สอบถามเรื่องการทำลูกชิ้นหมูครับ

สวัสดีครับ
เนื่องจากที่บ้านผมได้เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวแต่ยังไม่มีจุดเด่นในตัวสินค้าเท่าไร ก็เลยคิดจะทำลูกชิ้นหมูเองประมาณ 200-400 ลูกต่อวัน ได้ลองดูวิธีทำใน pantip หลายกระทู้ ซึ่งมีข้อสงสัยอยู่จึงอยากขอสอบถามครับ
1.ควรใช้เนื้อหมูส่วนไหนดีที่สุดครับในการทำลูกชิ้น
2.ลูกชิ้นกรอบ เด้ง ขึ้นอยู่กับอะไรครับ
3.การบดเนื้อหมูเองกับที่ร้านบดให้ต่างกันไหมครับ(แบบว่ายังไม่มีเครื่องบดครับ)

ปล.ถ้าใครมีสูตรลูกชิ้นหมูเด็ดๆ ช่วยแนะนำให้หน่อยนะครับ  ขอบพระคุณครับ