รบกวนสอบถามการทำขิงดองหน่อยครับ ทำแล้วไม่เป็นสีชมพู

หัดทำขิงดองครับ หาสูตรจาก Pantip นี่แหละครับ

ครั้งแรกใช้ขิงแก่ บีบมะนาว ก็ยังเป็นสีเหลือง
ตอนนี้หาซื้อขิงอ่อนได้ แต่น่าจะอ่อนมากเหมือนเพิ่งจะแตกหน่อ ลองทำอีกที พอบีบมะนาว ทิ้งไว้ก็ไม่เปลี่ยนสีอีก

เลยมีข้อสงสัยครับ
1. ผมเลือกขิงไม่เหมาะใช่หรือเปล่าครับ
2. หลักจากบีบน้ำมะนาวใส่ รอนานเท่าไหร่ขิงถึงจะเปลี่ยนสีครับ