ซื้อเครื่องเทศไว้รอนานนนนมากกกแล้วค่ะ เพิ่งได้ฤกษ์ทำวันนี้เอง หลังจากผลัดวันประกันหลายพรุ่งมานาน
จากวันนี้ไป คงต้องเตรียมเรื่องทำบุญเชงเม้ง ทำบุญเลี้ยงพระที่บ้าน อาจจะห่างครัวไปสักพัก อย่าลืมคิดถึงกันบ้างนะคะ^^
ก่อนจะห่างครัวสักพัก วันนี้เลยทำ 4 อย่างรวด ทั้งคาวหวาน จะพยายามลงให้เสร็จภายในวันนี้ ติดตามกันด้วยน๊าค๊า

เริ่มจากเมนูแรกก่อนค่ะ แกงเผ็ดเป็ดย่าง เครื่องพริกแกงเป็นแบบโบราณ ไม่เหมือนร้านค้าสมัยนี้ที่จะใช้น้ำพริกแกงเผ็ดธรรมดา เราไปดูกันค่ะ ว่าโบราณยังไง

ก่อนอื่นให้ดูหน้าตางามๆค่ะ



ต่อไปๆดูส่วนผสมกันเลยดีกว่านะคะ

ส่วนผสม พริกแกง

เครื่องโขลก

พริกแห้ง ผ่าตามยาวเอาเมล็ดออก ใช้กรรไกรตัดเป็นท่อนๆแช่น้ำ 14 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง หั่นเป็นท่อนๆ แช่น้ำ 14 เม็ด
เกลือ 1 ชช
ข่า 2 ชช
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 3 ชช
ตะไคร้ 5 ชต
หอมแดงซอยหยาบ 5 ชต
กระเทียมซอยหยาบ 7 ชต
รากผักชี 4 ชช
กะปิดี 2 ชช



เครื่องคั่ว

โป้ยกั้ก 4 ดอก
ผงอบเชย  1 1/2 ชช
เปราะหอม  6 ชิ้น
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยขาวเม็ด 2 ชช
ลูกจันทน์คั่วบดละเอียด 1/4 ชช
ดอกจันทน์เทศ 4 ชิ้น
ลูกกระวาน 7-8 ลูก
ลูกผักชี 2 ชตพูน
ยี่หร่า 2 ชชพูน



วิธีทำ
1. นำเคื่องคั่วมาคั่วทีละอย่างให้หอม ยกเว้น อบเชยผงไม่ต้องทำอะไรค่ะ  จากนั้นน้ำมาโขลกให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้
2. นำเครื่องโขลกมาโขลก เริ่มจากพริกเกลือ พอแหลกใส่เครื่องที่เหลือ ยกเว้นกระเทียม หอม กะปิ ใส่เป็นอันดับหลัง และปิดท้ายด้วยเครื่องคั่ว เสร็จแล้วพักไว้

ต่อไปเป็นส่วนผสมของแกงเผ็ดเป็ดย่างค่ะ มีอะไรบ้างไปดูกัน

เป็ดย่าง ( ซื้อรอมา 2 วัน ใส่ช่องฟรีสไว้ เพิ่งได้ฤกษ์ค่ะ ) 600 กรัม
องุ่นไม่มีเม็ด 150 กรัม
สับปะรด 170 กรัม
มะเขือพวง 100 กรัม  
มะเขือเทศลูกเล็ก 150 กรัม
ใบโหระพา 3/4 ถ้วย
มะอึก 5 ลูก
หัวกะทิจากมะพร้าว 1 กก จำนวน 3 ถ้วย
หางกะทิ 3 ถ้วย
พริกแกงเผ็ดเป็ดย่างที่เตรียมไว้ 1 สูตร
น้ำปลา 7 ชต
น้ำตาลปี๊บ 1 ชต กับอีก 2 ชช



วิธีทำ

ถ้าผ่านขั้นตอน การเตรียมพริกแกงไปแล้ว อย่างอื่นไม่มีอะไรยากอีกแล้วค่ะ 5555
1. ใส่หัวกะทินิดหน่อยเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม ตามที่เคยบอกไว้ในเมนูก่อนๆสำหรับพริกแกงจะสุกทีละอย่าง กลิ่นนั้นๆก็จะหอมขึ้นมา ครั้งนี้กลิ่นเครื่องคั่วมาก่อนเลยค่ะ แล้วตามด้วยเครื่องโขลกทีละอย่างจนจบที่รากผักชีเหมือนเดิม สักพักเป็นอันใช้ได้ ( ช่วงนี้ถ้าแห้งให้เติมกะทิลงทีละน้อยได้นะคะ )




2.  พอได้ที่ก็เติมกะทิทีละทัพพีใหญ่ เคี่ยวไปเรื่อยๆค่อยๆเติมจนเหลือหัวกะทิเล็กน้อยไว้ใส่ตอนใกล้ยกลง ต้องคนตลอดเวลา ไม่งั้นอาจติดกระทะได้นะคะ
3. ใส่หางกะทิลงไปพอเริ่มจะเดือด ใส่สับปะรด มะเขือพวง( บางท่านอาจใส่ทีหลัง แต่ส่วนตัวไม่ชอบกลิ่นมะเขือพวงเลยใส่ตั้งแต่แรกให้เปื่อยๆจะได้ลดกลิ่นลง เคี่ยวให้เดือดสักแป๊บ( ใช้ไฟกลางนะคะ ) พอสับปะรดคายน้ำออกมา




4. ใส่เนื้อเป็ดลงไปเคี่ยวพอเดือด ปรุงรส ชิมดูขาดรสไหนให้เติมรสนั้น แต่ถ้าขาดเปรี้ยวให้เติมสับปะรด ( แต่ถ้าสับปะรดหวาน ให้ใส่มะขามเปียกลงไปสัก 2-3 ชต)
5. ใส่ใบมะกรูด ตามที่คุณชายกางสอนให้ใส่ใบมะกรูดแต่เนิ่นๆเพื่อเรียกเอากลิ่นหอมของใบมะกรูดออกมา ได้ผลค่ะ หอมอร่อยจริงๆด้วย
6. พอพริกแกงเริ่มเข้าเนื้อเป็ด ( ไม่นานนะคะ ไม่เกิน 5 นาที) ให้ใส่ผักผลไม้ที่เหลือลงไป พอสุก



7. ใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยใบโหระพา ( เคล็ดลับโหระพาไม่ดำ พอใส่ลงในกระทะให้กดให้ใบโหระพาจมน้ำให้หมด ผักจะสีเขียวสวยน่ารับประทาน)



เสร็จแล้ว น่าทานมั้ยคะ ขอให้มีความสุขในการทำอาหารนะคะ^^