สปันจ์เค้กเนื้อร่วน กระด้าง ไม่นุ่มเกิดจากอะไรคะ

ลองหัดทำเค้กเนื้อสปันจ์ดูบ้าน ใช้สูตรของแม่สลิ่มเค้กส้มในตำนานค่ะ ทำตามสูตรทุกอย่างยกเว้นอย่างเดียวคือเปิ้ลใช้เคื่องตีมือค่ะ ครั้งแรกพอทำเสร็จก็เอาไปเข้าตู้เย็น1 ตามสูตรแล้วค่อยนำออกมาตัด ชิมปุ๊ปรู้สึกทึ่งตัวเองเก่งมากเค้กก็ไม่เป็นไตเนื้อก็นุ่มมาก รสชาติดีหน้าตาสวย แต่พอตัดแบ่งไปให้เพื่อนร่วมงานชิมเพื่อนกันบอกเนื้อกระด้างร่วน เลยกลับมาทดสอบกับชิ้นที่เหลือที่บ้านปรากฏว่ากระด้างจริงๆค่ะ ร่วนๆแห้งๆ เลยลองเข้ามาหาเหตุผล มีข้อนึงบอกว่าถ้าตีนานเกินไปเค้กจะกระด้าง จริงหรือเปล่าคะ แล้วสาเหตุอื่นมีอีกหรือเปล่าคะ ไขข้อสงสัยให้ทีค่ะ เพราะพรุ้งนี้จะทำใหม่ จะทำให้ดีให้ได้เลยค่ะ