พวกเราคนไทยเราขาดน้ำพริกไม่ได้ ชอบอาหารญี่ปุ่นก็จริง แต่พออยู่ประเทศนี้สักพัก ก็มักจะหวนหาน้ำพริกกันทั้งนั้น
อาหารญี่ปุ่นมีน้ำพริกไหม ？
จขกท.ผู้มาเป็นแม่บ้านญี่ปุ่นตั้งแต่สาวรุ่น จนตอนนี้ใกล้จะเป็นยายได้แล้ว จะขอแนะนำอาหารญี่ปุ่นที่คล้ายๆน้ำพริกไทย ใช้ทานแก้ขัดไปก่อนนะคะ
น้ำพริกไทยเรามีกะปิเป็นหลัก น้ำพริกญี่ปุ่นที่จะเล่าต่อไปนี้ จะมี "มิโสะ (味噌)" หรือเต้าเจี้ยวใช้เทียบเคียงกับกะปิเราพอได้ มิโสะทำจากถั่วเหลือง มีหน้าตาดังนี้ค่ะ กล่องละประมาณ 300-500 เยน
แม้น้ำพริกญี่ปุ่นจะไม่มีความเผ็ดที่เทียบได้เลยกับน้ำพริกไทย แต่คนญี่ปุ่นมองว่าเป็นของจิ้มที่ให้ความเผ็ดน้อยๆที่ช่วยเรียกน้ำย่อย และจะทานคล้ายๆกับที่เราทานน้ำพริกของไทย คือทานกับข้าวสวยหรือจิ้มผักค่ะ เมื่อ"มิโสะ"เป็นตัวยืนโรงของน้ำพริกญี่ปุ่น น้ำพริกของเขาก็มักจะมีคำว่า "มิโสะ" ตามมาด้วยเหมือนอย่างที่เราเรียกน้ำพริกบ้านเราว่า น้ำพริกนรก น้ำพริกตาแดง ฯลฯ รูปข้างล่างเป็นน้ำพริกญี่ปุ่นต่างๆที่จขกท.ซื้อตามซุเปอร์มาร์เก็ตในเมืองเซนได น้ำพริกพวกนี้มีขายทั่วไปในญี่ปุ่น รูปทรงถุงหรือขวดที่ใส่อาจแตกต่างกันออกไปตามยี่ห้อค่ะ
ในรูปนี้คือ"นัมบังมิโสะ" （南蛮みそ）เป็นน้ำพริกที่เรียกว่าเผ็ดสุดแล้วของญี่ปุ่น คนไทยทานแล้วอย่าหัวเราะนะคะ...ว่าเนี่ยเหรอเผ็ดสุด ทำจากพริกเขียว มิโสะ น้ำตาล สาเก มิริน น้ำมันงา เป็นหลัก บางเจ้าอาจใส่ผักชนิดอื่นๆลงไปด้วยเช่นพริกหยวก ขิง กระเทียม ฯลฯ วิธีทำน้ำพริกที่นี่ไม่ตำค่ะ จะทำโดยการผัด ที่เซนไดนี่ นัมบังมิโสะใช้ทานกับลิ้นวัวย่าง อาหารมีชื่อของเมืองค่ะ
รูปนี้คือ "นิคุมิโสะ" (肉みそ) หรือน้ำพริกเนื้อหมู (นิคุแปลว่าเนื้อ) รสชาติหวานนำเค็มค่ะ มีส่วนประกอบคือ เนื้อหมูบด มิโสะ น้ำตาล โชยุ หัวหอม มะเขือเทศ น้ำมันพริก กระเทียม ขิง พริก ส่วนผสมเขียนเรียงตามปริมาณความมาก จะเห็นได้ว่าพริกนี่ใส่น้อยสุดเลย ใช้ทานกับข้าวหรือผักสด (Vegetable sticks) อาจประยุกต์รสชาติด้วยการผสมมายองเนส ก็อร่อยอีกแบบค่ะ
รูปนี้คือ "เนกิมิโสะ" (ねぎみそ)หรือน้ำพริกต้นหอม รสออกเค็มๆและซ่าๆจากต้นหอม ทำจาก มิโสะ ต้นหอมใหญ่ น้ำตาล ปลาโอ น้ำมัน โชยุ พริก สาเก
จขกท.มักทานกับซะชิมิปลาทูน่า พร้อมข้าวค่ะ
รูปนี้คือ"โอบะมิโสะ" （大葉みそ) เค็มๆหวานๆ ทำจาก มิโสะ น้ำตาล น้ำมัน ใบโอบะ (คล้ายๆใบชิโสะที่มักวางมาในจานปลาสดซะชิมิ) พริก สาเก
น้ำพริกที่กล่าวถึงพวกนี้ ใช้ใส่เป็นไส้ของข้าวปั้น (onigiri) ได้อร่อยทุกชนิด ถ้าหากต้องการให้เผ็ดขึ้นไปกว่านั้นก็ผสมพริกป่น (ichimi, shichimi) ตามใจชอบนะคะ เขียนไปเขียนมาน้ำลายแล้ว ยังมีเครื่องปรุงอีกหลายอย่างที่อยากเล่าให้ฟัง เอาไว้คราวหน้าแล้วกันนะคะ
แม่บ้านไทยเมืองเซนได เล่าเรื่องน้ำพริกญี่ปุ่น
อาหารญี่ปุ่นมีน้ำพริกไหม ？
จขกท.ผู้มาเป็นแม่บ้านญี่ปุ่นตั้งแต่สาวรุ่น จนตอนนี้ใกล้จะเป็นยายได้แล้ว จะขอแนะนำอาหารญี่ปุ่นที่คล้ายๆน้ำพริกไทย ใช้ทานแก้ขัดไปก่อนนะคะ
น้ำพริกไทยเรามีกะปิเป็นหลัก น้ำพริกญี่ปุ่นที่จะเล่าต่อไปนี้ จะมี "มิโสะ (味噌)" หรือเต้าเจี้ยวใช้เทียบเคียงกับกะปิเราพอได้ มิโสะทำจากถั่วเหลือง มีหน้าตาดังนี้ค่ะ กล่องละประมาณ 300-500 เยน
แม้น้ำพริกญี่ปุ่นจะไม่มีความเผ็ดที่เทียบได้เลยกับน้ำพริกไทย แต่คนญี่ปุ่นมองว่าเป็นของจิ้มที่ให้ความเผ็ดน้อยๆที่ช่วยเรียกน้ำย่อย และจะทานคล้ายๆกับที่เราทานน้ำพริกของไทย คือทานกับข้าวสวยหรือจิ้มผักค่ะ เมื่อ"มิโสะ"เป็นตัวยืนโรงของน้ำพริกญี่ปุ่น น้ำพริกของเขาก็มักจะมีคำว่า "มิโสะ" ตามมาด้วยเหมือนอย่างที่เราเรียกน้ำพริกบ้านเราว่า น้ำพริกนรก น้ำพริกตาแดง ฯลฯ รูปข้างล่างเป็นน้ำพริกญี่ปุ่นต่างๆที่จขกท.ซื้อตามซุเปอร์มาร์เก็ตในเมืองเซนได น้ำพริกพวกนี้มีขายทั่วไปในญี่ปุ่น รูปทรงถุงหรือขวดที่ใส่อาจแตกต่างกันออกไปตามยี่ห้อค่ะ
ในรูปนี้คือ"นัมบังมิโสะ" （南蛮みそ）เป็นน้ำพริกที่เรียกว่าเผ็ดสุดแล้วของญี่ปุ่น คนไทยทานแล้วอย่าหัวเราะนะคะ...ว่าเนี่ยเหรอเผ็ดสุด ทำจากพริกเขียว มิโสะ น้ำตาล สาเก มิริน น้ำมันงา เป็นหลัก บางเจ้าอาจใส่ผักชนิดอื่นๆลงไปด้วยเช่นพริกหยวก ขิง กระเทียม ฯลฯ วิธีทำน้ำพริกที่นี่ไม่ตำค่ะ จะทำโดยการผัด ที่เซนไดนี่ นัมบังมิโสะใช้ทานกับลิ้นวัวย่าง อาหารมีชื่อของเมืองค่ะ
รูปนี้คือ "นิคุมิโสะ" (肉みそ) หรือน้ำพริกเนื้อหมู (นิคุแปลว่าเนื้อ) รสชาติหวานนำเค็มค่ะ มีส่วนประกอบคือ เนื้อหมูบด มิโสะ น้ำตาล โชยุ หัวหอม มะเขือเทศ น้ำมันพริก กระเทียม ขิง พริก ส่วนผสมเขียนเรียงตามปริมาณความมาก จะเห็นได้ว่าพริกนี่ใส่น้อยสุดเลย ใช้ทานกับข้าวหรือผักสด (Vegetable sticks) อาจประยุกต์รสชาติด้วยการผสมมายองเนส ก็อร่อยอีกแบบค่ะ
รูปนี้คือ "เนกิมิโสะ" (ねぎみそ)หรือน้ำพริกต้นหอม รสออกเค็มๆและซ่าๆจากต้นหอม ทำจาก มิโสะ ต้นหอมใหญ่ น้ำตาล ปลาโอ น้ำมัน โชยุ พริก สาเก
จขกท.มักทานกับซะชิมิปลาทูน่า พร้อมข้าวค่ะ
รูปนี้คือ"โอบะมิโสะ" （大葉みそ) เค็มๆหวานๆ ทำจาก มิโสะ น้ำตาล น้ำมัน ใบโอบะ (คล้ายๆใบชิโสะที่มักวางมาในจานปลาสดซะชิมิ) พริก สาเก
น้ำพริกที่กล่าวถึงพวกนี้ ใช้ใส่เป็นไส้ของข้าวปั้น (onigiri) ได้อร่อยทุกชนิด ถ้าหากต้องการให้เผ็ดขึ้นไปกว่านั้นก็ผสมพริกป่น (ichimi, shichimi) ตามใจชอบนะคะ เขียนไปเขียนมาน้ำลายแล้ว ยังมีเครื่องปรุงอีกหลายอย่างที่อยากเล่าให้ฟัง เอาไว้คราวหน้าแล้วกันนะคะ