อยากทราบว่าอาหารชุบแป้งทอดมันกรอบได้ยังไงตามหลักวิทยาศาสตร์ครับ

ผมสงสัยมานานแล้วว่า แป้ง+น้ำมัน+ความร้อน มันทำให้แป้งที่เป็นผงๆมันกรอบได้ยังไง

วานผู้รู้มาช่วยตอบทีครับ