มีสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำแล้ว ก็มักจะต้องมีก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟด้วย เพราะที่เห็นส่วนใหญ่จะขายคู่กัน ใช้น้ำซุปก็สูตรเดียวกัน
วันนี้แอดมินเนรัญชลาจึงมาแจกสูตรให้ฟรีอีกแล้วค่ะ
ขึ้นชื่อว่าเย็นตาโฟนั้นจุดเด่นก็มักจะอยู่ที่สีสัน ที่ออกแดงอมชมพูจากซอสสีแดงสดสวย แต่ที่เห็นนิยมรับประทานกันอยู่ในปัจจุบันนี้นั้น
จะมีใครสักกี่คนที่ทราบว่า... ในอดีตก่อนที่ซอสแดงจะมีผลิตขายขึ้นในประเทศไทย เราใช้อะไรใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟสูตรโบราณขนานดั้งเดิมนั้น ความจริงแล้วจะใส่แต่เต้าหู้ยี้บด ให้มีกลิ่นรสของเต้าหู้ยี้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟของแท้ ไม่ใช่แค่ใส่ซอสที่มีสีแดงดั่งเช่นในปัจจุบัน วันนี้ดิฉันก็เลยอยากจะมาบอกสูตรซอสเย็นตาโฟรสเด็ด ซึ่งเป็นสูตรส่วนตัว ที่มีกลิ่นและรสของเต้าหู้ยี้แบบดั้งเดิมอยู่ด้วย จะอร่อยเด็ดแค่ไหนนั้นก็ต้องลองเก็บสูตรนำไปทำดูนะคะ
1. วัตถุดิบสำหรับปรุงซอสเย็นตาโฟมีดังนี้...
ซอสแดง ซอสพริกตราม้าบิน เต้าหู้ยี้สีแดง ซอสมะเขือเทศตราภูเขาทอง พริกขี้หนูแดง น้ำตาลทราย และน้ำต้มสุก
2. เด็ดขั่วพริกขี้หนูแดงออก 10 เม็ด นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาคั่วในกระทะให้สุกหอม มีลักษณะเกรียมเล็กน้อย เมื่อได้ที่จึงนำขึ้นพักไว้
3. เทซอสแดง 2 ถ้วยตวง น้ำเต้าหู้ยี้ 1/3 ถ้วยตวง ซอสพริก 1/2 ถ้วยตวง ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง เนื้อเต้าหู้ยี้ 6 ก้อน น้ำตาลทราย 7 ช.ต. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง และพริกขี้หนูแดงที่เราคั่วไว้ 10 เม็ด ใส่รวมลงในโถปั่น จากนั้นปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเข้ากัน นำซอสที่ได้มาใส่หม้อตั้งไฟอ่อนให้เดือด ระหว่างนี้ควรคอยคนส่วนผสมด้วย พอเดือดแล้วคนรอสัก 3-5 นาที จึงยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
4. วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้...
(ขอใช้รูปเดิมของสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำนะคะ เพราะเป็นสูตรเดียวกัน)
1. กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก. 2. หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว 3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว
4. รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม 5. พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม 6. เก๋ากี้ 5 กรัม 7. ฮวยซัว 10 กรัม
8. เก๋ากี๋ 5 กรัม 9. เง็กเต็ก 5 กรัม 10. เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ 11. กระเทียมดอง 7 หัว
12. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง13. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต. 14. น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม 15. ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต.
16. ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต. 17. น้ำเปล่า 10 ลิตร
#หมายเหตุ#
สำหรับเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ให้ไปที่ร้านขายของชำในตลาดสด หรือร้านขายวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยว
แล้วถามหาเครื่องยาต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก็จะมีให้เราเลือกหลายยี่ห้อค่ะ ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้
ซึ่งเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะแตกต่างจากเครื่องตุ๋นและเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ก็ตรงที่จะไม่มีเครื่องเทศจำพวกลูกกระวาน
ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กค่ะ แต่จะมีพวกเครื่องยาจีนจำพวกเห็ดหอมแห้ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว
ติดมากับห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางอย่างละเล็กละน้อย
ซึ่ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว นั้น เราจะต้องมาเพิ่มเอาเองให้ได้ปริมาณตามสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่แอดมินให้ไป
น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงจะหอม และพิเศษกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป
และถ้าใครอยากจะห่อเครื่องเทศเอง ก็ให้ใช้ลูกผักขีประมาณ 3/4 ช.ต. ข่าแก่สับตากแห้ง ประมาณ 3/4 ช.ต.
กับพริกไทยขาวปริมาณตามสูตรผสมเข้าด้วยกัน นำไปห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยด้ายให้แน่น ใช้สำหรับต้มน้ำซุปก๋วยเตี่ยวน้ำใส
5. การปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว
นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว
เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปแล้วหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก
ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
6. "วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟมีดังนี้..."
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว 2. ผักบุ้งไทยหั่นท่อนพอดีคำ 3. เลือดหมูหั่นชิ้นต้มสุกเอาไว้ 4. เต้าหู้แผ่นสีขาวทอดให้เหลืองหั่นเป็นชิ้น
5. ฮือก้วยทอดหั่นเป็นแผ่นบาง 6. หมึกกรอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 7. กระเทียมเจียวกากหมู 8. ลูกชิ้นปลาหรือลูกชิ้นต่างๆตามชอบ
9. เกี๊ยวทอดกรอบ 10. ซอสเย็นตาโฟ 11. พริกไทยป่น
7. เวลาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวก็ลวกผักบุ้งใส่ชาม แล้วลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไป จากนั้นจึงลวกเลือดหมู หมึกกรอบ ลูกชิ้นต่างๆ
ใส่เต้าหู้ทอด ฮือก้วยทอด กระเทียมเจียว แล้วตักซอสเย็นตาโฟใส่ 1 1/2 ช.ต. ราดด้วยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนจัดๆ 1 ถ้วยตวง
สุดท้ายโรยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวทอดกรอบ
นอกจากนี้ก็ยังมีสูตรอาหารอีกหลายอย่าง ที่สามารถนำไปใช้สร้างอาชีพได้เลย ซึ่งก็สามารถติดตามได้จากลิ้งค์ด้านล่างที่แนบมานี้...
แจกสูตรฟรี!!! "ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ สูตร1" รสเด็ด โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33211772
แจกฟรี!!! "ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตกเนรัญชลา สูตร 1" สูตรเด็ด ไม่เสียเงิน โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33202219
"แจกสูตร น้ำเต้าหู้ สูตร ๒ ทำขาย ทำกิน แบบง่ายๆ"
http://pantip.com/topic/32430927
"10 สูตรเมนูอร่อย By... NarunChala Phatthranant"
http://pantip.com/topic/33141125
"แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สำหรับทำเป็นอาชีพ ฟรี!!!" โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33163830
แจกสูตร "ข้าวมันไก่เนรัญชลา สูตร2" สำหรับทำกินและทำขายฟรี!!! โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33173192
"หมูปิ้งเนรัญชลา สูตร 1" สูตรแจกฟรี!!! ไม่มีเสียเงิน ทำกินได้ ทำขายดีค่ะ โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33197731
ป.ล. สูตรอาหารออนไลน์แจกฟรีที่ให้ไปทุกสูตร แอดมินเนรัญชลาให้เพื่อเป็นการสร้างกุศล
ช่วยเหลือคนทำมาค้าขายให้มีรายได้ที่ดีมากขึ้น
ดังนั้นกรุณาอย่าเอาสูตรที่ให้ด้วยใจกุศลนี้ไปขายสูตรต่อ เพื่อเรียกร้องเงินทองค่าสูตรจากผู้อื่น ทั้งๆที่ท่านได้ไปฟรีๆ
ไม่เช่นนั้นท่านจะไม่มีวันเจริญ เพราะขัดต่อเจตนารมม์ของผู้ให้ จึงเรียนมาเพื่อทราบค่ะ
-------------------------------------------------------------
โดย...
แอดมินเนรัญชลา จากเฟสบุ๊คกลุ่ม... วิถีแห่งอาหารไทยรสแท้ (Classical Thai Food) และเฟสบุ๊คเพจ... กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา
https://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala
https://www.facebook.com/groups/classical.thai.food/
"ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟเครื่องแน่น" รสเด็ด!!! สูตรแอดมินเนรัญชลา
วันนี้แอดมินเนรัญชลาจึงมาแจกสูตรให้ฟรีอีกแล้วค่ะ
ขึ้นชื่อว่าเย็นตาโฟนั้นจุดเด่นก็มักจะอยู่ที่สีสัน ที่ออกแดงอมชมพูจากซอสสีแดงสดสวย แต่ที่เห็นนิยมรับประทานกันอยู่ในปัจจุบันนี้นั้น
จะมีใครสักกี่คนที่ทราบว่า... ในอดีตก่อนที่ซอสแดงจะมีผลิตขายขึ้นในประเทศไทย เราใช้อะไรใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟสูตรโบราณขนานดั้งเดิมนั้น ความจริงแล้วจะใส่แต่เต้าหู้ยี้บด ให้มีกลิ่นรสของเต้าหู้ยี้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟของแท้ ไม่ใช่แค่ใส่ซอสที่มีสีแดงดั่งเช่นในปัจจุบัน วันนี้ดิฉันก็เลยอยากจะมาบอกสูตรซอสเย็นตาโฟรสเด็ด ซึ่งเป็นสูตรส่วนตัว ที่มีกลิ่นและรสของเต้าหู้ยี้แบบดั้งเดิมอยู่ด้วย จะอร่อยเด็ดแค่ไหนนั้นก็ต้องลองเก็บสูตรนำไปทำดูนะคะ
1. วัตถุดิบสำหรับปรุงซอสเย็นตาโฟมีดังนี้...
ซอสแดง ซอสพริกตราม้าบิน เต้าหู้ยี้สีแดง ซอสมะเขือเทศตราภูเขาทอง พริกขี้หนูแดง น้ำตาลทราย และน้ำต้มสุก
2. เด็ดขั่วพริกขี้หนูแดงออก 10 เม็ด นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาคั่วในกระทะให้สุกหอม มีลักษณะเกรียมเล็กน้อย เมื่อได้ที่จึงนำขึ้นพักไว้
3. เทซอสแดง 2 ถ้วยตวง น้ำเต้าหู้ยี้ 1/3 ถ้วยตวง ซอสพริก 1/2 ถ้วยตวง ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง เนื้อเต้าหู้ยี้ 6 ก้อน น้ำตาลทราย 7 ช.ต. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง และพริกขี้หนูแดงที่เราคั่วไว้ 10 เม็ด ใส่รวมลงในโถปั่น จากนั้นปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเข้ากัน นำซอสที่ได้มาใส่หม้อตั้งไฟอ่อนให้เดือด ระหว่างนี้ควรคอยคนส่วนผสมด้วย พอเดือดแล้วคนรอสัก 3-5 นาที จึงยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
4. วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้...
(ขอใช้รูปเดิมของสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำนะคะ เพราะเป็นสูตรเดียวกัน)
1. กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก. 2. หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว 3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว
4. รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม 5. พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม 6. เก๋ากี้ 5 กรัม 7. ฮวยซัว 10 กรัม
8. เก๋ากี๋ 5 กรัม 9. เง็กเต็ก 5 กรัม 10. เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ 11. กระเทียมดอง 7 หัว
12. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง13. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต. 14. น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม 15. ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต.
16. ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต. 17. น้ำเปล่า 10 ลิตร
#หมายเหตุ#
สำหรับเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ให้ไปที่ร้านขายของชำในตลาดสด หรือร้านขายวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยว
แล้วถามหาเครื่องยาต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก็จะมีให้เราเลือกหลายยี่ห้อค่ะ ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้
ซึ่งเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะแตกต่างจากเครื่องตุ๋นและเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ก็ตรงที่จะไม่มีเครื่องเทศจำพวกลูกกระวาน
ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กค่ะ แต่จะมีพวกเครื่องยาจีนจำพวกเห็ดหอมแห้ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว
ติดมากับห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางอย่างละเล็กละน้อย
ซึ่ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว นั้น เราจะต้องมาเพิ่มเอาเองให้ได้ปริมาณตามสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่แอดมินให้ไป
น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงจะหอม และพิเศษกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป
และถ้าใครอยากจะห่อเครื่องเทศเอง ก็ให้ใช้ลูกผักขีประมาณ 3/4 ช.ต. ข่าแก่สับตากแห้ง ประมาณ 3/4 ช.ต.
กับพริกไทยขาวปริมาณตามสูตรผสมเข้าด้วยกัน นำไปห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยด้ายให้แน่น ใช้สำหรับต้มน้ำซุปก๋วยเตี่ยวน้ำใส
5. การปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว
นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว
เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปแล้วหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก
ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
6. "วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟมีดังนี้..."
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว 2. ผักบุ้งไทยหั่นท่อนพอดีคำ 3. เลือดหมูหั่นชิ้นต้มสุกเอาไว้ 4. เต้าหู้แผ่นสีขาวทอดให้เหลืองหั่นเป็นชิ้น
5. ฮือก้วยทอดหั่นเป็นแผ่นบาง 6. หมึกกรอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 7. กระเทียมเจียวกากหมู 8. ลูกชิ้นปลาหรือลูกชิ้นต่างๆตามชอบ
9. เกี๊ยวทอดกรอบ 10. ซอสเย็นตาโฟ 11. พริกไทยป่น
7. เวลาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวก็ลวกผักบุ้งใส่ชาม แล้วลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไป จากนั้นจึงลวกเลือดหมู หมึกกรอบ ลูกชิ้นต่างๆ
ใส่เต้าหู้ทอด ฮือก้วยทอด กระเทียมเจียว แล้วตักซอสเย็นตาโฟใส่ 1 1/2 ช.ต. ราดด้วยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนจัดๆ 1 ถ้วยตวง
สุดท้ายโรยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวทอดกรอบ
นอกจากนี้ก็ยังมีสูตรอาหารอีกหลายอย่าง ที่สามารถนำไปใช้สร้างอาชีพได้เลย ซึ่งก็สามารถติดตามได้จากลิ้งค์ด้านล่างที่แนบมานี้...
แจกสูตรฟรี!!! "ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ สูตร1" รสเด็ด โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33211772
แจกฟรี!!! "ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตกเนรัญชลา สูตร 1" สูตรเด็ด ไม่เสียเงิน โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33202219
"แจกสูตร น้ำเต้าหู้ สูตร ๒ ทำขาย ทำกิน แบบง่ายๆ"
http://pantip.com/topic/32430927
"10 สูตรเมนูอร่อย By... NarunChala Phatthranant"
http://pantip.com/topic/33141125
"แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สำหรับทำเป็นอาชีพ ฟรี!!!" โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33163830
แจกสูตร "ข้าวมันไก่เนรัญชลา สูตร2" สำหรับทำกินและทำขายฟรี!!! โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33173192
"หมูปิ้งเนรัญชลา สูตร 1" สูตรแจกฟรี!!! ไม่มีเสียเงิน ทำกินได้ ทำขายดีค่ะ โดย... แอดมิน NarunChala Phatthranant
http://pantip.com/topic/33197731
ป.ล. สูตรอาหารออนไลน์แจกฟรีที่ให้ไปทุกสูตร แอดมินเนรัญชลาให้เพื่อเป็นการสร้างกุศล
ช่วยเหลือคนทำมาค้าขายให้มีรายได้ที่ดีมากขึ้น
ดังนั้นกรุณาอย่าเอาสูตรที่ให้ด้วยใจกุศลนี้ไปขายสูตรต่อ เพื่อเรียกร้องเงินทองค่าสูตรจากผู้อื่น ทั้งๆที่ท่านได้ไปฟรีๆ
ไม่เช่นนั้นท่านจะไม่มีวันเจริญ เพราะขัดต่อเจตนารมม์ของผู้ให้ จึงเรียนมาเพื่อทราบค่ะ
-------------------------------------------------------------
โดย...
แอดมินเนรัญชลา จากเฟสบุ๊คกลุ่ม... วิถีแห่งอาหารไทยรสแท้ (Classical Thai Food) และเฟสบุ๊คเพจ... กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา
https://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala
https://www.facebook.com/groups/classical.thai.food/