คำว่าแกงอ่อม ของคนเหนือกับพี่น้องชาวอีสานมันจะไปพ้องเสียงกันแต่ความเป็นจริงแล้ว
การทำและลักษณะหน้าตาจะแตกต่างกันมากทีเดียว
วันก่อนมีโอกาสได้ตามรอยร้านกับข้าวเมืองเหนือที่คุณshintaro ได้แนะนำไว้ ไปพบเจอแกงอ่อม
ที่ไม่ได้กินและทำแบบนี้มานาน ซึ่งสล่าปู่จะเรียกเองว่า แกงอ่อมน้ำใส เหตุเพราะจะเป็นแกงอ่อม
ที่ออกแนวน้ำใส การทำแทบไม่มีน้ำมันและส่วนที่เป็นสามชั้นเข้ามาเกี่ยวข้อง
นี่ไงครับซดน้ำได้สนิทใจเลยทีเดียว
ปกติแกงอ่อมที่สล่าปู่ทำทุกครั้งหมูจะประกอบด้วยหลายส่วน เช่นเนื้อสามชั้น เครื่องในต่าง ๆ
ซึ่งแกงแบบนั้นเมื่อแกงสุกแล้วดูแล้วก็น่ากินไม่น้อย แต่สังเกตว่าจะมีน้ำมันลอยหน้าอยู่
แกงอ่อมแบบนี้ทำไม่ยาก จะเรียกว่าต้มใส่พริกแกงก็ยังได้เลย เนื้อที่เลือกใช้ก็เลี่ยงส่วนที่เป็นมัน
หั่นเป็นชิ้นพอคำ ลงต้มพร้อมกับตะไคร้ทุบกับข่าซอยแว่น ต้มกะให้เปื่อยล่วงหน้าไปก่อนเลย
เตรียมเครื่องปรุง มีกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่า พริกขี้หนูแห้ง (ต้องการให้สีซีด ๆ) กะปิ
เทใส่ลงไปในหม้อ รอน้ำเดือดแล้วลดไฟเหลือไฟอ่อน อ่อมต่อไปจนหมูเปื่อย
แกงอ่อมต้องใจเย็น ๆ หมูเปื่อยเข้าเนื้อเข้าน้ำได้ที่ ปรุงรสใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ลูกโดด ปิดไฟ
(ถ้าชอบกลิ่นมะแขว่นจะป่นมะแขว่นใส่ลงไปก็จะอร่อยไปอีกแบบ)
อ่อมน้ำใส หน้าตาดูเหมือนไม่มีพิษสงอะไร แต่ซดแล้วเข้มข้นถึงใจทีเดียว ถ้ายังเผ็ดน้อยไปยังสามารถ
เพิ่มความเผ็ดได้จากลูกโดด เล่นเอาเหงื่อแตกได้ง่าย ๆ
แกงอ่อมกับข้าวเมืองเหนือ ในวันสงกรานต์ (ปี๋ใหม่เมือง) เขาจะนิยมทำโดยมีลูกคู่ที่เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย
จนชินปากชินหู กับคำว่า "จิ๊นลาบ แก๋งอ่อม" มันเป็นวัฒนธรรมการกินที่มีมาช้านานของวิถีชีวิตคนเมืองใน
ชนบทบ้านนอกบ้านนา
ลาบ (ภาพสาธิตโปรดใช้วิจารณญานในการรับชม)
ลาบคั่ว
น้ำขาว
มันเป็นวิถีชีวิตพื้นบ้านที่จะถือโอกาสเอาวันสงกรานต์ เป็นการพักผ่อน พบปะสังสรรค์ ผ่อนคลาย
หลังจากทำงานหนักเหนื่อย หรือออกไปทำงานต่างบ้านต่างถิ่นแล้วมีโอกาสได้กลับมาเยี่ยมบ้าน
ขอกล่าวคำว่าสวัสดีปี๋ใหม่เมืองล่วงหน้า 2 วันครับ สวัสดีครับ
แกงอ่อมหมูน้ำใส แกงที่ไม่ได้ทำมานานแล้ว
การทำและลักษณะหน้าตาจะแตกต่างกันมากทีเดียว
วันก่อนมีโอกาสได้ตามรอยร้านกับข้าวเมืองเหนือที่คุณshintaro ได้แนะนำไว้ ไปพบเจอแกงอ่อม
ที่ไม่ได้กินและทำแบบนี้มานาน ซึ่งสล่าปู่จะเรียกเองว่า แกงอ่อมน้ำใส เหตุเพราะจะเป็นแกงอ่อม
ที่ออกแนวน้ำใส การทำแทบไม่มีน้ำมันและส่วนที่เป็นสามชั้นเข้ามาเกี่ยวข้อง
นี่ไงครับซดน้ำได้สนิทใจเลยทีเดียว
ปกติแกงอ่อมที่สล่าปู่ทำทุกครั้งหมูจะประกอบด้วยหลายส่วน เช่นเนื้อสามชั้น เครื่องในต่าง ๆ
ซึ่งแกงแบบนั้นเมื่อแกงสุกแล้วดูแล้วก็น่ากินไม่น้อย แต่สังเกตว่าจะมีน้ำมันลอยหน้าอยู่
แกงอ่อมแบบนี้ทำไม่ยาก จะเรียกว่าต้มใส่พริกแกงก็ยังได้เลย เนื้อที่เลือกใช้ก็เลี่ยงส่วนที่เป็นมัน
หั่นเป็นชิ้นพอคำ ลงต้มพร้อมกับตะไคร้ทุบกับข่าซอยแว่น ต้มกะให้เปื่อยล่วงหน้าไปก่อนเลย
เตรียมเครื่องปรุง มีกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่า พริกขี้หนูแห้ง (ต้องการให้สีซีด ๆ) กะปิ
เทใส่ลงไปในหม้อ รอน้ำเดือดแล้วลดไฟเหลือไฟอ่อน อ่อมต่อไปจนหมูเปื่อย
แกงอ่อมต้องใจเย็น ๆ หมูเปื่อยเข้าเนื้อเข้าน้ำได้ที่ ปรุงรสใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ลูกโดด ปิดไฟ
(ถ้าชอบกลิ่นมะแขว่นจะป่นมะแขว่นใส่ลงไปก็จะอร่อยไปอีกแบบ)
อ่อมน้ำใส หน้าตาดูเหมือนไม่มีพิษสงอะไร แต่ซดแล้วเข้มข้นถึงใจทีเดียว ถ้ายังเผ็ดน้อยไปยังสามารถ
เพิ่มความเผ็ดได้จากลูกโดด เล่นเอาเหงื่อแตกได้ง่าย ๆ
แกงอ่อมกับข้าวเมืองเหนือ ในวันสงกรานต์ (ปี๋ใหม่เมือง) เขาจะนิยมทำโดยมีลูกคู่ที่เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย
จนชินปากชินหู กับคำว่า "จิ๊นลาบ แก๋งอ่อม" มันเป็นวัฒนธรรมการกินที่มีมาช้านานของวิถีชีวิตคนเมืองใน
ชนบทบ้านนอกบ้านนา
ลาบ (ภาพสาธิตโปรดใช้วิจารณญานในการรับชม)
ลาบคั่ว
น้ำขาว
มันเป็นวิถีชีวิตพื้นบ้านที่จะถือโอกาสเอาวันสงกรานต์ เป็นการพักผ่อน พบปะสังสรรค์ ผ่อนคลาย
หลังจากทำงานหนักเหนื่อย หรือออกไปทำงานต่างบ้านต่างถิ่นแล้วมีโอกาสได้กลับมาเยี่ยมบ้าน
ขอกล่าวคำว่าสวัสดีปี๋ใหม่เมืองล่วงหน้า 2 วันครับ สวัสดีครับ