บานอฟฟี่ก้อนแรก.. สูตรคุณวรรณ ทำเสร็จพร้อมปัญหาที่ขอความช่วยเหลือหน่อยครับ

ทำตามสูตรคุณวรรณครับ  แต่เจอะปัญหาหลักๆ 3 ข้อครับ

1.  กวนคาราเมลยังไงให้รอดครับ  ตั้งไฟเผลอกวนไป ออกมาเป็น
ก้อนแข็งๆ ครับ  เลยเอานมใส่แก้ไป เหลวเลยครับงานนี้

2.  ชอคโกแลตปกติเนื้อเป็นยังไงครับ นิ่มหรือแข็งครับ
ของผมทำออกมาใช้ ชอคเป็นเกล็ดใหญ่ๆ จากร้านเบเกอรี่
ออกมา แข็งเลยครับ  ไม่นุ่มเลยครับ  

3. ตีวิปใช้ริชกล่องแดง ตีแล้วไม่ค่อยแข็งมาก แช่เย็นก็แล้วครับ

พวกนี้พอแก้ไขได้ยังไงบ้างครับ