ครีมเทียมทำจาก
ช็อทเทนนิ่ง ทำด้วยกระบวนการเติมไฮโดรเจน (Hydrogenation) เพื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชที่มีลักษณะเป็นของเหลว ให้กลายเป็นไขมันพืชที่มีลักษณะเป็นของแข็ง (plastic fats) โดยไฮโดรเจนจะไปจับกับพันธะคู่ (Double bond) ในโครงสร้างของกรดไขมัน ทำให้น้ำมันมีความอิ่มตัว (Saturation) สูงขึ้น กระบวนการนี้จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงกรดไขมันบางส่วนจากกรดไขมันชนิดซิส (cis-fatty acids หรือ cis-isomers) ไปเป็นไขมันทรานส์ (trans-fatty acids) ปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ อาจเพิ่มขึ้นจาก 0% (ในน้ำมันพืชที่เป็นของเหลว) ไปเป็น 26.8-59.1% ของisomers ทั้งหมด มหาลัยฮาวาดร์ได้ติดตามผลเป็นเวลา12ปีจำนวนแปดหมื่นคนเศษ พบว่าไขมันทรานส่งผลต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
อิมัลซิไฟเออร์ สารเคมีสังเคราะห์ ทำให้น้ำกับน้ำมันผสมกันได้
เจลาติน สกัดจากกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และหนังของสัตว์
คาราเมล
ไซรัป โดยมากจากข้าวโพดเพราะราคาถูก
สารแต่งกลิ่น
สารโซเดียมเคซีเนต (sodium caseinate) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ประกอบด้วยเคซีน (casein) ซึ่งเป็นโปรตีนนม ประเภทphosphorylated casein
คาราจีแนนป้องกันการตกตะกอนและทำให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากัน
ครีมเทียมทำจากอะไร
ช็อทเทนนิ่ง ทำด้วยกระบวนการเติมไฮโดรเจน (Hydrogenation) เพื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชที่มีลักษณะเป็นของเหลว ให้กลายเป็นไขมันพืชที่มีลักษณะเป็นของแข็ง (plastic fats) โดยไฮโดรเจนจะไปจับกับพันธะคู่ (Double bond) ในโครงสร้างของกรดไขมัน ทำให้น้ำมันมีความอิ่มตัว (Saturation) สูงขึ้น กระบวนการนี้จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงกรดไขมันบางส่วนจากกรดไขมันชนิดซิส (cis-fatty acids หรือ cis-isomers) ไปเป็นไขมันทรานส์ (trans-fatty acids) ปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ อาจเพิ่มขึ้นจาก 0% (ในน้ำมันพืชที่เป็นของเหลว) ไปเป็น 26.8-59.1% ของisomers ทั้งหมด มหาลัยฮาวาดร์ได้ติดตามผลเป็นเวลา12ปีจำนวนแปดหมื่นคนเศษ พบว่าไขมันทรานส่งผลต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
อิมัลซิไฟเออร์ สารเคมีสังเคราะห์ ทำให้น้ำกับน้ำมันผสมกันได้
เจลาติน สกัดจากกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และหนังของสัตว์
คาราเมล
ไซรัป โดยมากจากข้าวโพดเพราะราคาถูก
สารแต่งกลิ่น
สารโซเดียมเคซีเนต (sodium caseinate) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ประกอบด้วยเคซีน (casein) ซึ่งเป็นโปรตีนนม ประเภทphosphorylated casein
คาราจีแนนป้องกันการตกตะกอนและทำให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากัน