุก (ลองใช้ส้อมจิ้มดู ถ้าจิ้มแล้วทะลุทั้งหมดไม่ติดก็แสดงว่าปลาสุกแล้ว) เมื่อปลาสุกช้อนขึ้นมาพักไว้ให้เย็น และกรอง กระชายตะไคร้และใบมะกรูดที่ต้มกับปลาออก
6.ซอยกระชายและนำกระชายไปตำหรือบดให้ละเอียด พักไว้
7.แกะเนื้อปลาเอาแต่เนื้อเลือกก้างกับหนังทิ้ง จากนั้น นำเนื้อปลาที่แกะไว้ไปตำหรือบดรวมกับพริกแกงเขียวหวาน เสร็จแล้วตักใส่ชาม
8.นำพริกเขียวมาบดให้ละเอียด แล้วนำไปคลุกกับ เนื้อปลาที่ผสมไว้ คลุกให้เข้ากัน
9.กลับมาที่หม้อต้มปลา นำกระชายที่ตำหรือบดไว้ใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยเนื้อปลาที่ผสมไว้ จากนั้นใส่กระชายทุบและใบมะกรูดฉีก ลงในหม้อ
10.ใส่หางกะทิลงไปแล้วต้มจนเดือด
11.พอเดือดใส่หัวกระทิและน้ำปลา จากนั้นชิมรสดู แต่ถ้าอยากให้มีสีสัน ก็ให้นำพริกแกงเขียวหวานผัดกับน้ำมันเติมหัวกระทิลงไปเล็กน้อย ผัดเสร็จก็ใส่ลงไปในหม้อ
12.ใส่ลูกชิ้นปลา ลงไป (ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้)
13.ตักเสริฟ์ พร้อมกับขนมจีนและเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง หรือถั่วฝักยาวค่ะ ใครชอบพริกป่นก็ตักใส่ได้ตามใจชอบค่า
ก่อนอื่นเราต้องเริ่มต้นจาก...
ไปซื้อปลาที่ตลาดก่อน
คั้นกะทิแยกหัวและหาง
เตรียมตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด และกระชายทุบ
ตั้งน้ำเดือดให้กรุ่น แล้วใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระชายที่เตรียมไว้ลงไป (ใส่เพื่อช่วยดับคาว และ "ห้าม" ใส่ปลาลงให้น้ำที่ยังไม่กรุ่น)
ตำหอมแดงและกะปิเอาไว้ เสร็จแล้วใส่ลงไปต้มกับปลาในหม้อ
เมื่อปลาสุกแล้วอย่าลืมช้อนกากออกมาด้วยนะจ๊ะ
หั่นกระชายเป็นชิ้นเล็กๆแล้วนำไปตำหรือบดให้ละเอียด
รอปลาเย็นแล้วมาเริ่มแกะเนื้อปลากันนะคะ (เอาแต่เนื้อ ก้างกับหนังไม่ต้อง)
ผสมพริกแกงเขียวหวานกับเนื้อปลา (ใครใคร่ตำก็เชิญตำได้เลย)
ล้างพริกเขียวและปั่นให้ละเอียดนะคะ
นำพริกที่ปั่นละเอียดใส่ลงไปคลุกกับเนื้อปลาที่ผสมพริกแกง
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำเนื้อปลาที่ผสมไว้ และกระชายที่บดไว้ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำต้มปลาอยู่ ฉีกใบมะกรูดใส่ด้วยนะคะ
เติมหางกะทิลงไปรอต้มจนเดือด เมื่อเดือดแล้วให้เติมหัวกะทิ และปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วชิมรสดู
ถ้าอยากให้ออกมันสีเขียวเพิ่ม ก็นำพริกแกงเขียวหวานมาผัดในกระทะ เติมหัวกะทิเล็กน้อย ผัดให้ขึ้นมัน แล้วใส่ลงในหม้อ
เริ่มมีสีสันขึ้นแล้ว *O*
ไหนตักขึ้นมาดูหน่อยซิ
งานลูกชิ้นปลาต้องมา ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงไปโลด
เสร็จแล้ว !! งานเขียวต้องมา น้ำยาสีส้มหลบไปนิดนึง :p