ขอออกตัวก่อนเลยนะครับ ว่าเป็นกระทู้แรกที่เอาเรื่องการทำอาหารมาโพสต์นะครับ ผิดพลาดอย่างไรต้องขออภัยไว้ด้วยนะครับ
เอาล่ะเรามาเริ่มต้นที่ วัตถุเิบกันก่อนนะครับ
สิ่งที่ต้องเตรียมก็มี
หมูสามชั้นครับ -เลือกเอาที่มันเยอะมันน้อยก็แล้วแต่ชอบครับ ส่วนตัว จขกท. ชอบความมัน ก็เลยเลือกที่มันเยอะครับ
เครื่องแกงฮังเล -วันนี้เลือกแบบสำเร็จมาครับ เครื่องแกง 1 ขีด ต่อ น้ำหนักหมู 500 กรัม
ผงเครื่องแกงฮังเล -ตัวนี้ยี่ห้อมะเขือเปราะที่เป็นซองกระดาษจะหอมมากครับ ใช้ 1 ซองต่อน้ำหนักหมู 1 กิโลกรัม
หอมแดงปอกเปลือกผ่าครึ่ง -100 กรัมที่เหลือเฟือครับ หรือถ้าชอบมากก็ใส่เลย ตามชอบ
กระเทียมปอกปลือก -100 กรัมครับ ยิ่งใส่ยิ่งหอม แนะนำเป็นกระเทียมไทยหัวเล็กครับ จะหอมมาก
น้ำมันหมู -2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชได้ครับ ถ้าขยันก็แบ่งมันหมูจากสามชี้นนิดนึงมาเจียวเอาน้ำมันก่อน ก็จะหอมขึ้นครับ
ซอสดำหวาน -2 ช้อนโต๊ะ เลือกเอาอย่างดีหน่อยนะครับ รสจะดีกว่า และสีจะสวยกว่าครับ
ขิงซอย -100 กรัมครับ ขิงแก่ๆ เลยครับ ได้กลิ่นดีกว่า
ถั่วลิสงคั่ว -100 กรัมครับ ลอกเยื่อสีแดงออกด้วยครับ อันนี้ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าไม่เคยใส่ลองใส่ดูครับ หอมมาก
น้ำมะขามเปียก - ใช้ปรุงรสครับ
น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำอ้อยบด -บางทีคนในเมืองจะหาน้ำอ้อยได้ยากครับ ใช้น้ำตาลทรายแดง(ไม่ใช่น้ำตาลทรายไม่ขัดสีนะครับ) รสชาติผ่านเหมือนกัน
เกลือ -ใช้ปรุงรสครับ
เริ่มแรกล้างหมูให้สะอาด แล้วนำมาหั่นหมูให้เป็นชิ้นๆ 1X1 นิ้วกำลังงามครับ
จากนั้น ให้เอาเครื่องแกงฮังเลกับผงเครื่องแกงฮังเลมาหมักหมูไว้ครับ อย่างน้อย 1 ชั่วโมงให้ซึมเข้าเนื้อ คนโบราณมักจะเอายางมะละกอมาหมักด้วยครับ เนื้อหมูจะนุ่มและเปื่อยไวขึ้น
จากนั้นนำขิงซอยมาคั้นน้ำกับเกลือ แล้วล้างน้ำจนหมดเค็ม พักไว้
ต่อด้วยคั่วถั่วลิสงให้สุก แล้วเอาเยื่อสีแดงออกให้หมดพักไว้
- 1 ชั่วโมงผ่านไป -
ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันหมูลงไป จขกท.ใช้หม้อดินนะครับ มันจะร้อนดีกว่าหม้อสเตนเลส ถ้าไม่มีก็ใช้ได้ครับ หม้อทองเหลือง หม้อแรงดัน ได้หมดครับ
จากนั้นก็เอาหมูที่หมักไว้ลงไปผัดจนหอมเลยครับ ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มสุก ก็เติมน้ำลงไป ปิดฝาเลยครับ ปล่อยไว้อย่างนั้นเลย หมั่นแวะมาคนบ้าง ถ้าน้ำน้อยก็เติมน้ำได้ครับ
พอน้ำแกงเริ่มงวด และหมูเริ่มเปื่อยก็จัดการ ใส่กระเทียม หอมแดง ลงไปเลยครับ ตามลำดับ
จากนั้นก็ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก ซอสดำหวาน และเกลือให้ได้รสเลยครับ
พอได้รสที่ต้องการก็ใส่ขิงซอย ถั่วลิสงคั่วตามลงไปเลยครับ
ปิดฝาเหมือนเดิม ทิ้งไว้ให้เดือดอีกสักพัก ก็ยกลงจากเตาได้เลยครับ พร้อมเสิร์ฟ
หน้าตาก็ประมาณนี้ครับ
สุดท้ายนี้ ขอขอบคุณทุกคนที่มาเยี่ยมชมนะครับ วันหลังจะเอาอย่างอื่นมาฝากด้วยครับ ขอบคุณครับ ^^
ปล. หม้อนี้ จขกท.ให้หลายๆ คนชิมแล้ว คุณๆ ก็บอกว่าผ่าน เหมือนปู่ทำเลยบ้าง จขกท. ก็ดีใจ ที่เป็นแม่ศรีเรือน ออกเรือนได้สักทีครับ ฮ่าๆ
ปล2. ลืมตัวครับว่า จขกท. เป็นผู้ชายเป็นแม่ศรีเรือนไม่ได้ ฮ่าๆ
แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล อาหารยอดฮิตติดดาว ของคนมาเที่ยวเชียงใหม่ครับ :)
เอาล่ะเรามาเริ่มต้นที่ วัตถุเิบกันก่อนนะครับ
สิ่งที่ต้องเตรียมก็มี
หมูสามชั้นครับ -เลือกเอาที่มันเยอะมันน้อยก็แล้วแต่ชอบครับ ส่วนตัว จขกท. ชอบความมัน ก็เลยเลือกที่มันเยอะครับ
เครื่องแกงฮังเล -วันนี้เลือกแบบสำเร็จมาครับ เครื่องแกง 1 ขีด ต่อ น้ำหนักหมู 500 กรัม
ผงเครื่องแกงฮังเล -ตัวนี้ยี่ห้อมะเขือเปราะที่เป็นซองกระดาษจะหอมมากครับ ใช้ 1 ซองต่อน้ำหนักหมู 1 กิโลกรัม
หอมแดงปอกเปลือกผ่าครึ่ง -100 กรัมที่เหลือเฟือครับ หรือถ้าชอบมากก็ใส่เลย ตามชอบ
กระเทียมปอกปลือก -100 กรัมครับ ยิ่งใส่ยิ่งหอม แนะนำเป็นกระเทียมไทยหัวเล็กครับ จะหอมมาก
น้ำมันหมู -2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชได้ครับ ถ้าขยันก็แบ่งมันหมูจากสามชี้นนิดนึงมาเจียวเอาน้ำมันก่อน ก็จะหอมขึ้นครับ
ซอสดำหวาน -2 ช้อนโต๊ะ เลือกเอาอย่างดีหน่อยนะครับ รสจะดีกว่า และสีจะสวยกว่าครับ
ขิงซอย -100 กรัมครับ ขิงแก่ๆ เลยครับ ได้กลิ่นดีกว่า
ถั่วลิสงคั่ว -100 กรัมครับ ลอกเยื่อสีแดงออกด้วยครับ อันนี้ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าไม่เคยใส่ลองใส่ดูครับ หอมมาก
น้ำมะขามเปียก - ใช้ปรุงรสครับ
น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำอ้อยบด -บางทีคนในเมืองจะหาน้ำอ้อยได้ยากครับ ใช้น้ำตาลทรายแดง(ไม่ใช่น้ำตาลทรายไม่ขัดสีนะครับ) รสชาติผ่านเหมือนกัน
เกลือ -ใช้ปรุงรสครับ
เริ่มแรกล้างหมูให้สะอาด แล้วนำมาหั่นหมูให้เป็นชิ้นๆ 1X1 นิ้วกำลังงามครับ
จากนั้น ให้เอาเครื่องแกงฮังเลกับผงเครื่องแกงฮังเลมาหมักหมูไว้ครับ อย่างน้อย 1 ชั่วโมงให้ซึมเข้าเนื้อ คนโบราณมักจะเอายางมะละกอมาหมักด้วยครับ เนื้อหมูจะนุ่มและเปื่อยไวขึ้น
จากนั้นนำขิงซอยมาคั้นน้ำกับเกลือ แล้วล้างน้ำจนหมดเค็ม พักไว้
ต่อด้วยคั่วถั่วลิสงให้สุก แล้วเอาเยื่อสีแดงออกให้หมดพักไว้
- 1 ชั่วโมงผ่านไป -
ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันหมูลงไป จขกท.ใช้หม้อดินนะครับ มันจะร้อนดีกว่าหม้อสเตนเลส ถ้าไม่มีก็ใช้ได้ครับ หม้อทองเหลือง หม้อแรงดัน ได้หมดครับ
จากนั้นก็เอาหมูที่หมักไว้ลงไปผัดจนหอมเลยครับ ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มสุก ก็เติมน้ำลงไป ปิดฝาเลยครับ ปล่อยไว้อย่างนั้นเลย หมั่นแวะมาคนบ้าง ถ้าน้ำน้อยก็เติมน้ำได้ครับ
พอน้ำแกงเริ่มงวด และหมูเริ่มเปื่อยก็จัดการ ใส่กระเทียม หอมแดง ลงไปเลยครับ ตามลำดับ
จากนั้นก็ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก ซอสดำหวาน และเกลือให้ได้รสเลยครับ
พอได้รสที่ต้องการก็ใส่ขิงซอย ถั่วลิสงคั่วตามลงไปเลยครับ
ปิดฝาเหมือนเดิม ทิ้งไว้ให้เดือดอีกสักพัก ก็ยกลงจากเตาได้เลยครับ พร้อมเสิร์ฟ
หน้าตาก็ประมาณนี้ครับ
สุดท้ายนี้ ขอขอบคุณทุกคนที่มาเยี่ยมชมนะครับ วันหลังจะเอาอย่างอื่นมาฝากด้วยครับ ขอบคุณครับ ^^
ปล. หม้อนี้ จขกท.ให้หลายๆ คนชิมแล้ว คุณๆ ก็บอกว่าผ่าน เหมือนปู่ทำเลยบ้าง จขกท. ก็ดีใจ ที่เป็นแม่ศรีเรือน ออกเรือนได้สักทีครับ ฮ่าๆ
ปล2. ลืมตัวครับว่า จขกท. เป็นผู้ชายเป็นแม่ศรีเรือนไม่ได้ ฮ่าๆ