ขอตอบในฐานะที่เป็นคนทำเบเกอรี่โดยเฉพาะเรื่องช็อคโกแล็ตนะคะ พอดีเข้ามาอ่านเพราะกำลังหาซื้อโกโก้ยี่ห้อที่ใช้ซึ่งขาดตลาดทั่วโลก เลยมาเจอคำถามนี้  มาตอบช้าไปหลายปี แต่เผื่อจะมีใครมาอ่าน โดยทั่วไปทั่วโลกจะบอกว่า ยี่ห้อที่ดีที่สุดคือValrhona แต่ดิฉันชิมแล้วก็ไม่รู้สึกว่าขนมที่ทำออกมาจะอร่อยกว่าอีก 2 ยี่ห้อที่ร้านเบเกอรี่แนะนำจขกท. มันขึ้นกับสูตรขนมที่ทำมากกว่าจริงๆค่ะ ส่วน Lindt ที่ถามหา โดยส่วนตัว ดิฉันว่ามันหวานไป ถึงแม้จะเลือกที่มีปริมาณ cocoa เท่าๆกัน ขนมที่ได้รสชาติจะไม่เข้มข้น ไม่รู้สึกความจัดจ้านของช็อคโกแล็ตเท่าอีก 2 ยี่ห้อที่คนขายแนะนำให้นะคะ แต่ข้อดีคือเค้าจะมีความนุ่มนวล มันอวลๆอยู่บนลิ้น อธิบายยาก แต่ที่จริงแล้ว การเลือกซื้อหรือเลือกใช้ช็อคโกแล็ตเพื่อมาทำขนม ถ้าไม่ได้เพื่อขาย จะเลือกแพงแค่ไหนอยู่ที่เราชอบ ลองดูเองหลายๆยี่ห้อโดยเปรียบเทียบจากที่มีเปอร์เซ็นต์ cocoa (cocoa mass) ที่เท่ากัน ที่บรรจุภัณฑ์จะบอกไว้ เช่น 57.7% cocoa อะไรแบบนี้ ยิ่ง% เยอะ ก็ยิ่งแพง ยิ่งขม และยิ่งทำยากขึ้น หวังว่าคำตอบนี้ จะมีประโยชน์กับหลายๆท่านที่บังเอิญเข้ามาอ่านเรื่องเกี่ยวกับยี่ห้อช็อคโกแล็ต ดิฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ และที่จริงก็ยังใช้ Lindt เพื่อผสมกับยี่ห้ออื่นให้รสชาติขนมของดิฉันแตกต่าง จึงไม่ได้บอกว่าไม่ควรใช้  ถ้าเป็นคนชอบทานช็อคโกแล็ต จะต้องลองเองค่ะ ชอบยี่ห้อไหน หรือเอาหลายยี่ห้อมาผสมกันให้สูตรของเราลงตัว ก็อันนั้นเลย