ดิฉันเป็นแม่ค้าขายอาหารจานด่วนอยู่ต่างจังหวัดค่ะ ขายมา 20 ปีแล้ว ทุกวันนี้ลูกค้ายังสั่งอาหารในร้านไม่ถูกเลยค่ะ ขนาดทำป้ายรูปภาพ+ชื่ออาหารไว้ให้แล้วยังสั่งกันผิดๆถูกๆ แม่ค้าต้องพยายามทำความเข้าใจเอาเองค่ะ แต่บางทีก็เข้าใจผิด เลยอยากมาแนะนำวิธีการสั่งอาหารในร้านเบเบว่าเวลาสั่งต้องสั่งอะไรยังไงบ้างค่ะ (สอนศัพท์แม่ค้า) เพื่อความเข้าใจที่ตรงกัน (นี่มันปัญหาระดับชาติเลยนะเนี่ย!!!) มาเริ่มกันเลยค่ะ
ขอเริ่มที่ก๋วยเตี๋ยวก่อนนะคะ
เวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวให้สั่งว่าเอาก๋วยเตี๋ยวอะไรเส้นอะไรนะคะ เช่น ก๋วยเตี๋ยวเป็ด เส้นหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นบะหมี่ อ้อ..... เส้นหมี่กับเส้นบะหมี่ไม่เหมือนกันนะคะ "เส้นหมี่" หมายถึงเส้นสีขาวๆบาง ๆ เล็ก ๆ ส่วน "บะหมี่" หมายถึงเส้นสีเหลือง ๆ นุ่ม ๆ (เข้าใจตรงกันนะคะ) ที่ย้ำนี่เพราะคนสั่งผิดบ่อยมากค่ะ เวลาลูกค้าสั่ง แม่ค้าจะต้องย้ำเสมอว่าเส้นหมี่ขาวใช่ไหมคะ ถ้าลูกค้าสั่งบะหมี่ก็ย้ำว่าหมี่เหลืองนะคะ เพื่อคอนเฟิมอีกที แต่ลูกค้าบางคนไม่เข้าใจก็มาสอนแม่ค้ากลับอีกว่า "เส้นหมี่ก็แปลว่าหมี่ขาว ถ้าจะสั่งหมี่เหลืองจะสั่งว่า บะหมี่" (คือแม่ค้ารู้ค่ะ แต่ย้ำเพราะบางคนไม่รู้ก็สั่งว่าหมี่อย่างเดียวแต่จะกินหมี่เหลืองก็มี!!! ส่วนถ้าไม่เอาอะไรก็บอกก่อนนะคะ เช่นไม่เอากระเทียมเจียม ไม่เอาผัก เพราะบางอย่างใส่ไปแล้วมันเอาออกยากค่ะ เช่นกระเทียม กับต้นหอมผักชี ใส่ไปแล้วมาหยิบออกทีละเกล็ดมันทำให้ช้าค่ะ บอกก่อนค่ะสั่งทีเดียวจบค่ะ จะทำให้ได้รับอาหารเร็วด้วยไม่ใช่พอใส่กระเทียมบอกไม่เอา ใส่ผักเสร็จบอกไม่เอาผัก คือแบบบอกทีละอย่างเมื่อไหร่จะเสร็จคะ สะ่งเลยค่ะ เช่นก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นไม่งอก (หมายถึงไม่เอาถั่วงอกแต่ใส่ผักอย่างอื่นได้เช่นคะน้า,ผักบุ้ง,ผักชี) /ก๋วยเตี๋ยวหมูสดไม่ผักแต่ผักโรยได้ (หมายถึงไม่ใส่ทั้งผักบุ้ง ทั้งถั่วงอก แต่ใส่ผักชีต้นหอมได้) หมวดก๋วยเตี๋ยวจบค่ะ
ต่อไปหมวดข้าวนะคะ
ข้าวทั่วๆไปก็เมนู ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ทอด ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูแดง/หมูกรอบ
เริ่มที่ข้าวมันไก่ค่ะ ข้าวมันไก่จะหน้าตาแบบนี้
วิธีสั่งก็บอกเลยค่ะ เอาอะไรไม่เอาอะไร ข้าวมันไก่ไม่เอาหนัง, ข้าวมันไก่เนื้อหนัง (หมายถึงเนื้อปนหนังค่ะ)
ส่วนข้าวมันไก่ทอด หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
เมนูนี้เหมือนง่ายแต่สั่งผิดตลอดค่ะ เวลาสั่งสั่งเลยค่ะ "ข้าวมันไก่ทอด" ถ้าไม่เอาข้าวมัน ใช้ข้าวสวยแทนสั่ง"ข้าวหน้าไก่ทอด"ค่ะ (ที่ชอบสั่งผิดคือ "ข้าวมันไก่ ไก่ทอด" แม่ค้าก็จะงงว่าตกลงเอาไก่ต้มด้วยใช่ไหม ลูกค้าก็จะบอกว่าเอาไก่ทอดอย่างเดียว หรือสั่งว่า "ข้าวหน้าไก่" พอทำข้าวสวยใส่ไก่ต้มไปให้เขาจะบอกว่าไม่ใช่ เขาจะกินไก่ทอด พอเปลี่ยนเป็นไก่ทอด เขาจะบอกว่าเอาข้าวมันด้วย สุดท้ายคือจะกินข้าวมันไก่ทอดนั่นเองค่ะ แต่สั่งไม่เป็น คือที่เล่านี่มันไม่ใช่รายเดียวไงคะเป็นสิบๆรายที่สั่งผิดแบบนี้ แล้วมันเสียเวลาแก้ถึง 3 รอบกว่าจะได้ขายข้าว 1 จาน มันเสียเวลาลูกค้าท่านอื่นไงคะ)
ต่อไปเป็นเมนูข้าวมันไก่รวม/ไก่ผสม/ไก่สองอย่าง/ไก่ปนกัน หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
เมนูนี้เลยค่ะปัญหาระดับชาติ คือข้าวมันไก่ที่มีทั้งไก่ทอด และไก่ต้มในจานเดียวกัน เวลาสั่งสั่งเลยค่ะ "ข้าวมันไก่ต้มปนไก่ทอด","ข้าวมันไก่บวกไก่ทอด" ที่มักสั่งผิดคือ "ข้าวมันไก่ข้าวมันไก่ทอด" (อันนี้ฟังแล้วเหมือนสั่งสองจาน)"ข้าวมันไก่ไก่ทอด" (อันนี้คุ้นๆเหมือนเมนูซ้ำกับเมนูที่แล้ว) "ข้าวมันไก่ลังเล" (อันนี้นางไปประดิษฐ์ศัพท์มาจากที่ไหนก็ไม่รู้) คือที่สั่งมางงค่ะ
ต่อไปเป็นเมนูข้าวหน้าเป็ดค่ะ หน้าตาเป็นแบบนี้
เมนูนี้ไม่ค่อยมีปัญหาเท่าไหร่ มีแค่สั่งเอาหนังไม่เอาหนังแค่นั้นค่ะ เพียงแต่จะชี้แจงว่าเมนูอะไรก็ตามที่เป็นเป็ดมันจะมีราคาสูงกว่าเมนูอื่นเพราะต้นทุนมันมาแพงมาก แถมมาเป็นตัว (ข้างนอกสดใสข้างในเป็นโพรง) คุณลองนึกภาพเป็ดเป็นตัวที่คุณไหว้ตรุษจีนกันสิคะ เลาะเนื้อออกมามีนิดเดียวแถมข้างในเป็นโพรงกระดูกอีกต่างหาก ไม่มีเนื้อ ไม่เหมือนหมูที่ซื้อมาใช้ได้ทั้งชิ้น ผลิตก็ยากอบก็ตั้ง 3-4 ชั่วโมงกว่าจะสุก เพราะฉะนั้นนอกจากข้าวหน้าเป็ดจะราคาแพงกว่าเมนูอื่นแล้ว ปริมาณยังจะได้น้อยกว่าเมนูอื่นอีกค่ะ ยิ่งถ้าเป็นร้านเล็กๆข้างถนนอย่างร้านเราจะยิ่งขายไม่ได้กำไรเพราะขายแพงมากไม่ได้ ราคามันจะโดดกว่าเมนูอื่น ไม่เหมือนร้านอาหารหรือภัตาตาคารที่เค้าตั้งราคาเป็ดเป็นตัวได้ ว่าจะขายตัวเท่าไหร่ ถ้าร้านริมถนนขายได้แค่ 35-40 เท่านั้น บอกเลยว่าขายแทบไม่ได้กำไร แต่ขายดีที่สุดก็ต้องขายเพื่อดึงลูกค้าเข้าร้านให้ได้มากที่สุดค่ะ
ต่อไปเมนูข้าวขาหมู หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
เมนูนี้จะสั่งไม่ยาก แค่สั่งว่าเอาหนังไม่เอาหนังค่ะ สั่งก่อนทำนะคะ ย้ำค่ะ สั่งก่อนทำ (เจอบ่อยมากที่แบบสั่งแต่ข้าวขาหมูอย่างเดียวพอไปเสริฟบอกไม่เอาหนัง ขอโทษทีลืมบอก !!!! คือถึงแม้อาหารนี้คุณจะยังไม่ได้กินแต่มันก็เอาคืนยากแล้วค่ะ เพราะถ้าเอาออกมาแล้วเก็บไว้ขายจานต่อไปเนื้อมันก็จะไม่สวยแล้วค่ะ มันจะไม่เรียงกันแถมมีเม็ดข้าวตืดเนื้ออีกดูไม่น่ากินค่ะ และเรามีเมนูจะแนะนำให้รู้จักเมนูข้าวขาหมูคากิค่ะ "คากิ" (เป็นเมนูที่คนกินน้อยเพราะเสี่ยงอ้วนหรือเปล่าไม่รู้) แต่คากิแปลว่าอุ้งตีนหมูนั่นเอง จุดเด่นของคากิคือมันเป็นเอ็นหมูนุ่มๆค่ะ แต่มันจะรายล้อมไปด้วยหนังหมู ดังนั้นถ้าใครไม่กินหนังหมู ไม่ควรกินเมนูนี้ค่ะ เพราะคากิจะประกอบไปด้วยหนังหมู 70% เอ็น 30% ค่ะถ้าสั่งข้าวขากิไม่เอาหนังนี่ไม่รู้จะแซะออกให้ยังไง มันทำยากจิงๆค่ะ หน้าตาคากิเป็นแบบนี้ค่ะ
อ้อ ข้าวขาหมูคากิ แม่ค้าจะไม่เลาะกระดูกให้นะคะ จะใส่เไปเป็นดุ้นๆเลยค่ะ เพราะเนื้อมันน้อยๆจิงๆ ถ้าเลาะกระดูกออกเอ็นนุ่มๆก็จะออกมาด้วย เขาจึงนิยมกินแบบนี้กันค่ะ
***เหมือนเป็นกระทู้ระบายหัวอกแม่ค้ายังไงไม่รู้ ฮ่าๆๆ ง่วงแล้วเดี๋ยวขอนอนก่อนนะคะ
ทุกวันนี้คุณสั่งอาหารกินเป็นกันหรือเปล่า?
ขอเริ่มที่ก๋วยเตี๋ยวก่อนนะคะ
เวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวให้สั่งว่าเอาก๋วยเตี๋ยวอะไรเส้นอะไรนะคะ เช่น ก๋วยเตี๋ยวเป็ด เส้นหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นบะหมี่ อ้อ..... เส้นหมี่กับเส้นบะหมี่ไม่เหมือนกันนะคะ "เส้นหมี่" หมายถึงเส้นสีขาวๆบาง ๆ เล็ก ๆ ส่วน "บะหมี่" หมายถึงเส้นสีเหลือง ๆ นุ่ม ๆ (เข้าใจตรงกันนะคะ) ที่ย้ำนี่เพราะคนสั่งผิดบ่อยมากค่ะ เวลาลูกค้าสั่ง แม่ค้าจะต้องย้ำเสมอว่าเส้นหมี่ขาวใช่ไหมคะ ถ้าลูกค้าสั่งบะหมี่ก็ย้ำว่าหมี่เหลืองนะคะ เพื่อคอนเฟิมอีกที แต่ลูกค้าบางคนไม่เข้าใจก็มาสอนแม่ค้ากลับอีกว่า "เส้นหมี่ก็แปลว่าหมี่ขาว ถ้าจะสั่งหมี่เหลืองจะสั่งว่า บะหมี่" (คือแม่ค้ารู้ค่ะ แต่ย้ำเพราะบางคนไม่รู้ก็สั่งว่าหมี่อย่างเดียวแต่จะกินหมี่เหลืองก็มี!!! ส่วนถ้าไม่เอาอะไรก็บอกก่อนนะคะ เช่นไม่เอากระเทียมเจียม ไม่เอาผัก เพราะบางอย่างใส่ไปแล้วมันเอาออกยากค่ะ เช่นกระเทียม กับต้นหอมผักชี ใส่ไปแล้วมาหยิบออกทีละเกล็ดมันทำให้ช้าค่ะ บอกก่อนค่ะสั่งทีเดียวจบค่ะ จะทำให้ได้รับอาหารเร็วด้วยไม่ใช่พอใส่กระเทียมบอกไม่เอา ใส่ผักเสร็จบอกไม่เอาผัก คือแบบบอกทีละอย่างเมื่อไหร่จะเสร็จคะ สะ่งเลยค่ะ เช่นก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นไม่งอก (หมายถึงไม่เอาถั่วงอกแต่ใส่ผักอย่างอื่นได้เช่นคะน้า,ผักบุ้ง,ผักชี) /ก๋วยเตี๋ยวหมูสดไม่ผักแต่ผักโรยได้ (หมายถึงไม่ใส่ทั้งผักบุ้ง ทั้งถั่วงอก แต่ใส่ผักชีต้นหอมได้) หมวดก๋วยเตี๋ยวจบค่ะ
ต่อไปหมวดข้าวนะคะ
ข้าวทั่วๆไปก็เมนู ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ทอด ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูแดง/หมูกรอบ
เริ่มที่ข้าวมันไก่ค่ะ ข้าวมันไก่จะหน้าตาแบบนี้
วิธีสั่งก็บอกเลยค่ะ เอาอะไรไม่เอาอะไร ข้าวมันไก่ไม่เอาหนัง, ข้าวมันไก่เนื้อหนัง (หมายถึงเนื้อปนหนังค่ะ)
ส่วนข้าวมันไก่ทอด หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
เมนูนี้เหมือนง่ายแต่สั่งผิดตลอดค่ะ เวลาสั่งสั่งเลยค่ะ "ข้าวมันไก่ทอด" ถ้าไม่เอาข้าวมัน ใช้ข้าวสวยแทนสั่ง"ข้าวหน้าไก่ทอด"ค่ะ (ที่ชอบสั่งผิดคือ "ข้าวมันไก่ ไก่ทอด" แม่ค้าก็จะงงว่าตกลงเอาไก่ต้มด้วยใช่ไหม ลูกค้าก็จะบอกว่าเอาไก่ทอดอย่างเดียว หรือสั่งว่า "ข้าวหน้าไก่" พอทำข้าวสวยใส่ไก่ต้มไปให้เขาจะบอกว่าไม่ใช่ เขาจะกินไก่ทอด พอเปลี่ยนเป็นไก่ทอด เขาจะบอกว่าเอาข้าวมันด้วย สุดท้ายคือจะกินข้าวมันไก่ทอดนั่นเองค่ะ แต่สั่งไม่เป็น คือที่เล่านี่มันไม่ใช่รายเดียวไงคะเป็นสิบๆรายที่สั่งผิดแบบนี้ แล้วมันเสียเวลาแก้ถึง 3 รอบกว่าจะได้ขายข้าว 1 จาน มันเสียเวลาลูกค้าท่านอื่นไงคะ)
ต่อไปเป็นเมนูข้าวมันไก่รวม/ไก่ผสม/ไก่สองอย่าง/ไก่ปนกัน หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
เมนูนี้เลยค่ะปัญหาระดับชาติ คือข้าวมันไก่ที่มีทั้งไก่ทอด และไก่ต้มในจานเดียวกัน เวลาสั่งสั่งเลยค่ะ "ข้าวมันไก่ต้มปนไก่ทอด","ข้าวมันไก่บวกไก่ทอด" ที่มักสั่งผิดคือ "ข้าวมันไก่ข้าวมันไก่ทอด" (อันนี้ฟังแล้วเหมือนสั่งสองจาน)"ข้าวมันไก่ไก่ทอด" (อันนี้คุ้นๆเหมือนเมนูซ้ำกับเมนูที่แล้ว) "ข้าวมันไก่ลังเล" (อันนี้นางไปประดิษฐ์ศัพท์มาจากที่ไหนก็ไม่รู้) คือที่สั่งมางงค่ะ
ต่อไปเป็นเมนูข้าวหน้าเป็ดค่ะ หน้าตาเป็นแบบนี้
เมนูนี้ไม่ค่อยมีปัญหาเท่าไหร่ มีแค่สั่งเอาหนังไม่เอาหนังแค่นั้นค่ะ เพียงแต่จะชี้แจงว่าเมนูอะไรก็ตามที่เป็นเป็ดมันจะมีราคาสูงกว่าเมนูอื่นเพราะต้นทุนมันมาแพงมาก แถมมาเป็นตัว (ข้างนอกสดใสข้างในเป็นโพรง) คุณลองนึกภาพเป็ดเป็นตัวที่คุณไหว้ตรุษจีนกันสิคะ เลาะเนื้อออกมามีนิดเดียวแถมข้างในเป็นโพรงกระดูกอีกต่างหาก ไม่มีเนื้อ ไม่เหมือนหมูที่ซื้อมาใช้ได้ทั้งชิ้น ผลิตก็ยากอบก็ตั้ง 3-4 ชั่วโมงกว่าจะสุก เพราะฉะนั้นนอกจากข้าวหน้าเป็ดจะราคาแพงกว่าเมนูอื่นแล้ว ปริมาณยังจะได้น้อยกว่าเมนูอื่นอีกค่ะ ยิ่งถ้าเป็นร้านเล็กๆข้างถนนอย่างร้านเราจะยิ่งขายไม่ได้กำไรเพราะขายแพงมากไม่ได้ ราคามันจะโดดกว่าเมนูอื่น ไม่เหมือนร้านอาหารหรือภัตาตาคารที่เค้าตั้งราคาเป็ดเป็นตัวได้ ว่าจะขายตัวเท่าไหร่ ถ้าร้านริมถนนขายได้แค่ 35-40 เท่านั้น บอกเลยว่าขายแทบไม่ได้กำไร แต่ขายดีที่สุดก็ต้องขายเพื่อดึงลูกค้าเข้าร้านให้ได้มากที่สุดค่ะ
ต่อไปเมนูข้าวขาหมู หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
เมนูนี้จะสั่งไม่ยาก แค่สั่งว่าเอาหนังไม่เอาหนังค่ะ สั่งก่อนทำนะคะ ย้ำค่ะ สั่งก่อนทำ (เจอบ่อยมากที่แบบสั่งแต่ข้าวขาหมูอย่างเดียวพอไปเสริฟบอกไม่เอาหนัง ขอโทษทีลืมบอก !!!! คือถึงแม้อาหารนี้คุณจะยังไม่ได้กินแต่มันก็เอาคืนยากแล้วค่ะ เพราะถ้าเอาออกมาแล้วเก็บไว้ขายจานต่อไปเนื้อมันก็จะไม่สวยแล้วค่ะ มันจะไม่เรียงกันแถมมีเม็ดข้าวตืดเนื้ออีกดูไม่น่ากินค่ะ และเรามีเมนูจะแนะนำให้รู้จักเมนูข้าวขาหมูคากิค่ะ "คากิ" (เป็นเมนูที่คนกินน้อยเพราะเสี่ยงอ้วนหรือเปล่าไม่รู้) แต่คากิแปลว่าอุ้งตีนหมูนั่นเอง จุดเด่นของคากิคือมันเป็นเอ็นหมูนุ่มๆค่ะ แต่มันจะรายล้อมไปด้วยหนังหมู ดังนั้นถ้าใครไม่กินหนังหมู ไม่ควรกินเมนูนี้ค่ะ เพราะคากิจะประกอบไปด้วยหนังหมู 70% เอ็น 30% ค่ะถ้าสั่งข้าวขากิไม่เอาหนังนี่ไม่รู้จะแซะออกให้ยังไง มันทำยากจิงๆค่ะ หน้าตาคากิเป็นแบบนี้ค่ะ
อ้อ ข้าวขาหมูคากิ แม่ค้าจะไม่เลาะกระดูกให้นะคะ จะใส่เไปเป็นดุ้นๆเลยค่ะ เพราะเนื้อมันน้อยๆจิงๆ ถ้าเลาะกระดูกออกเอ็นนุ่มๆก็จะออกมาด้วย เขาจึงนิยมกินแบบนี้กันค่ะ
***เหมือนเป็นกระทู้ระบายหัวอกแม่ค้ายังไงไม่รู้ ฮ่าๆๆ ง่วงแล้วเดี๋ยวขอนอนก่อนนะคะ