ทำไมคุณคำผกาถึงกล่าวอาหารไทยไม่มีอะไรที่เป็นไทยเลย

เป็นเรื่องที่ทราบกันโดยทั่วไปอยู่แล้วค่ะ เป็นความรู้รอบตัว ตอนเรียนกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานก็มีสอนในรายละเอียดค่ะ

เพียงแต่ประชาชนในดินแดนแถบนี้นำมาต่อยอด และถูกผูกติดเข้ากับรัฐชาติ การต่อยอดแบบสมัยก่อนคงไม่คิดอะไรมาก แต่ในปัจจุบันถือมากว่าอะไรคือ plagiarism อันไหนคือคิดใหม่ อันไหนคือ fusion

กะทิมาจากเอเชียใต้นะคะ ไม่ใช่ตะวันออกกลาง แต่บ้างก็ว่าไอเดียมาจากเนย (อินเดียก็มีเนยนะคะ ศาสนาพุทธยังบันทึกไว้)

อยากถามอาจารย์สิริพจน์ว่า ถ้าต้มยำกุ้งเป็นของคิดใหม่ แล้วแบบดั้งเดิมคืออะไรคะ ต่อยอดมาจากอะไร เพราะเท่าที่เดี๊ยนทราบนี่ ทางเหนือนั้น ต้มส้ม - ต้มขมุ เป็นของที่มีมานานแล้วค่ะ (ในคลิปยังพูดถึงต้มส้มอึ่ง) ส้มตำนั้นต่อยอดมาจาก ตำส้ม - ตำหวาน (ตำผลไม้ ส้ม = ผลไม้วัตถุดิบหลักมีรสเปรี้ยว หวาน = ผลไม้วัตถุดิบมีรสหวาน) อาจารย์สิริพจน์บอกไทยโบราณกินน้ำพริก แต่พริกมาจากทวีปอเมริกานะคะ

ผัดไทยคนไทยคิดแน่นอน แต่ต่อยอดมาจากของจีน มากหรือน้อย plagiarism หรือไม่ อันนี้เดี๊ยนไม่มีความรู้ทางวิชาการพอจะแยกได้ค่ะ คนจีนไม่เอาน้ำมะขามมาผสมซอสผัด ไม่กินหัวปลี ไม่บีบมะนาว (แต่อาจใช้น้ำส้มสายชูแต่งรสเปรี้ยว)

พะแนงนี่ชาวมลายูเคลม เพราะของดั้งเดิมเป็นพะแนงเนื้อ (ในยุคที่ศาสนาอิสลามเข้ามาแล้ว) แต่สูตรพริกแกงนี้ จะยกความชอบให้อาหรับหมดเพียงเพราะมันเป็นกะทิก็คงไม่ถูกต้องนะคะ เพราะส่วนประกอบก็เป็นพืชพื้นเมืองของแถบนี้ คือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และใช้เครื่องปรุงสดค่ะ ไม่ใช่ผงแห้งแบบเครื่องเทศ สะเต๊ะนี่ ชวา - มลายู จากอิทธิพลของจีน ไม่น่าจะใช่ชาวหุยนะคะ

เคยเถียงกับคน สปป.ลาว บางคน เขาบอกว่า ชะอมชุบไข่ ที่เขาลอกไปนี่ เขาก็กินชะอมอยู่แล้ว ไข่เขาก็มี ฉะนั้นการเอาชะอมชุบไข่ไปอ้างว่าเป็นอาหารลาวจึงไม่ผิด ทั้งที่คนไทยคิด หอยแครงลวก คนลาวตื่นมาก็เจอแล้ว ฉะนั้น หอยแครงลวกจึงเป็นอาหารลาว ไม่ผิด แบบนี้ลิเบอรัลมองอย่างไรคะ ในทางวิชาการนี่มันผิดเลยนะ ไม่วิชาการก็เถอะ ขโมยไอเดียคนอื่นไปแอบอ้างว่าเป็นของตัวเองแบบนี้

แค่วัตถุดิบต่างจากเดิมไปเพียงชนิดเดียว สองชนิด ก็บอกว่าไม่ใช่ของไทยแล้วเหรอคะ ให้เครดิตวัตถุดิบใหม่ เหนือกว่าวัตถุดิบดั้งเดิมที่มีเป็นสิบ ๆ อย่าง มีเหตุผลอะไรในการให้น้ำหนักของใหม่มากกว่าของเก่าคะ

ลิเบอรัลไทยส่วนใหญ่มาแนวนี้กันหมด ชาติอื่นมีอยู่จริง (จีน อาหรับ) แต่ชาติไทยไม่มีจริง อยุธยานี่เรียกตัวเองว่าไทยนะคะ มีหลักฐาน ซึ่งสมัยนั้นก็ประกอบด้วยหลายชนเผ่าแล้ว สงสัยมากว่าลิเบอรัลไทยเข้าใจคำว่า วัฒนธรรม แค่ไหน พวกชาตินิยมอย่างเดี๊ยน สร้างความภูมิใจทั้งจากวัตถุดิบในอดีต และวัตถุดิบในปัจจุบันค่ะ และตัวเดี๊ยนเองก็ยังเป็นสัตว์สังคมอยู่ มีอาณาเขตของฝูง สร้างความภูมิใจจากตัวเองและจากเพื่อนร่วมฝูงค่ะ และในทางกลับกัน เพื่อนร่วมฝูงก็สามารถสร้างความรู้สึกในแง่ลบให้ได้เหมือนกัน ความนิยมในชาติ เป็นการปกป้องผลประโยชน์ของฝูงค่ะ